Fèves Chocolat Caraïbe 66% - 250g
Fèves Chocolat Caraïbe 66% - 250g

Fave di cioccolato caraibico 66% - 250g

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Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 1kg Fave di cioccolato Caraïbe 66% - 1kg €30,89 Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 3kg Fave di cioccolato Caraibi 66% - 3kg €91,00
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Valrhona - Cioccolato iconico

Fave di cioccolato Caraïbe 66%

Il cioccolato di riferimento della Scuola Valrhona, creato nel 1988. Equilibrato e tostato.

Caraïbe 66% nasce da un complesso assemblaggio di profili aromatici di cacao tipici della Repubblica Dominicana, dell'Ecuador, della Giamaica e del Togo. Questi profili vengono assemblati dal 1988 fino a ottenere il gusto costante e unico di Caraïbe: equilibrato e tostato. Questo assemblaggio è il frutto di una vera prodezza di savoir-faire, ed è diventato il cioccolato di riferimento della Scuola Valrhona.

Formato da 250 g: per chi?

scoperta, da 1 a 3 dessert

Caratteristiche tecniche

66%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●○○
Fluidità
3 gocce su 5

2Profilo aromatico

Profilo principale
equilibrato
Nota minore
tostato
Firma
frutta secca tostata
Amertume 4/5 Acidité 2/5 Fruité 3/5 Torréfié 4/5 Longueur 4/5

Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.

Note di degustazione

frutta secca tostatalegnosonote cioccolatose equilibrate

4Di quanto cioccolato avete bisogno?

Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più vantaggioso.

5Per quale utilizzo?

Valutazione secondo le applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.

Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Rivestimenti
Gelati e sorbetti

6Curva di temperaggio

La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.

1
Fusione

50 - 55 °C

A bagnomaria o al microonde a intervalli
2
Raffreddamento

28 - 29 °C

Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione

31 - 32 °C

Temperatura ideale di modellaggio

Consiglio: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.

7Abbinamenti di sapori

Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.

mandorla
scorza di limone
noci pecan
cannella
caffè
citronella
vaniglia
caramello

8Gli abbinamenti di questo cioccolato

I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto.

Burro di cacao Valrhona
Da abbinare
Burro di cacao Valrhona
209.99 €
→
Pralinato mandorla e nocciola 50%
Da abbinare
Pralinato mandorla e nocciola 50%
15.99 €
→
Gocce di cioccolato fondente 52% 250 g
Da abbinare
Gocce di cioccolato fondente 52% 250 g
12.99 €
→

9Ricetta distintiva per questo cioccolato

Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.

Torta ganache Caraïbe 66%

Ispirazione

Sablé bretone croccante, ganache Caraïbe 66% alla crema di vaniglia, decorazione con fave intere tritate. Un classico che valorizza appieno il profilo distintivo di questo cioccolato iconico.

Scheda tecnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma Assemblaggio
Tipo Fondente
Contenuto di cacao 66% minimo
Creazione Valrhona 1988
Stato Referenza iconica Valrhona
Fluidità 3 gocce su 5
Formati disponibili 250 g, 1 kg, 3 kg
Conservazione 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio e soia.
Prodotto in Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Domande frequenti

Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e utilizzi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.

Che cos'è un cioccolato di copertura?

Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente il rivestimento, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.

Il temperaggio è obbligatorio?

Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, rivestimento, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.

Quante fave ci sono in 100 g?

Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.

Come conservare il cioccolato Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (la condensa causa l'affioramento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.

Per approfondire

Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini su Patissland.

Customer Reviews

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C
Claudetta F. (Verona, Veneto)
Very good experience!

Very high quality of chocolate and fast delivery to Italy! I suggest it!

M
Michel P. (Combaillaux, Occitanie)
Expérience d'achat

La livraison à été très rapide et très bien emballé. La qualité du produit est très bonne.

S
Sev (Blois, Centre-Val de Loire)
Qualité et rapidité

Produit conforme. Prix concurrentiel. Livraison rapide.

S
Sophie B. (Suresnes, Île-de-France)
Chocolat Lait excellent

Très doux, aussi bien en enrobage que pour fourrer. Se marie avec les pralines, les agrumes, les crèmes...

M
Marie-Dominique B. (Vitry-sur-Seine, Île-de-France)
Chocolat noir

Très bon produit parfait pour réaliser le gaulois!
Livraison très rapide.

12
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