Pektin X58 Topping – 500 g

Haupteigenschaften

• Natürlicher Ursprung: Pektin aus Zitrusschalen.
• Thermoreversibel: Behält seine Eigenschaften zwischen 40°C und 60°C, ideal für wiederkehrende Anwendungen.
• Gefrierbar: Behält die Feuchtigkeit auch nach dem Einfrieren und verlängert so die Haltbarkeit des Gebäcks.
• Vielfältige Anwendungen: Geeignet für Schokoladenüberzüge, Cremes, Milchprodukte und kalziumreiche Produkte.
• Langsames Gelieren: Der endgültige Effekt wird nach 24 Stunden erreicht.

Anwendungen und empfohlene Dosierungen

• Gelierte Toppings: 1,3-1,5%
• Cremes und Puddings: 1-1,3%
• Gele reich an Kalzium: 8-15 g/kg

Gebrauchsanweisung

1. Mischen Sie das Pektin mit dem Zucker, um eine homogene Dispersion zu erhalten.
2. Unter kräftigem Rühren nach und nach zur Flüssigkeit geben.
3. Zum Kochen bringen, um die Gelierung zu aktivieren (optimale Temperatur: 80/85°C).
4. Abkühlen lassen, damit die Gelierung stattfinden kann.

Eigenschaften und Spezifikationen

• optimaler pH-Wert: Zwischen 2,8 und 4,7 für beste Leistung.
• Heißarbeit: Wird durch einen Temperaturanstieg aktiviert.
• Ideal für :
  • Schokoladenüberzüge oder Kalksteine.
  • Cremes und Milchzubereitungen.
  • Produkte, die eine feste, aber flexible Textur erfordern.

Zutaten

• Verdickungsmittel: Amidiertes Pektin (E440ii)
• Saccharose
• Stabilisator: Dinatriumdiphosphat (E450i)
• Säureregulator: Tricalciumphosphat (E341iii)

Allergene: Kann Spuren von Milch und Milchprodukten enthalten.

Nährwerte (pro 100 g)

• Energie : 640 kJ / 160 kcal
• Fette: 0 g (davon gesättigte Fettsäuren: 0 g)
• Glucides: 14 g (Dont Sucres: 14 g)
• Proteine: 0 g
• Sel: 14,3 g

Lagerbedingungen

• An einem trockenen, kühlen Ort zwischen 15°C und 25°C lagern.
• In der verschlossenen Originalverpackung aufbewahren, vor Feuchtigkeit und starken Gerüchen schützen.

Vorteile der Pektin X58 Nappage Sosa

• Geeignet für Gel-Toppings mit viel Schokolade oder Kalzium.
• Hält die Luftfeuchtigkeit aufrecht und verlängert die Haltbarkeit von Gebäck.
• Dank seiner Thermoreversibilität und Stabilität ideal für professionelle Anwendungen.