Profiber Stab 5 - 600g - Sosa Zutaten | Stabilisator für Eis 100% pflanzliche Fasern

Referenz : 45116
Marke : Sosa Zutaten (Spanien)
Format : Professioneller 600g-Becher

Die Clean-Label-Revolution, die Ihre handwerklichen Eissorten verwandelt

Der Profiber Stab 5 Sosa stellt die bedeutende Innovation dar, auf die alle Eishersteller und Konditoren warten, die vor dem modernen Dilemma stehen: eine tadellose professionelle Textur zu bewahren und gleichzeitig den wachsenden Verbraucheranforderungen nach kurzen und natürlichen Etiketten gerecht zu werden. Diese revolutionäre technische Lösung basiert ausschließlich auf einem Trio edler Pflanzenfasern – Lein, Psyllium und Zitrus – die synthetische Emulgatoren endgültig ersetzen, ohne Kompromisse bei der Leistung.

Mehr als nur ein Stabilisator, ist es das Werkzeug, das Ihre Eiscremes und Sorbets in außergewöhnliche Clean-Label-Kreationen verwandelt: cremige und samtige Textur, die harmonisch im Mund zergeht, perfekte Kristallisationsbeständigkeit selbst nach mehreren Tagen Lagerung, und diese langanhaltende Cremigkeit, die vom ersten bis zum letzten Service in der Vitrine anhält.

Der entscheidende Wettbewerbsvorteil : Bieten Sie handwerkliche Eissorten mit 100% pflanzlichen, erkennbaren Etiketten an und bewahren Sie dabei die seidige Textur und die professionelle Stabilität, die Ihre anspruchsvollen Kunden binden.

Professionelle technische Merkmale

100% natürliche Zusammensetzung :

• Leinsamenfaser : Natürliche Emulgierkraft und langanhaltende Cremigkeit
• Psylliumschale : Außergewöhnliche Wasserbindung, samtige Textur
• Zitrusfaser : Strukturstabilisierung, starke Anti-Kristallisationswirkung

Technische Spezifikationen :

• Inhalt : 600g (optimiertes Laborformat)
• Aussehen : Feines hellbeiges Pulver, absolut neutral im Geschmack
• Empfohlene Dosierung: 0,5% (klassische Basen) bis 0,7% (saurer Früchte)
• Optimale Aktivierungstemperatur: 85°C (beste Wirksamkeit)
• Verwendung: Heiß oder kalt je nach Produktionsanforderungen
• Thermoreversibilität: Nein (dauerhafte Stabilisierung erreicht)
• Beständigkeit: Langzeitgefrierung ohne Verschlechterung

Allergene (mögliche Spuren) : Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Milch, Ei, Soja, Senf, Sellerie, Sesam, Sulfite, Erdnuss

Professionelle Anwendungen

Premium Milch-Eiscremes : Bourbon-Vanille, Grand Cru Schokolade, Espresso-Kaffee, gesalzenes Karamell mit konstanter professioneller Textur und Clean Label Argument.

Intensive Fruchtsorbets : Zitrone, Passionsfrucht, Himbeere, Mango, rote Früchte mit perfekter Stabilität trotz zerstörerischer natürlicher Säure.

Handwerkliche Fettbasen : Dunkle Schokolade 70%+, reines Praliné, 100% Pistazie, karamellisierte Trockenfrüchte mit optimaler natürlicher Emulgierung.

Moderne pflanzliche Kreationen : Pflanzliche Milch-Eiscremes, eifreie Basen, vegane Kreationen mit identischer Textur wie traditionelle Versionen.

Clean Label Sortimente : Starke Marketing-Differenzierung für Boutiquen, Restaurants und anspruchsvolle Verkaufsstellen.

Technischer Leitfaden Expert Patissland

Präzise Dosierung nach Basistyp

Getestete professionelle Berechnungen:

Klassische Milch-Eiscremes : 0,5% (5g für 1kg Mischung)

• Vanille, Milchschokolade, Kaffee, Karamell, neutrale Basen

Fettreiche Eiscremes : 0,5% (5g für 1kg Mischung)

• Dunkle Schokolade 70%+, reines Praliné, 100% Pistazie, Trockenfrüchte

Sanfte Fruchtsorbets : 0,5% (5g für 1kg Mischung)

• Erdbeere, Pfirsich, Aprikose, ausgewogene rote Früchte

Sorbets mit sauren Früchten : 0,6-0,7% (6-7g pro 1kg Mischung)

• Zitrone, Passionsfrucht, Zitrusfrüchte, exotische Früchte mit hohem Säuregehalt

Alkoholhaltige Eiscremes : 0,6% (6g pro 1kg Mischung)

• Kompensation des Frostschutz-Effekts von Alkohol

Optimale Einmischmethode

Heißtechnik (für optimales Ergebnis empfohlen) :

