Cioccolato Fondente Guanaja 70% Valrhona – Cioccolato di Copertura in Fave
Il Guanaja 70% è il cioccolato fondente emblematico della casa Valrhona. Primo cioccolato al mondo a raggiungere il 70% di cacao nel 1986, rimane il riferimento assoluto per i pasticceri alla ricerca di un'amarezza elegante. Il suo profilo aromatico sviluppa note di grué di cacao amaro, sostenute da una forza legnosa e un tocco di acidità nel retrogusto.
Un Cioccolato di Copertura d'Eccellenza (70% Cacao)
-
Profilo Sensoriale : Un'intensità notevole e un'amarezza equilibrata. Il Guanaja si distingue per la sua grande complessità aromatica, ideale per contrastare sapori dolci o fruttati.
-
Versatilità Tecnica : Grazie alla sua fluidità ottimale (3 gocce), questo cioccolato è perfetto per stampaggio, copertura, realizzazione di ganache, mousse o glasse a specchio.
-
Qualità Valrhona : Composizione garantita con puro burro di cacao per una brillantezza perfetta e una cristallizzazione stabile durante la tempera.
Consigli d'Uso e Temperaggio
Per ottenere una consistenza croccante e una brillantezza professionale, rispettate la curva di temperaggio del Guanaja:
-
Fusione : 50 - 55°C
-
Cristallizzazione (Raffreddamento) : 28 - 29°C
-
Lavorazione : 31 - 32°C
Formati Disponibili e Logistica
Da Patissland, adattiamo i nostri confezionamenti alle vostre esigenze:
-
250g e 1kg : Riconfezionati con cura da noi in sacchetti ermetici per preservare gli aromi.
-
3kg : Sacchi originali Valrhona.
-
Nota logistica : Per i formati professionali (12kg), a volte è necessario un tempo di preparazione di 48h prima della spedizione.
Ingredienti e Informazioni Nutrizionali
-
Ingredienti : Fave di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia. Cacao: minimo 70%.
-
Allergeni : Possibile presenza di latte e frutta a guscio.
-
Conservazione : Conservare in luogo asciutto tra 16°C e 18°C per evitare la fioritura grassa.
Nota Importante (Trasporto Estivo) : In caso di temperature elevate, il cioccolato può sciogliersi leggermente durante il trasporto. Ciò non altera in alcun modo le sue proprietà tecniche o gustative una volta lavorato nuovamente.
