Profiber Stab 5 – 600 g

• Leinsamenfaser: natürliche emulgierende Wirkung, anhaltende Cremigkeit, Bindung von Fett
• Flohsamenschalen: hohe Wasserbindekapazität, samtige Textur, kontrollierte Viskosität
• Zitrusfaser: strukturelle Stabilisierung, Kristallisationsschutz, gute Standfestigkeit in der Vitrine

• Inhalt: 600 g Laborformat
• Aussehen: feines hellbeiges Pulver, neutraler Geschmack
• Standarddosierung: 0,5 % des Mischungsgewichts (Milchbasen, milde Sorbets, Fettbasen)
• Erhöhte Dosierung: 0,65–0,7 % bei sauren Früchten (Zitrone, Passionsfrucht, Zitrusfrüchte)
• Aktivierungstemperatur: 85 °C für maximale Wirksamkeit
• Thermoreversibilität: nein — dauerhafte Stabilisierung nach der Aktivierung
• Ergiebigkeit: bis zu 120 kg Mischung pro Dose (Dosierung 0,5 %)
• Allergene (Spuren möglich): Schalenfrüchte, Milch, Ei, Soja, Senf, Sellerie, Sesam, Sulfite, Erdnüsse

1. Trocken vormischen: Profiber mit einem Teil des Zuckers vermischen, um Klumpen zu vermeiden
2. Einarbeitung: unter Rühren in die kalte, flüssige Basis gießen
3. Kontrolliertes Erhitzen: unter ständigem Rühren schrittweise auf 85 °C erhitzen
4. Aktivierung: 2 Minuten bei 85 °C halten
5. Schnelles Abkühlen: sofortiges Eisbad für eine optimale Textur
6. Unverzichtbare Reifezeit: 12 bis 24 Stunden bei 4 °C — diesen Schritt nicht überspringen

• Premium-Milcheis: Bourbon-Vanille, Grand-Cru-Schokolade, Kaffee, Salzkaramell — konstante Textur und Clean-Label-Argument
• Intensive Fruchtsorbets: Zitrone, Passionsfrucht, Himbeere, Mango — Stabilität bleibt trotz der Säure erhalten
• Handwerkliche Fettbasen: Zartbitterschokolade 70 %+, reines Praliné, 100 % Pistazie — natürliche Emulgierung
• Pflanzliche Eissorten: Mandel-, Soja- und Hafermilch, eifreie Basen — identische Textur wie bei traditionellen Varianten
• Clean-Label-Produktlinien: Differenzierung für Geschäfte, die auf Natürlichkeit und Transparenz bei den Zutaten setzen

• Vor dem Öffnen: bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort vor Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern
• Nach dem Öffnen: sofort wieder luftdicht verschließen. Pflanzliche Fasern sind feuchtigkeitsempfindlich. Innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.
• Fernhalten von: Kühlschrank, Geschirrspüler und Spülbereich — Feuchtigkeitsquellen vermeiden

Was ist der Unterschied zu klassischen Stabilisatoren wie E471 oder E466?
Technisch gleichwertige Leistung, 100 % pflanzliche Fasern statt synthetischer Gummen und Emulgatoren. Wählen Sie je nach Positionierung: reine Leistung (klassische Stabilisatoren) oder ein Clean-Label-Image (Profiber).

Warum ist die Reifung unerlässlich?
Die Fasern benötigen 12 bis 24 Stunden, um vollständig zu hydratisieren. Ohne diesen Schritt ist die Wirksamkeit um etwa 60 % reduziert und eine körnige Textur praktisch garantiert.

Wie viele Produktionen sind mit einem 600-g-Behälter möglich?
Bis zu 120 kg Eismischung bei einer Dosierung von 0,5 %, also je nach Aufschlagvolumen etwa 150 bis 200 Liter fertiges Eis.

Funktioniert es auch ohne professionelle Eismaschine?
Ja, verbessert die Textur auch beim einfachen Einfrieren zu Hause deutlich. Für ein optimales Ergebnis wird das Aufschlagen empfohlen.

Kompatibel mit Süßungsmitteln und Zuckerersatzstoffen?
Ja, unabhängig von der Art des Süßungsmittels. Geeignet für kalorienreduzierte Kreationen, Rezepte für Diabetiker und zuckerreduzierte Rezepturen.

• Komplettes Sortiment von Sosa Ingredients — professionelle technologische Zutaten
• Konzentrierte natürliche Aromen — zum Aromatisieren Ihrer Eiscremes und Sorbets
• Mandel-Haselnuss-Praliné Valrhona — hochwertige Basis für Praliné-Eis
• Geschälte Pistazien 1 kg — für hausgemachte Pistazienpaste und handwerklich hergestelltes Pistazieneis
• Rezept für hausgemachte Eis-Magnums — Inspiration für die Verwendung Ihres Profiber