Arômes alimentaires pour pâtisserie
Extraits, arômes naturels et pâtes aromatisantes (vanille, fleur d'oranger, amande, café) pour parfumer vos préparations.
Extraits, arômes et pâtes
Les extraits (vanille, amande) sont doux et naturels ; les arômes concentrés parfument fort avec quelques gouttes ; les pâtes aromatisantes (pistache, café, praliné) apportent goût et parfois couleur. À choisir selon l'intensité et l'usage recherchés.
Bien parfumer sans fausser la texture
Dosez progressivement : un arôme concentré peut vite dominer. Incorporez les extraits liquides en fin de préparation ; les arômes résistants à la chaleur conviennent aux appareils cuits. Goûtez avant d'ajuster, la perception change une fois froid.
Questions fréquentes
Extrait ou arôme concentré ?
L'extrait est doux et naturel, l'arôme concentré parfume fort à faible dose.
Quel dosage ?
Quelques gouttes pour un concentré, une cuillère pour un extrait ; ajustez au goût.
Résiste-t-il à la cuisson ?
Certains arômes sont thermostables ; vérifiez l'usage sur la fiche.
Naturel ou artificiel ?
Les arômes naturels sont plus subtils, les artificiels plus puissants et stables.
