Valrhona - Cioccolato Iconico
Fave di Cioccolato Manjari 64%
Il Grand Cru pure origine Madagascar Valrhona. Fruttato, acidulo, frutti rossi firma.
Manjari 64% è un Grand Cru pure origine Madagascar, proveniente dal Domaine Millot nel distretto di Ambanja. Creato nel 1990 dopo più di 30 anni di collaborazione tra Valrhona e la piantagione, è diventato un riferimento per la sua acidità brillante e le note di frutti rossi. Manjari è apprezzato dagli intenditori come riferimento nelle scale di acidità del cacao malgascio. Una finale di frutta secca tostata equilibra il suo profilo.
1Scegli il formato giusto
Confronta i formati: prezzo al chilo, risparmio realizzato e uso raccomandato. Il formato più grande offre sempre il miglior prezzo al kg.
250g
Scoperta, 1 a 3 dessert
-
-
3kg
Pasticcere esperto, 15 a 30 dessert
-
-
Caratteristiche tecniche
64%
Cacao
Percentuale minima garantita
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●○○
Fluidità
3 gocce su 5
2Profilo aromatico
Profilo principale
fruttato
Nota secondaria
acidulo
Firma
frutti rossi
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
3Origine del cacao
Paese
Madagascar
Regione / Terroir
Distretto di Ambanja (Domaine Millot)
Varietà di cacao
Trinitario
Stato
Grand Cru Valrhona
Creazione Valrhona
1990
4Di quanto cioccolato hai bisogno?
Quantità richiesta525 g
Formato raccomandato1 sacchetto da 1kg
Margine temperaggio (10%)578 g
Consiglio : Prevedi sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquista il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più vantaggioso.
5Per quale uso?
Valutazione secondo le applicazioni raccomandate da Valrhona per questa referenza.
Ganache★★★★★
Mousse★★★★★
Cioccolatini stampati★★★★★
Barrette★★★★★
Coperture★★★★★
Gelati & sorbetti★★★★★
6Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
1
Fusione
50 - 55 °C
Bagnomaria o microonde a intervalli
2
Raffreddamento
28 - 29 °C
Cristallizzazione dei cristalli giusti
3
Lavorazione
31 - 32 °C
Temperatura ideale per lo stampaggio
Consiglio : Per semplificare, usa burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile apprezzato dai professionisti.
7Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente raccomandati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
ribes nero
lampone
ciliegie amarene
pepe di Sichuan
zucchero muscovado
agrumi
8I complici di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.
9Ricetta firma per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Entremets frutti rossi Manjari 64%
IspirazioneBiscotto morbido al cioccolato, ganache montata Manjari 64%, inserto lampone-cassissio, glassa a specchio. L'acidità naturale del cioccolato dialoga perfettamente con i frutti rossi aciduli.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Grand Cru Pure Origine |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 64% |
| Origine | Madagascar |
| Regione | Distretto di Ambanja (Domaine Millot) |
| Varietà di cacao | Trinitario |
| Creazione Valrhona | 1990 |
| Stato | Referenza iconica Valrhona |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 250g, 3kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio, soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Quale formato scegliere: 250g, 1kg o 3kg?
250g per scoprire o un dessert occasionale. 1kg per un pasticcere amatoriale regolare (5-15 dessert). 3kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è decisamente più vantaggioso nei formati grandi.
Cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente oltre il 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità permette la copertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, indispensabile per la lucentezza, lo scrocchio e la conservazione. Per usi in cui è mescolato (mousse, ganache, biscotti): non necessario, basta una semplice fusione.
Quante fave in 100g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare quando si è abituati.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (condensa = scolorimento). In sacchetto richiudibile, conservazione 18 mesi.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini su Patissland.
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