Erdnussmus 70 % – 5-kg-Eimer (Valrhona)

Art.-Nr.: 19864 – 5-kg-Eimer
Profil: fruchtiges & knuspriges Erdnussmus, handwerkliche Textur mit Stücken.
Ideale Kombination: Milchschokoladenüberzüge.

Für Werkstätten konzipiert, bietet dieses 70 % Erdnussmus einen intensiven Geschmack mit „Chouchou“-Noten (karamellisierte Erdnüsse). Seine kontrollierte Körnigkeit sorgt für ein angenehmes Mundgefühl, ohne die Emulsion zu beeinträchtigen. Perfekt, um klare Erdnuss-Aromen in der Patisserie und Eisherstellung zu kreieren.

Wichtige Punkte

• 70 % Erdnuss: ausgeprägter Charakter und langanhaltiges Aroma.

• Knusprige Textur: integrierte Stücke für ein genussvolles Erlebnis.

• Vielseitigkeit: Patisserie, Schokoladenherstellung, Eisherstellung.

• Optimal für Mousse; empfohlen für Crémeux, Ganaches, Eis & Sorbets.

• Engagement: Valrhona ist B Corporation zertifiziert.

Anwendungen & Rezeptideen

• Erdnuss-Mousses & Bavarois (Basis Milch/Sahne + leichte Gelierung).

• Ganaches Erdnuss-Milch oder Erdnuss-Dunkel (aufgeschlagene Praline, Bonbonfüllungen).

• Crémeux / Einsätze für Schokoladen-Milch-Desserts, Karamell, Banane, Milchkonfitüre.

• Eis & Sorbets Erdnuss, Marmorierungen, Toppings, Saucen.

• Hausgemachter Aufstrich, Pralinen, Riegel & weiche Überzüge.

Gebrauchshinweise

• Vorbereitung: Vor Gebrauch mischen, um die Ölphase und die Stücke zu homogenisieren.

• Emulsion: Bei 30–32 °C in eine warme Basis (Sahne/Milch/Sirup) einarbeiten, kurz mixen.

• Strukturierung: Für bessere Schnittfestigkeit mit Milch- oder Zartbitterschokolade kombinieren oder Kakaobutter hinzufügen.

• Kombinationen: Milchschokolade, gesalzene Karamellbutter, Banane, Vanille, Kaffee, Praline, Buchweizen.

Technisches Datenblatt

• Marke: Valrhona

• Produkt: Erdnussmus 70 %

• Verpackung: 5-kg-Eimer

• Referenz: 19864

• Allergene: Erdnüsse (Arachiden).

Lagerung

Trocken bei 16–18 °C, geschützt vor Licht und Gerüchen lagern. Nach dem Öffnen sorgfältig verschließen. Mindesthaltbarkeitsdatum: siehe Verpackung.

Fügen Sie das 70 % Erdnussmus zum Warenkorb hinzu, um Ihren Mousses, Ganaches und Eisspezialitäten ein intensives und strukturiertes Erdnussprofil zu verleihen.