Valrhona - Granella di cacao tostato
Granella di cacao
Granella di cacao Valrhona, granella di fave tostate 100% cacao. Croccantezza naturale.
Granella di cacao Valrhona in confezione da 1 kg. Granella di fave di cacao tostate e frantumate, senza zuccheri aggiunti. La granella è la forma più grezza e naturale del cacao, prima della trasformazione in cioccolato. Consistenza croccante caratteristica, profilo intenso di cacao con amarezza decisa. Utilizzo principalmente decorativo: topping per entremets, inclusione nei biscotti per aggiungere consistenza, fondo di crostata croccante oppure infusione nella crema per aromatizzarla naturalmente.
Caratteristiche
100%
Cacao
Granella di fave tostate
Croccante
Consistenza
Senza zuccheri aggiunti
Decorazione
Utilizzo
Topping e infusione
2Profilo e identità
Profilo principale
cacao tostato
Nota minore
amaro
Firma
croccantezza naturale
Caratteristiche
3Applicazioni consigliate
Gli utilizzi in pasticceria e professionali più adatti per questo prodotto.
decorazione per entremets
inclusione nei biscotti
topping per dessert
fondo di crostata texturizzato
infusione nella panna
4Abbinamenti di sapori
Sapori che esaltano le note tostate della granella.
caramello
frutti rossi
caffè
cioccolato al latte
agrumi
fior di sale
5Gli abbinamenti perfetti per questa granella di cacao
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto nelle vostre creazioni.
6Ricetta distintiva
Un'applicazione pratica per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Tartellette al cioccolato e granella croccante
TecnicaPasta frolla al cacao, ganache montata al cioccolato fondente Caraïbe 66% Valrhona, generosa finitura con granella di cacao tostato per un contrasto croccante. La granella apporta una consistenza e un gusto naturali di cacao grezzo, senza aggiungere zucchero.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Ingredienti puri - Grué |
| Composizione | Pezzi di fave di cacao tostate |
| Zuccheri aggiunti | No, 100% cacao naturale |
| Formato | 1kg |
| Conservazione | Da 16 a 18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Può contenere tracce di frutta a guscio, soia, glutine e latte. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Che cos'è il grué di cacao?
Il grué (o nibs in inglese) è la forma più naturale e grezza del cacao: sono fave tostate e semplicemente spezzettate, senza zucchero, senza grassi aggiunti e senza ulteriori trasformazioni. Il gusto è intensamente cioccolatoso, con un'amarezza decisa, e la consistenza è croccante.
Come utilizzare il grué in pasticceria?
Tre utilizzi principali: (1) come decorazione finale (spolverizzato su entremets, mousse, ganache montate), (2) incorporato in biscotti o frolle per aggiungere consistenza, (3) in infusione in una crema calda per aromatizzare naturalmente (lasciare in infusione per 30 minuti, poi filtrare).
Il grué può sostituire il cioccolato?
No, sono prodotti diversi. Il grué è cacao crudo senza grassi liberi né zuccheri. Il cioccolato contiene inoltre burro di cacao e zucchero. Il grué apporta consistenza e amarezza di cacao, ma non si scioglie come il cioccolato. Spesso viene utilizzato in aggiunta al cioccolato, non in sostituzione.
Come conservare il grué?
Conservare il sacchetto richiuso a 16-18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità. L'umidità ammorbidisce la croccantezza. Per conservarlo più a lungo, trasferire in un barattolo ermetico. Conservazione: 12 mesi da chiuso, 3-4 mesi dopo l'apertura.
Per approfondire
Scopri la collezione Valrhona, la decorazione per pasticceria, i cioccolati e pralinati su Patissland.
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