RECETTE DE LA CREME GLACÉE FAÇON MAGNUM
Noté 4.9 étoiles par 12 utilisateurs
Categorie
Glace
Cuisine
France
Auteur
Patissland
Portions
6 personnes
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
8 minutes
Calories
230
🍨 FAQ sur la Recette de Crème Glacée au Chocolat et son Enrobage
🥚 Pourquoi utilise-t-on uniquement les jaunes d'œufs ?
Pour la richesse et l'onctuosité qu'ils apportent à la crème glacée.
🍫 Peut-on utiliser différents types de chocolat ?
Oui, chocolat noir ou au lait, selon les préférences de goût.
🌡️ Température idéale pour chauffer le lait ?
À feu doux pour éviter qu'il ne bouille.
🌀 Pourquoi verser le lait chaud sur le mélange jaunes/sucre ?
Pour tempérer les jaunes, évitant ainsi qu'ils ne cuisent trop rapidement.
🍫 Astuce pour incorporer le chocolat fondu ?
Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène pour une saveur chocolatée uniforme.
🌡️ Importance de la température lors de l'épaississement de la crème anglaise ?
Ne pas dépasser 84°C pour éviter de coaguler les jaunes.
⏱️ Temps de refroidissement nécessaire avant de monter la crème en chantilly ?
Minimum 5 heures au réfrigérateur.
🍦 Technique pour mélanger la chantilly et la crème anglaise ?
Utiliser une maryse, mélanger délicatement pour préserver la texture aérée.
🥄 Pourquoi utiliser une poche à douille pour le moule à magnums ?
Pour une répartition uniforme et un remplissage précis des cavités.
🍫 Options pour personnaliser l'enrobage ?
Ajouter noix de coco râpée, amandes hachées, ou billes croustillantes au chocolat fondu pour plus de texture et de saveur.
Ingredients
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4 jaunes d'oeuf
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80g de sucre
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90g de chocolat noir ou lait
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400ml de lait
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180ml de crème entière 30%
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250g de chocolat au choix
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Facultatif : noix de coco râpée, amandes hachées, perles croustillantes...
CRÈME GLACÉE AU CHOCOLAT
ENROBAGE AU CHOCOLAT
Instructions
Séparez les jaunes des blancs d'oeuf
Fouettez à la main, les jaunes et le sucre.
En amont, faites chauffer le lait à feu doux.
Versez le lait chaud sur le mélange jaunes/sucre tout en remuant.
Ajoutez le chocolat fondu puis bien mélanger.
Reversez le tout dans la casserole puis faire épaissir la délicatement l'appareil afin d'obtenir une crème anglaise. ATTENTION: l'appareil ne doit pas absolument pas dépasser les 84° au risque de cuire les jaunes et de les faire coaguler. Vous pouvez donc arrêter la cuisson a 82/83°. Veillez à bien utiliser un thermomètre de cuisson.
Desservez la crème dans un récipient, filmez puis laissez refroidir au réfrigérateur minimum 5h.
Une fois bien refroidie, montez la crème bien froide en chantilly puis la mélangez à la crème anglaise à l'aide d'une Maryse, très délicatement.
Versez l'appareil dans une poche à douille puis pochez la crème dans les cavités du moule à magnums.
Placez au congélateur toute la nuit.
Le lendemain, faites fondre le chocolat de votre choix: Blanc, lait, noir. Vous pouvez aussi à ce stade ajouter de la noix de coco râpée, des amandes hachées, des billes croustillantes...
Versez le chocolat dans un récipient haut.
Démoulez puis plongez les magnums dans le chocolat. Posez à plat les magnums sur une feuille de papier cuisson. Placez les au congélateur quelques minutes. C'est prêt !
Note :
Cette recette de crème glacée au chocolat avec son enrobage personnalisable est un clin d'œil à l'histoire des célèbres "Magnums", qui ont été créés dans les années 1980. Les créateurs voulaient offrir une expérience de glace de luxe, inspirée des chocolats fins. Leur idée était de créer une crème glacée riche et onctueuse, recouverte d'une couche de chocolat croquant, permettant une multitude de variations et de personnalisations, comme le propose cette recette. C'est ainsi que le Magnum est rapidement devenu synonyme de plaisir et de gourmandise haut de gamme, une tradition que cette recette perpétue avec brio.
