Manjari reine Kakaomasse 100 % – Blöcke 3 x 1 kg (Valrhona)

Art.-Nr.: 5567 – 3 Blöcke à 1 kg
Reine Herkunft: Madagaskar — 100 % geröstete Kakaobohnen

Manjari in der Version reine Kakaomasse 100 % bietet die Quintessenz der Herkunft Madagaskar: ein fruchtiger und säuerlicher Ausdruck von großer Intensität, roher als die Kuvertüre-Schokolade derselben Herkunft. Für anspruchsvolle Werkstätten konzipiert, ist diese Masse die Grundzutat für Mousses, Cremes, Ganaches, Eis und Sorbets mit klarem und präzisem Charakter.

Wichtige Punkte

• 100 % Kakao: kein Zuckerzusatz, maximale Aromakraft.

• Herkunft Madagaskar: dominantes fruchtiges Profil, sekundäre säuerliche Note, rote Früchte als Signatur.

• Profi-Format: 3 Blöcke à 1 kg, erleichterte Handhabung und Dosierung.

• Vielseitigkeit: ideal für Schokoladenbasen, in Kombination mit Zucker/Milch/Sahne je nach Rezept.

• Engagement: Valrhona ist B Corporation zertifiziert.

Aromaprofil

• Dominant: fruchtig

• Sekundär: säuerlich

• Einzigartig: rote Früchte, feines Finale von gerösteten Trockenfrüchten

Empfohlene Anwendungen

• Ganaches & Cremes: für Desserts, Pralinen, Torten.

• Mousses: luftige Struktur mit intensiver Kakao-Note.

• Eis & Kakaosorbets: klares Aromagerüst, ohne überschüssiges Fett oder Zuckerzusatz.

• Mischungen: Basis zur Herstellung eigener Kuvertüren (Zugabe von Kakaobutter und Zucker).

Gebrauchsanweisung

• Vorbereitung: Blöcke zerkleinern für gleichmäßiges Schmelzen.

• Schmelzen: sanft im Wasserbad oder in Intervallen in der Mikrowelle, Zieltemperatur 45–50 °C maximal.

• Emulgieren: auf die heiße Flüssigphase (Sahne/Milch/Sirup) gießen und mixen, bis glatt.

• Ausbalancieren: Zucker, Milchfett und Feststoffe je nach Textur/Verwendung anpassen.

• Produktlagerung: kühl (16–18 °C), trocken, geruchsgeschützt lagern. Mindesthaltbarkeitsdatum: siehe Verpackung.

Technisches Datenblatt

• Marke: Valrhona

• Produkt: Manjari – reine Kakaomasse 100 %

• Herkunft: Madagaskar

• Format: 3 x 1 kg (Blöcke)

• Referenz: 5567

Nährwerte (pro 100 g)

• Energie: 605 kcal (2492 kJ)

• Fett: 53,10 g — davon gesättigte Fettsäuren 32,30 g

• Kohlenhydrate: 7,50 g — davon Zucker 2,00 g

• Eiweiß: 13,70 g

• Ballaststoffe: 20,90 g

• Salz: 0,01 g

Zutaten & Allergene

• Zutaten: Kakaobohnen aus Madagaskar.

• Allergene: Milch (hergestellt in einer Anlage, die Milch verwendet). Mögliche Spuren von Schalenfrüchten.

Warum Manjari 100 % in der Werkstatt wählen?

• Sofort erkennbare Aromasignatur (rote Früchte/säuerlich).

• Volle Kontrolle über Zucker und Fettanteil in Ihren Rezepten.

• Technische Basis ideal zur Entwicklung eigener Kuvertüre- und Füllprofile.

Kauf & Logistik

• Profi-Verpackung 3 x 1 kg, Blöcke leicht portionierbar.

• Lagerbestand verfügbar, sorgfältiger Versand angepasst an empfindliche Produkte.

Fügen Sie Manjari 100 % zum Warenkorb hinzu, um Ihren Kreationen einen klaren und strukturierten Madagaskar-Charakter zu verleihen.