Sosa - Pektin
Pektin X58 Nappage - 500 g
Amidiertes LM-Pektin für Schokoladenglasuren und kalziumreiche Zubereitungen.
Das Pektin X58 Nappage von Sosa ist ein amidiertes LM-Pektin für Schokoladenglasuren, kalziumreiche Produkte und Milchzubereitungen. Es ist zwischen 40 und 60 °C thermoreversibel und einfrierbar, bindet Feuchtigkeit und verlängert die Haltbarkeit von Backwaren.
Technische Eigenschaften
- Dosierung für Kalziumgele
- 8 bis 15 g/kg
- Funktionsbereich
- pH 2,8 bis 4,7
- Verhalten
- Einfrierbar
Empfohlene Anwendungen
- Gelierglasuren (1,3-1,5 %)
- Cremes und Custards (1-1,3 %)
- Kalziumreiche Gele (8-15 g/kg)
- Schokoladenglasuren oder Milchprodukte
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
|---|---|
| Format | 500-g-Dose |
| Zusammensetzung | Amidpektin (E440ii), Saccharose, Dinatriumdiphosphat (E450i), Tricalciumphosphat (E341iii) |
| Allergene | Kann Spuren von Milch und Milchprodukten enthalten |
| Lagerung | Zwischen 15 und 25 °C an einem trockenen, kühlen Ort in der geschlossenen Originalverpackung |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Warum eignet sich dieses Pektin für Schokoladenglasuren?
Ihr Funktions-pH-Bereich (2,8 bis 4,7) und ihre Kalziumtoleranz machen sie zu einem der wenigen Pektine, die Glasuren mit hohem Kakao- oder Milchproduktanteil richtig gelieren können.
Kann man sie wie Fruchtpektin NH einfrieren?
Ja, sie bindet Feuchtigkeit auch nach dem Einfrieren, wodurch glasierte Backwaren nach dem Auftauen länger haltbar bleiben.
Muss man mit diesem Pektin heiß arbeiten?
Ja, sie wird durch Erhitzen auf etwa 80-85 °C aktiviert. Anschließend bleibt sie zwischen 40 und 60 °C thermoreversibel und kann bei Bedarf erneut verarbeitet werden.
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