Sosa, ingrédients de pâtisserie pro
Texturants, fruits lyophilisés, pralinés, poudres et additifs Sosa Ingredients pour la pâtisserie technique.
Texturants, lyophilisés et pralinés
Les texturants Sosa (gélifiants agar/pectines, épaississants, émulsifiants, stabilisateurs glace) donnent gels, mousses et sphérifications reproductibles. Les fruits lyophilisés concentrent couleur et goût sans humidité ; les pralinés et pâtes de fruits secs servent d'inserts et d'arômes purs.
Sucres, poudres et additifs
La gamme couvre les sucres techniques (isomalt, dextrose, sucre inverti), les poudres (inuline, fibres) et les additifs dosés pour la pâtisserie de précision, pensés pour la constance en production.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que Sosa ?
Une maison espagnole d'ingrédients techniques pour la pâtisserie et la cuisine pro.
À quoi sert un texturant ?
À contrôler la texture (gel, mousse, crémeux, glace) de façon régulière.
Lyophilisé ou déshydraté ?
Le lyophilisé, séché à froid, garde couleur et arôme intenses et reste croustillant.
Comment doser les additifs ?
Au gramme près selon la recette ; voir la fiche produit.
