Valrhona - Cioccolato Iconico
Fave Guanaja Cioccolato 70%
Il cioccolato più iconico Valrhona. Creato nel 1986, primo 70% al mondo.
Guanaja 70% è il cioccolato iconico Valrhona, primo 70% al mondo alla sua creazione nel 1986. Il suo nome richiama le prime fave di cacao consegnate a Cristoforo Colombo quando sbarcò sull'isola di Guanaja nel 1502. Derivato da un assemblaggio di cacao fini di Trinidad, Repubblica Dominicana, Giamaica, Ghana, Costa d'Avorio e Madagascar, ha rivoluzionato la cioccolateria imponendo l'idea di un cioccolato ad alto contenuto di cacao e basso contenuto di zucchero.
1Scegli il formato giusto
Confronta i formati: prezzo al chilo, risparmio e uso consigliato. Il formato più grande offre sempre il miglior prezzo al kg.
250g
Scoperta, 1 a 3 dessert
-
-
1kg
Pasticcere amatoriale, 5 a 15 dessert
-
-
3kg
Pasticcere esperto, 15 a 30 dessert
-
-
Caratteristiche tecniche
70%
Cacao
Tenore minimo garantito
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●○○
Fluidità
3 gocce su 5
2Profilo aromatico
Profilo principale
equilibrato
Nota secondaria
tostato
Firma
amarezza
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
4Di quanto cioccolato hai bisogno?
Quantità richiesta525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1kg
Margine temperaggio (10%)578 g
Consiglio : Prevedi sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquista il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più vantaggioso.
5Per quale uso?
Valutazione secondo le applicazioni raccomandate da Valrhona per questa referenza.
Ganache★★★★★
Mousse★★★★★
Cioccolatini stampati★★★★★
Tavolette★★★★★
Coperture★★★★★
Gelati & sorbetti★★★★★
6Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
1
Fusione
50 - 55 °C
Bagnomaria o microonde a intervalli
2
Raffreddamento
28 - 29 °C
Cristallizzazione dei cristalli giusti
3
Lavorazione
31 - 32 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Consiglio : Per semplificare, usa burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile apprezzato dai professionisti.
7Accordi di sapori
Ingredienti ufficialmente raccomandati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
frutti rossi
zenzero
fava tonka
caramello al burro salato
agrumi
spezie
8I compagni di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.
9Ricetta firma per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Mousse Guanaja 70% puro cacao
IspirazioneMousse classica a base di pasta bomba, senza panna montata per preservare la purezza del cacao. Servita con qualche scorza di agrumi e un pizzico di fiore di sale.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Assemblaggio |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 70% |
| Creazione Valrhona | 1986 |
| Stato | Referenza iconica Valrhona |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 250g, 1kg, 3kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio, soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Quale formato scegliere: 250g, 1kg o 3kg?
250g per scoprire o un dessert occasionale. 1kg per un pasticcere amatoriale regolare (5-15 dessert). 3kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è decisamente più vantaggioso nei formati grandi.
Cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente oltre il 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità permette la copertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, indispensabile per la lucentezza, lo "snap" e la conservazione. Per usi in cui è mescolato (mousse, ganache, biscotti): non necessario, basta una semplice fusione.
Quante fave in 100g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare quando si è abituati.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (condensa = scolorimento). In sacchetto richiudibile, conservazione 18 mesi.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini su Patissland.
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