1. Vormischung : Profiber Stab 5 mit einem Teil des trockenen Zuckers mischen, um Klumpen zu vermeiden
2. Einarbeitung : Diese Mischung in kalte Milch oder flüssige Basis einrühren und schlagen
3. Kontrolliertes Erhitzen : Langsam bis 85°C erhitzen und dabei ständig schlagen
4. Aktivierung : 2 Minuten bei 85°C halten für vollständige Aktivierung der Fasern
5. Abkühlung : Schneller Kälteschock im Eisbad für optimale Textur
6. Wichtige Reifung : 12-24 Stunden bei 4°C für vollständige Hydratation der Fasern

Kalttechnik (schnelle Lösung) :

1. Profiber trocken mit Zucker vorvermischen
2. In kalter Basis unter Hochgeschwindigkeitsmischen 2-3 Minuten einarbeiten
3. Verlängerte Reifung : Mindestens 24 Stunden (länger als bei Wärme)

Professionelles Turbinieren und Konservieren

Optimales Turbinieren : Basis zwischen -5°C und 0°C. Profiber ermöglicht natürliches Aufschäumen ohne Überbelüftung.

Außergewöhnliche Haltbarkeit : Stabile Textur 7-10 Tage vs. 2-3 Tage ohne Stabilisator. Widerstand gegen wiederholte Temperaturschocks.

Produktvorteile

Echte Clean-Label-Revolution: 100% pflanzliche Fasern auf dem Etikett, starkes Marketingargument zur handwerklichen Abgrenzung gegenüber der Industrie.

Technische Leistung gleich synthetischen: Cremigkeit, Anti-Kristallisation und Stabilität wie bei E4XX-Stabilisatoren ohne deren Image-Nachteile.

Außergewöhnliche Wirtschaftlichkeit: Minimale Dosierung 0,5% - ein 600g-Behälter stabilisiert 120kg Eis, sehr geringe Kosten pro Portion.

Totale Vielseitigkeit: Ein Produkt beherrscht alle Basen (Milch, Fett, Frucht, Säure, pflanzlich) im Vergleich zu mehreren spezialisierten Stabilisatoren.

Absolut neutraler Geschmack: Vollständiger Erhalt feiner Aromen (Bourbon-Vanille, reine Pistazie, frische Früchte) ohne Überdeckung oder Nachgeschmack.

Häufig gestellte Fragen

Unterschied zu klassischen Stabilisatoren E471, E466? Profiber bietet gleiche technische Leistung, aber 100% pflanzliche Fasern. Großer Marketingvorteil für Clean-Label-Etiketten und bewusste Kunden.

Warum ist eine 24-stündige Reifung Pflicht? Pflanzliche Fasern benötigen vollständige Hydratation, um ihre maximale stabilisierende Wirkung zu entfalten. Ohne Reifung garantiert körnige Textur und 60% geringere Wirksamkeit.

Funktioniert dieser Stabilisator ohne Eismaschine? Ja, er verbessert die Textur auch bei einfacher Gefrierung zu Hause deutlich, aber das beste Ergebnis erfordert die Lufteinbindung durch das Rühren.

600g reichen für wie viele Produktionen? Bei 0,5% Dosierung stabilisiert ein Behälter 120kg Eismischung (ca. 150-200 Liter fertiges Eis). Außergewöhnliche Wirtschaftlichkeit für Handwerker.

Kompatibel mit Süßstoffen und Zuckerersatz? Perfekt! Profiber funktioniert unabhängig vom Süßungsmittel, ideal für kalorienreduzierte, diabetische oder ketogene Kreationen.

Deutlicher Unterschied zu Super Neutrose oder Stab 2000? Gleiche technische Wirksamkeit, aber natürliche Zusammensetzung statt synthetischer Gummi- und Emulgatoren. Wahl zwischen reiner Leistung (klassisch) und Clean-Image (Profiber).

Lagerung und Aufbewahrung

Vor dem Öffnen: Bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort, geschützt vor Feuchtigkeit und direktem Licht lagern.

Nach dem Öffnen: Sofort luftdicht verschließen. Pflanzliche Fasern sind feuchtigkeitsempfindlich und verlieren sonst ihre Saugkraft. Innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.

Fachlicher Rat: Mit trockenen Zutaten (Zucker, Pulver) fern von Feuchtigkeitsquellen lagern, um maximale Wirksamkeit zu erhalten.

Empfohlene Ergänzungsprodukte

Für außergewöhnliche handwerkliche Clean-Label-Eissorten:

• Konzentrierte natürliche Aromen von Sosa - Authentische Geschmacksrichtungen ohne künstliche Zusätze
• 100% Trockenfruchtpasten - Pistazie, Haselnuss, Mandel für edle Eissorten
• Natürliche wasserlösliche Farbstoffe - Strahlende Farben bei bewahrtem Clean-Label-Ansatz
• Dextrose - Anpassung der Frostschutzwirkung und Süße