Pavoni – 3D-Form
3D-Form Pistazie
Pavoflex-Silikon, entworfen von Emmanuele Forcone, 15 Vertiefungen à 120 ml
Die 3D-Form Pistazie PX43135 von Pavoni Italia (Pavoflex-Serie) bildet die geöffnete Schale einer Pistazie nach, mit dem charakteristischen Spalt, durch den der grüne Kern sichtbar wird. Sie wurde gemeinsam mit dem Konditor und Weltmeister der Konditoreikunst Emmanuele Forcone entwickelt und eignet sich für Entremets und Schokoladenkreationen rund um die Pistazie.
Technische Eigenschaften
15
Vertiefungen
120 ml
Volumen
30 x 40 cm
Platte
Verwendungsmöglichkeiten
- Individuelle Pistazien-Entremets (Mousse, Einlage, Biskuit)
- Weiße oder Dulcey-Schokoladenpralinen in Pistaziengrün
- Gefrorene Desserts wie Pistazien-Parfait oder Semifreddo
- Petits Fours für Buffets und Dinner-Cocktails
Hinweis: Der Längsspalt der Pistazie erfordert ein vorsichtiges Herauslösen, wobei das Gebäckstück im Kern gut durchgefroren sein sollte (je nach Rezept 10 bis 14 Stunden). Mit heißem Wasser und milder Seife reinigen, spülmaschinengeeignet. Eine Sterilisation ist 2 Minuten lang im Backofen bei 150 °C möglich.
Vollständige technische Daten
| Marke | Pavoni Italia (Pavoflex) |
| Designer | Emmanuele Forcone |
| Artikelnummer | PX43135 |
| Vertiefungen | 15 Pistazienmulden |
| Volumen je Vertiefung | 120 ml |
| Abmessungen der Vertiefung | 8 x 5,6 x 4,6 cm |
| Abmessungen der Platte | 30 x 40 cm (Format GN 1/1) |
| Material | Antihaftendes Platinsilikon in Lebensmittelqualität |
| Temperaturbeständigkeit | -40 °C bis +250 °C |
| Herkunft | Hergestellt in Italien |
Häufig gestellte Fragen
Ermöglicht diese Form die Nachbildung des sichtbaren grünen Pistazienkerns?
Ja. Der Längsspalt der Form bildet die charakteristische Öffnung der Schale nach und ermöglicht dadurch ein zweifarbiges Finish aus beigefarbener Schale und grünem Kern.
Welche Farbe eignet sich für ein realistisches Pistaziengrün?
Eine Mischung aus apfelgrüner und zitronengelber Kakaobutter im Verhältnis drei zu eins, die in einem zweiten, gezielten Durchgang aufgetragen wird, ergibt ein zartes Grün, das der Pistazie aus Bronte nahekommt.
Wie lange muss die Form vor dem Herauslösen eingefroren werden?
Je nach Fettgehalt der Zubereitung sollten Sie 10 bis 14 Stunden einplanen, damit sich das Gebäckstück sauber herauslösen lässt, ohne den Schальenspalt zu beschädigen.
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