Pektin X58 Überzug - 500 g

Pektin X58 Überzug - 500 g - Sosa Ingredients

Ein professionelles Geliermittel für Schokoladenüberzüge und Milchprodukte

Pektin X58 Überzug von Sosa Ingredients ist ein LM-Pektin mit Stärke, das speziell für Schokoladenüberzüge, calciumreiche Produkte und Milchzubereitungen entwickelt wurde. Thermoreversibel und gefrierfähig garantiert dieses Pektin glatte und stabile Texturen, die den Anforderungen von Profis entsprechen.

Hauptmerkmale

• Natürliche Herkunft: Pektin aus Zitrusschalen.
• Thermoreversibel: Behält seine Eigenschaften zwischen 40°C und 60°C, ideal für wiederholte Anwendungen.
• Gefrierfähig: Bewahrt die Feuchtigkeit auch nach dem Einfrieren und verlängert so die Haltbarkeit von Backwaren.
• Vielfältige Anwendungen: Geeignet für Schokoladenüberzüge, Cremes, Milchprodukte und calciumreiche Produkte.
• Langsame Gelierung: Endergebnis nach 24 Stunden.

Empfohlene Anwendungen und Dosierungen

• Gelierte Überzüge: 1,3-1,5%
• Cremes und Puddings: 1-1,3%
• Calciumreiche Gele: 8-15 g/kg

Anwendungshinweise

1. Vermischen Sie das Pektin mit dem Zucker für eine gleichmäßige Verteilung.
2. Geben Sie es unter kräftigem Rühren nach und nach in eine Flüssigkeit.
3. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, um die Gelierung zu aktivieren (optimale Temperatur: 80/85°C).
4. Lassen Sie die Mischung abkühlen, damit die Gelierung erfolgen kann.

Eigenschaften und Spezifikationen

• Optimaler pH-Wert: Zwischen 2,8 und 4,7 für beste Leistung.
• Verarbeitung bei Hitze: Aktiviert durch Temperaturanstieg.
• Ideal für:
  • Schokoladen- oder kalkhaltige Überzüge.
  • Cremes und Milchzubereitungen.
  • Produkte, die eine feste, aber flexible Textur benötigen.

Zutaten

• Verdickungsmittel: Verestertes Pektin (E440ii)
• Saccharose
• Stabilisator: Dinatriumdiphosphat (E450i)
• Säureregulator: Tricalciumphosphat (E341iii)

Allergene: Kann Spuren von Milch und Milchprodukten enthalten.

Nährwerte (pro 100 g)

• Energie: 640 kJ / 160 kcal
• Fett: 0 g (davon gesättigte Fettsäuren: 0 g)
• Kohlenhydrate: 14 g (davon Zucker: 14 g)
• Eiweiß: 0 g
• Salz: 14,3 g

Lagerbedingungen

• Lagern Sie das Produkt an einem trockenen und kühlen Ort zwischen 15°C und 25°C.
• Bewahren Sie es in der original verschlossenen Verpackung, geschützt vor Feuchtigkeit und starken Gerüchen auf.

Vorteile von Pektin X58 Überzug Sosa

• Geeignet für gelierte Überzüge, die reich an Schokolade oder Calcium sind.
• Erhält die Feuchtigkeit und verlängert die Haltbarkeit von Backwaren.
• Ideal für professionelle Anwendungen dank Thermoreversibilität und Stabilität.