70 % Erdnusspaste – 5-kg-Eimer (Valrhona)

Ref: 19864 – 5-kg-Eimer
Profil : fruchtige & knackige Erdnusspaste, handwerkliche Textur mit Stücken.
Ideale Kombination : Milchschokoladenüberzüge.

Für Werkstätten gedacht, bietet diese 70 % Erdnuss-Paste einen intensiven Geschmack, geprägt von "Chouchou"-Noten (karamellisierte Erdnüsse). Ihre kontrollierte Körnigkeit sorgt für Struktur im Mund, ohne die Emulsion zu beeinträchtigen. Perfekt, um klare Erdnuss-Signaturen zu kreieren, sowohl in der Patisserie als auch in der Eisherstellung.

Schlüsselpunkte

• 70 % Erdnuss : klarer Charakter und aromatische Länge.

• Knusprige Textur: Eingearbeitete Stückchen für ein genussvolles Gefühl.

• Vielseitigkeit: Konditorei, Schokoladenherstellung, Eisherstellung.

• Optimal für Mousse; empfohlen für Crémeux, Ganaches, Eis & Sorbets.

• Engagement: Valrhona ist B Corporation zertifiziert.

Anwendungen & Rezeptideen

• Mousses & Bavarois mit Erdnuss (Milch-/Sahnebasis + leichte Gelierung).

• Ganaches Erdnuss-Milch oder Erdnuss-Dunkel (aufgeschlagene Praliné, Bonbonfüllungen).

• Crémeux / Einsätze für Milchschokoladen-Desserts, Karamell, Banane, Milchkonfitüre.

• Eis & Sorbets mit Erdnuss, Marmorierungen, Toppings, Soßen.

• Hausgemachter Brotaufstrich, Pralinen, Riegel & weiche Überzüge.

Anwendungshinweise 

• Temperierung: Vor Gebrauch mischen, um die Ölphase und die Stückchen zu homogenisieren.

• Emulsion: Bei 30–32 °C in eine warme Basis (Sahne/Milch/Sirup) einarbeiten, kurz mixen.

• Strukturierung: Für bessere Schnittfestigkeit mit Milch-/Dunkelkuvertüre kombinieren oder Kakaobutter hinzufügen.

• Kombinationen: Milchschokolade, gesalzener Karamell, Banane, Vanille, Kaffee, Praliné, Buchweizen.

Datenblatt

• Marke: Valrhona

• Produkt: 70 % Erdnussbutter

• Verpackung: 5-kg-Eimer

• Referenz : 19864

• Allergene: Erdnüsse (arachides).

Lagerung

Trocken lagern bei 16–18 °C, geschützt vor Licht und Gerüchen. Nach dem Öffnen sorgfältig verschließen. Mindesthaltbarkeitsdatum: siehe Verpackung.

Fügen Sie die 70 % Erdnussbutter in den Warenkorb, um Ihre Mousse, Ganaches und Eiscremes mit einem intensiven und strukturierten Erdnussprofil zu verfeinern.