Sosa - Plantaardig luchtigmakend ingrediënt
Potatowhip 300 g
Aardappeleiwit: luchtigmakend, emulgerend en stollend.
Potatowhip van Sosa is een 100% plantaardig luchtigmakend ingrediënt op basis van aardappeleiwit (Solanum tuberosum), ontworpen voor professionals in de patisserie en gastronomie. Dankzij de capaciteit om op te kloppen, te emulgeren en te stollen vormt het een alternatief voor eiwit of albumine, geschikt voor veganistische diëten en voor mensen die allergisch zijn voor melk- en soja-eiwitten. Het kan zowel warm als koud worden gebruikt, in tegenstelling tot Potatowhip Cold, dat uitsluitend bedoeld is voor koude bereidingen.
Technische kenmerken
300 g
Formaat
Professionele pot
10-40 g
Dosering/kg
Luchtig, 1 tot 4%
Tot 8%
Stollingsdosering
Afhankelijk van het recept
Aanbevolen toepassingen
- Macarons
- Meringues
- Genoise en biscuitgebak
- Marshmallows
- Mousses en soufflés
- Veganistische bereidingen
Advies van Patissland
Tip: hydrateer het product 24 uur vóór het opkloppen om de stabiliteit te verbeteren. In aanwezigheid van enzymen (fruit- of groentepulp) de vloeistof verhitten tot 70 °C om deze vóór het toevoegen van Potatowhip uit te schakelen.
Volledig technisch gegevensblad
| Samenstelling | Aardappeleiwit (sulfieten) |
| Allergenen | Bevat sulfieten. Kan sporen bevatten van noten, melk, soja, ei, mosterd, selderij, sesam en pinda's |
| Energie (100 g) | 1577 kJ / 372 kcal |
| Vetten (100 g) | 0,1 g, waarvan verzadigde vetten 0 g |
| Koolhydraten (100 g) | 0,2 g, waarvan suikers 0 g |
| Voedingsvezels (100 g) | 0 g |
| Eiwitten (100 g) | 91 g |
| Zout (100 g) | 2,9 g |
| Kalium / Calcium / IJzer (100 g) | < 8 mg / < 1 mg / 4 mg |
| Bewaren | Tussen 15 en 25 °C, op een droge plaats (luchtvochtigheid lager dan 60%), beschermd tegen licht en geuren |
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil met Potatowhip Cold?
Potatowhip standard heeft stollende eigenschappen en kan zowel warm als koud worden gebruikt. Potatowhip Cold is uitsluitend bedoeld voor koude bereidingen, zonder stolling.
Is het geschikt voor macarons?
Ja, bij een dosering van 10 tot 40 g/kg voor luchtige bereidingen. Hydrateer het product 24 uur vóór het opkloppen voor een optimale stabiliteit.
Bevat het allergenen?
Bevat sulfieten. Kan sporen bevatten van noten, melk, soja, ei, mosterd, selderij, sesam en pinda's.
Meer informatie
Ontdek de Sosa-collectie en de professionele technische ingrediënten, of vergelijk met de Potatowhip Cold en de Prosoufflé voor uw apparaten voor soufflés.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
