Valrhona Bastoncini - Cioccolato per panificazione
500 bastoncini di cioccolato Valrhona al 48%
Bastoncini di cioccolato al latte Valrhona al 48%, progettati per la viennoiserie.
500 bastoncini di cioccolato al latte Valrhona al 48% per la viennoiserie professionale. Formato ottimizzato per pain au chocolat (2 bastoncini per pezzo), babka e brioches ripiene. Progettati per resistere alla cottura in forno senza collassare né sciogliersi completamente, mantenendo al cuore la caratteristica morbidezza fondente all'assaggio. Profilo al 48%: equilibrio tra l'intensità del cacao e la rotondità lattica, per conquistare il maggior numero di palati.
Caratteristiche
48%
Cacao
Tipo: latte
Bastoncini
Formato
Per prodotti da forno lievitati
Resistenza al forno
Cuocerlo senza che collassi
2Profilo gustativo
Profilo principale
cacaotato
Nota secondaria
lattico
Signature
resistente alla cottura in forno
Note di degustazione
3Applicazioni consigliate
Gli utilizzi in pasticceria e cioccolateria più adatti per questo prodotto.
pain au chocolat
prodotti da forno lievitati
babka
brioches ripiene
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano e valorizzano questo prodotto nelle tue creazioni.
pasta sfoglia al burro
brioche
pasta lievitata
5I complici di questi bastoncini
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto nelle tue creazioni.
6Ricetta signature
Un'idea creativa per valorizzare questo prodotto nelle tue creazioni.
Pain au chocolat tradizionali
IspirazionePasta sfoglia lievitata al burro, 2 bastoncini al cioccolato al latte al 48% per pezzo, spennellati con uovo. Cottura: 18 min a 180 °C. I bastoncini resistono alla cottura e donano la caratteristica morbidezza fondente al cuore.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Bastoncini per panificazione |
| Cacao | 48% |
| Tipo | Latte |
| Utilizzo | Viennoiserie (pain au chocolat, babka) |
| Formato | 500 bastoncini |
| Conservazione | 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza di frutta a guscio, soia, glutine e latte a seconda della referenza |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
A cosa servono i bastoncini di cioccolato per panificazione?
Concepiti appositamente per le viennoiserie: pain au chocolat (2 bastoncini per pezzo), babka, brioche sfogliate farcite. Il formato a bastoncino si inserisce facilmente nella pasta sfoglia. La composizione resiste alla cottura in forno senza collassare.
Quanti bastoncini servono per ogni pain au chocolat?
Standard: 2 bastoncini per pain au chocolat, posizionati parallelamente a 1 cm dal bordo dell'impasto prima di arrotolarlo. Il risultato: un doppio strato di cioccolato al centro, al momento della degustazione. La confezione da 300/500 bastoncini consente di produrre da 150 a 250 pain au chocolat.
Qual è la differenza tra 48% e 55%?
Bastoncini 48%: profilo al latte con alta percentuale di cacao, equilibrato e apprezzato da tutti. Bastoncini 55%: profilo fondente intenso, per viennoiserie dal carattere deciso e panetterie che vogliono distinguersi. Il 55% è adatto anche alle babka, dove il cioccolato deve imporsi sulla mollica brioche.
Si possono usare questi bastoncini in pasticceria?
Sì, negli impasti tipo plumcake, nei fondant e nei biscotti con gocce di cioccolato. Ma per gli utilizzi in cui il cioccolato deve sciogliersi completamente (mousse, ganache, glassa), preferite le classiche fave Valrhona, che hanno la fluidità adatta.
Per approfondire
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