Liposoluble Farbstoffe für Schokolade
Liposoluble Farbstoffe, löslich im Fett, um Schokolade, Candy Melts und Kakaobutter zu färben, ohne dass sie gerinnen.
Liposoluble oder hydrosoluble
Fettige Substanzen färbt man mit einem liposolubilen Farbstoff, wässrige mit einem hydrosolubilen. Wasser in geschmolzene Schokolade zu geben, lässt sie gerinnen: Für Schokolade, Candy Melts und Kakaobutter ist liposolubiles Farbpulver unerlässlich. Geben Sie es in kleinen Mengen zur geschmolzenen Schokolade.
Tropfen, Pulver und Dosierung
Die Tropfen (z. B. Colour Mill) mischen sich, ohne die Temperierung zu zerstören. Die Pulver eignen sich für Kakaobutter und Überzüge. Eine kleine Menge reicht: Nach und nach zugeben, um den Farbton zu erreichen, ohne zu überdosieren.
Häufige Fragen
Unterschied liposoluble / hydrosoluble?
Liposoluble lösen sich im Fett (Schokolade), hydrosoluble im Wasser. Mit Wasser gerinnt die Schokolade.
Weiße Schokolade einfärben?
Ja, das ist die beste Basis für kräftige Farben, mit einem liposolubilen Farbstoff.
Welche Dosierung?
Ein paar Tropfen oder eine Messerspitze Pulver für 100 g, dann anpassen.
Candy Melts einfärben?
Ja, nur mit einem liposolubilen Farbstoff.
