Aardappeleiwitpoeder – 300 g – Sosa
Potatowhip van Sosa is een 100% plantaardig luchtgevend middel op basis van aardappeleiwit, ontworpen voor professionals in banketbakkerij en gastronomie. De capaciteit om te kloppen, emulgeren en coaguleren maakt het een ideaal alternatief voor eiwit of albumine, terwijl het geschikt is voor veganistische diëten en mensen met een allergie voor melk- en sojaproteïnen.
Belangrijkste kenmerken
-
Plantaardige oorsprong : afgeleid van de aardappel (Solanum tuberosum).
-
Opklop- en schuimeffect : perfect voor luchtige bereidingen.
-
Emulgerende en coagulatiecapaciteit : ideaal voor recepten die stevigheid vereisen.
-
Veelzijdigheid : bruikbaar warm en koud, in elke waterige vloeistof, ongeacht de pH.
-
Diverse toepassingen : macarons, meringues, biscuit, marshmallows, mousses, soufflés, biscuitgebak, vegan bereidingen.
Gebruiksaanwijzing
-
Koud mengen in een vloeibare basis zonder vet.
-
Verspreiden onder krachtige roering.
-
Voor een optimaal resultaat een automatische mixer gebruiken.
-
Het product 24 uur voor gebruik hydrateren om de stabiliteit te verbeteren.
-
In aanwezigheid van enzymen (fruit- en groentepulp), het vloeistof verwarmen tot 70 °C om ze te deactiveren voordat Potatowhip wordt toegevoegd.
Aanbevolen dosering
-
Rijsmiddel / emulgator : 10 tot 40 g/kg (1 tot 4 %).
-
Stollingsmiddel : tot 8 %.
Samenstelling en allergenen
-
Ingrediënten : Aardappeleiwit (sulfieten).
-
Allergenen : bevat sulfieten. Kan sporen bevatten van noten, melk, soja, ei, mosterd, selderij, sesam, pinda.
Gemiddelde voedingswaarden per 100 g
-
Energie : 1577 kJ / 372 kcal
-
Vetten : 0,1 g (waarvan verzadigd : 0 g)
-
Koolhydraten : 0,2 g (waarvan suikers : 0 g)
-
Voedingsvezels : 0 g
-
Eiwitten : 91 g
-
Zout : 2,9 g
-
Kalium : <8 mg
-
Calcium : <1 mg
-
IJzer : 4 mg
Bewaring
Bewaren op een droge plaats (vochtigheid <60 %), bij een temperatuur tussen 15 en 25 °C, uit de buurt van licht en geuren.
Gerelateerde producten
