Valrhona Praline - Karamellisierte Trockenfruchtpaste
Valrhona Praline Mandel Haselnuss 50 % - Knusprig
Valrhona Praline Mandel Haselnuss 50 % knusprig. Textur mit Bruchstücken, ideal als knuspriges Insert.
Valrhona Praline Mandel Haselnuss 50 % Knusprig. Gleiche Basis wie die glatte Praline (50 % Nüsse, traditionelle Karamellisierung), aber mit einer Textur, die knusprige Bruchstücke karamellisierter Trockenfrüchte erhält. Ideal, um Texturkontraste in Desserts zu schaffen, knusprige Einsätze zu kreieren oder aufgeschlagene Ganachen ohne Feuilletine zu texturieren.
Eigenschaften
50%
Trockenfrüchte
Garantierter Mindestgehalt
Mandel + Haselnuss
Zusammensetzung
Valrhona karamellisierter Teig
Knusprig
Textur
Signature-Profil
2Geschmacksprofil
Hauptprofil
milder Karamell
Nebennote
Mandel + Haselnuss
Signature
knusprige Textur
Verkostungsnoten
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für Konditorei und Schokoladenherstellung für diese Referenz.
knuspriges Dessert-Insert
gefüllte texturierte Bonbons
Dekor
strukturierte aufgeschlagene Ganache
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorheben und veredeln.
Zartbitterschokolade 70 %
Milchschokolade
weicher Keks
bretonischer Mürbeteig
5Begleiter dieser Praline
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Texturierte Pralinenbonbons
InspirationTemperierte Caraïbe 66 % Zartbitterschokoladenhülle, knusprige Pralinenfüllung für die Textur, Finish mit Fleur de Sel. Die Bruchstücke der knusprigen Praline sorgen für Kontrast, ohne Feuilletine hinzuzufügen.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Pralinen aus Trockenfrüchten |
| Trockenfrüchte | 50 % (Mandel + Haselnuss) |
| Verarbeitung | traditionelle Karamellisierung, körnige Textur erhalten |
| Format | 1kg |
| Lagerung | 15-18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt lagern |
| Allergene | Kann Spuren von Nüssen, Soja, Gluten, Milch je nach Produkt enthalten |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Valrhona Praliné?
Ein Praliné ist eine Paste, die mindestens 50% Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Pistazien usw.) enthält, die in Kupferkesseln mit Zucker karamellisiert und dann fein gemahlen werden. Valrhona pflegt dieses traditionelle Handwerk seit 100 Jahren in seinen historischen Werkstätten in Tain-l'Hermitage.
Unterschied zwischen glattem und knusprigem Praliné?
Das glatte Praliné wird so lange gemahlen, bis eine gleichmäßige, schmelzende Paste entsteht. Das knusprige Praliné enthält Stücke karamellisierter, ungemahlener Trockenfrüchte, die einen Texturkontrast bieten. Wählen Sie das knusprige für Füllungen von Torten oder strukturierte Ganaches ohne Feuilletine.
Wie bewahrt man ein Valrhona Praliné auf?
Lagern Sie bei 15-18°C, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit, in einem luftdichten Behälter. Kein Kühlschrank (ändert die Textur). Wenn sich eine dünne Schicht natürliches Öl an der Oberfläche bildet, vor Gebrauch mit der Maryse verrühren. Haltbarkeit: 12 Monate ungeöffnet, 3-4 Monate nach dem Öffnen.
Praliné vs Pralin vs Praline?
Die Praline = Haselnuss oder Mandel, umhüllt von karamellisiertem Zucker (einzelnes Bonbon). Das Pralin = Pulver, das nach dem Mahlen der karamellisierten Früchte entsteht. Das Praliné = Paste, die durch längeres Mahlen des Pralins zu einer schmelzenden Paste wird. Valrhona stellt Praliné (Paste) her.
Warum steigt Zucker manchmal an die Oberfläche?
Es handelt sich um einen natürlichen Oxidationsprozess und eine langsame Trennung der fett- und zuckerhaltigen Bestandteile. Ein Rühren mit der Maryse bringt die Praline wieder in Emulsion. Das ist kein Fehler, sondern ein Zeichen dafür, dass keine industriellen Emulgatoren hinzugefügt wurden.
Weiterführende Informationen
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