Colorants alimentaires gel poudre liposolubles cake design - Patissland

Lebensmittelfarbstoffe

Patissland - Konditoreifarben

Lebensmittelfarben

Lebensmittelfarben für die Konditorei: Gel, Pulver, Airbrush-Flüssigfarben, wasserlösliche Macaron-Farben, fettlösliche Schokoladenfarben. Über 500 Artikel in allen Farben.

Alle Produkte ansehen ↓

Wasserlösliche Farbe Colour Mill Lavender→Wasserlösliche Farbe Colour Mill Baby Pink→Wasserlösliche Farbe Colour Mill Raspberry→Wasserlösliche Farbe Colour Mill Cobalt→Wasserlösliche Farbe Colour Mill Red→Wasserlösliche Farbe Colour Mill Sky Blue→

Unsere Kollektion Lebensmittelfarben umfasst über 500 Artikel in allen technischen Formaten. Ultrakonzentrierte Gel-Farben für Massen (Cremes, Ganaches, Zuckerpasten), Pulverfarben für dekorative Effekte (Glanz, Metallic, Perlmutt), Airbrush-Flüssigfarben zum Sprühen, wasserlösliche Farben speziell für Macarons, fettlösliche Farben für Schokolade. Alle unsere Farben sind ohne Titandioxid (E171 seit 2022 in der EU verboten).

Gel-Farbstoffe: die universelle Basis

Die Lebensmittelfarben in Gel sind die vielseitige Lösung: ultrakonzentriert (1 Tropfen färbt 100g Masse), leicht mit Zahnstocher dosierbar, verdünnen die Zubereitungen nicht. Kompatibel mit Buttercremes, Ganaches, Royal Icing, Zuckerpasten, Keksen. Profi-Marken Colour Mill, Sugarflair, Wilton.

Pulverfarbstoffe für dekorative Effekte

Die Lebensmittelfarben in Pulverform bieten die ganze Palette an visuellen Effekten: Metallic-Puder (Gold, Silber, Kupfer, Bronze), Perlmutt-Puder (Perle, Elfenbein), Glitzerpuder, matte Puder für Pastelleffekte. Anwendung mit trockenem Pinsel für metallischen Effekt, gemischt mit einem Lebensmitteljungbrunnen für Malerei.

Spezialfarbstoffe: Macarons und Schokolade

Die wasserlöslichen Farbstoffe sind unverzichtbar für Macarons: Sie stören nicht die Feuchtigkeit der italienischen Baisermasse, Farbe bleibt beim Backen bei 150°C stabil. Die fettlöslichen Farbstoffe sind für Kuvertüre-Schokolade und Kakaobutter entwickelt: kompatibel mit Fetten, färben ohne die Schokolade zu erstarren oder das Temperieren zu stören. Unverzichtbar für Signature-Riegel, Polycarbonatformen, Samtsprays.

Welchen Farbstoff je nach Untergrund wählen?

Sahne, Ganache, Zuckerpaste: konzentriertes Gel. Macaron, Royal Icing: wasserlöslich. Schokolade, Kakaobutter: fettlöslich erforderlich. Oberflächendekor, metallischer Glanz: Pulver. Nicht verwechseln: Ein Gel-Farbstoff, der in Schokolade gegeben wird, lässt diese erstarren.

Warum ohne Titandioxid (E171)?

Das E171 (Titandioxid) ist seit 2022 in der EU verboten (Verordnung 2022/63) nach Bewertung durch die EFSA. Alle unsere weißen und schimmernden Farbstoffe basieren jetzt auf E170 (Calciumcarbonat), einer validierten Alternative.

Wie viele Tropfen für eine intensive Farbe?

Das hängt vom Konzentrat ab. Für die Pro-Gele (Colour Mill, Sugarflair): 1-2 Tropfen pro 100g. Für die Standardflüssigkeiten: 5-10 Tropfen pro 100g. Für ein tiefes Rot oder intensives Schwarz: bevorzugen Sie die Zahnstocher-Gele und lassen Sie sie 1 Stunde ruhen zur Intensivierung.

Haben Farbstoffe einen Geschmack?

Die gel- und wasserlöslichen Farbstoffe sind bei normalen Dosierungen geschmacksneutral. Bei sehr hohen Dosierungen (tiefrot, schwarz) besteht das Risiko von Bitterkeit. Die fettlöslichen Farbstoffe können die Textur der Schokolade bei Überdosierung leicht verändern. Vor der Produktion testen.