Valrhona, cioccolato di copertura d'eccezione
Cioccolato di copertura Valrhona, grandi cru e cioccolati di origine, fondente, latte, blond Dulcey e bianco, in fave facili da dosare.
I cioccolati Valrhona
Casa francese di riferimento, Valrhona propone cioccolati di copertura in fave: grandi cru, cioccolati di origine (Guanaja, Manjari, Jivara), il blond Dulcey e il bianco Opalys. Le fave si sciolgono rapidamente e si dosano facilmente per ganache, mousse, coperture e tavolette.
Temperaggio e usi
Per un risultato lucido e una rottura netta, tempera: fondente 45-50 poi 28-29 poi 31-32°C; latte e Dulcey un po' più bassi. La fluidità delle fave è adatta sia per la copertura che per la ganache. La percentuale di cacao guida l'intensità secondo la ricetta.
Domande frequenti
Cos'è il Dulcey?
Un cioccolato blond Valrhona, dal gusto di biscotto e caramello, a metà strada tra bianco e latte.
Perché fave?
Si sciolgono rapidamente e si dosano facilmente, senza dover rompere una tavoletta.
Come temperare?
Fondente 45-50 / 28-29 / 31-32°C; latte e blond un po' più bassi.
Quale percentuale scegliere?
Più alta è la percentuale di cacao, più il cioccolato è intenso e amaro.
