Cioccolato Bianco Ivoire 35% Valrhona – Cioccolato di Copertura in Fave

Il cioccolato Ivoire 35% è il riferimento assoluto del cioccolato bianco per i professionisti della pasticceria. A differenza degli standard industriali, si distingue per un contenuto di zucchero controllato e una cremosità incomparabile. Il suo profilo aromatico rivela note di latte caldo e vaniglia naturale, offrendo una dolcezza equilibrata che non sovraccarica le preparazioni.

L'eccellenza tecnica di Valrhona

• Profilo sensoriale: Una texture setosa e un gusto delicato che ricorda il gelato alla vaniglia. Il suo colore madreperla dona una finitura elegante ai vostri dessert.

• Maneggevolezza ottimale: Presentato sotto forma di "fave" (design unico brevettato), si scioglie in modo omogeneo e permette una dosatura di precisione chirurgica per le vostre ricette.

• Uso professionale: La sua fluidità (3 gocce) lo rende la scelta privilegiata per ganache montate, mousse leggere, coperture sottili e glasse a specchio.

Guida alla Temperatura e Utilizzo

Per garantire un risultato brillante e una rottura netta, rispettate la seguente curva di temperatura:

• Fusione: 40 - 45°C

• Cristallizzazione: 26 - 27°C

• Lavorazione: 28 - 29°C

Confezionamenti e Logistica

Da Patissland, adattiamo i nostri formati al vostro volume di attività:

• 250g e 1kg: Riconfezionati da noi in sacchetti ermetici per preservare le qualità organolettiche del burro di cacao.

• 3kg e 12kg: Sacchi originali Valrhona.

• Tempi specifici: Il formato professionale da 12kg richiede un tempo di preparazione di 48h prima della spedizione.

Nota relativa al trasporto: In periodi di caldo intenso, il cioccolato può sciogliersi leggermente durante il trasporto. Ciò non altera in alcun modo le sue proprietà tecniche (fluidità, gusto) una volta rielaborato.

Ingredienti e Valori Nutrizionali

• Ingredienti: Zucchero, burro di cacao, LATTE intero in polvere, emulsionante: lecitina di SOIA, estratto naturale di vaniglia. Cacao: minimo 35%.

• Allergeni: Contiene soia e latte. Può contenere tracce di frutta a guscio e glutine.

• Conservazione: Conservare in luogo asciutto, al riparo dalla luce, tra 16°C e 18°C.