Valrhona, cioccolato di copertura d'eccezione
Cioccolato di copertura Valrhona, grand cru e cioccolati d'origine, fondente, al latte, biondo Dulcey e bianco, in fave facili da dosare.
I cioccolati Valrhona
Storica maison francese, Valrhona propone cioccolati di copertura in fave: grand cru, cioccolati d'origine (Guanaja, Manjari, Jivara), il biondo Dulcey e il bianco Opalys. Le fave si sciolgono rapidamente e sono facili da dosare per ganache, mousse, coperture e tavolette.
Temperaggio e utilizzi
Per un risultato lucido e una rottura netta, temperate: fondente 45-50, poi 28-29, poi 31-32°C; al latte e Dulcey leggermente più basse. La fluidità delle fave è adatta sia alla copertura sia alla ganache. La percentuale di cacao determina l'intensità in base alla ricetta.
Domande frequenti
Che cos'è il Dulcey?
Un cioccolato biondo Valrhona, dal gusto di biscotto e caramello, a metà strada tra il bianco e quello al latte.
Perché usare le fave?
Si sciolgono rapidamente e sono facili da dosare, senza dover sminuzzare una tavoletta.
Come temperare?
Fondente 45-50 / 28-29 / 31-32°C; al latte e biondo leggermente più basse.
Quale percentuale scegliere?
Più alta è la percentuale di cacao, più il cioccolato è intenso e amaro.
