Profiber Stab 5 – 600 g | Sosa
Natürlicher Stabilisator für Eis und Sorbets – 100 % pflanzliche Fasern
Der Profiber Stab 5 von Sosa Ingrédients ist ein professioneller Stabilisator auf Basis von pflanzlichen Fasern (Lein, Flohsamen, Zitrusfrüchte), bestimmt für die Herstellung von Eis und Sorbets. Er ist clean label, ohne synthetische Emulgatoren oder künstliche Zusatzstoffe, und bietet eine ausgezeichnete thermische und texturale Stabilität.
Es wirkt bei Hitze und Kälte, sorgt für eine dauerhafte Cremigkeit, eine bessere Emulgierung der fetthaltigen Basen und einen optimalen Anti-Kristallisationseffekt, selbst in Rezepten mit sauren Früchten.
Technische Merkmale
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Inhalt : 600 g
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Produktreferenz : 45116
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Natur : Stabilisator auf Basis pflanzlicher Fasern (Lein, Flohsamen, Zitrusfrüchte)
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Verwendung : Eis, Sorbets, fetthaltige oder fruchtige Basen (auch saure)
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Arbeit bei heiß oder kalt (beste Wirksamkeit bei 85 °C)
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Einfrieren : stabil, anti-Kristallisationseffekt
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Thermoreversibilität : nein
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Empfohlene Dosierung : 0,5 % (bis zu 0,7 % für saure Früchte)
Zutaten
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Leinsamenfaser
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Psylliumschale
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Zitrusfaser
Allergene (mögliche Spuren)
Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Milch, Ei, Soja, Senf, Sellerie, Sesam, Sulfiten, Erdnuss.
Funktionelle Eigenschaften
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Thermische und texturale Stabilisierung von Eis und Sorbets
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Verbessert Textur, Cremigkeit und Schnitt
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Starke Anti-Kristallisationswirkung
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Ohne künstliche Zusatzstoffe, 100 % Clean Label
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Neutraler Geschmack, beeinträchtigt die Aromen nicht
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Kompatibel mit allen Basistypen: Schokolade, Milchprodukte, Trockenfrüchte, saure Früchte
Empfohlene Anwendungen
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Handwerkliche oder industrielle Eiscreme
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Sorbet aus frischen oder sauren Früchten
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Fettbasen: Schokolade, Praline, Trockenfrüchte
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Pflanzliche oder eifreie Zubereitungen
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Clean-Label-Rezepte ohne Zusatzstoffe
Gebrauchsanweisung
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Das Produkt in die Eisbasis heiß (85 °C) oder kalt einmischen
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Verwenden Sie einen elektrischen Rührer oder Hochgeschwindigkeitsmixer für eine homogene Verteilung
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24 Stunden kalt reifen lassen für eine gute Hydratation
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Turbine dann schnell einfrieren, um Rekristallisation zu vermeiden
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Empfohlene Dosierung : 0,5 % – bis zu 0,7 % für saure Früchte
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