Manjari reine Kakaomasse 100 % – Blöcke 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref: 5567 – 3 Blöcke à 1 kg
Reine Herkunft: Madagaskar – 100 % geröstete Kakaobohnen

Manjari in der Version reine Kakaomasse 100 % bietet die Quintessenz der Herkunft Madagaskar: ein fruchtig-säuerlicher Ausdruck von großer Intensität, roher als die Kuvertüre derselben Herkunft. Für anspruchsvolle Werkstätten konzipiert, ist diese Masse die Basiszutat für Mousses, Crémeux, Ganaches, Eis und Sorbets mit klarem und präzisem Charakter.

Schlüsselpunkte

• 100 % Kakao : kein Zuckerzusatz, maximale Aromakraft.

• Herkunft Madagaskar : Hauptprofil fruchtig, Nebenote säuerlich, rote Früchte als Signatur.

• Profi-Format : 3 Blöcke à 1 kg, erleichtern Handhabung und Dosierung.

• Vielseitigkeit : ideal für Schokoladenbasen, in Kombination mit Zucker/Milch/Sahne je nach Rezept.

• Engagement : Valrhona ist B Corporation zertifiziert.

Aromaprofil

• Haupt : fruchtig

• Neben : säuerlich

• Singulär : rote Früchte, feines Finale von gerösteten Trockenfrüchten

Empfohlene Anwendungen

• Ganaches & Crémeux : für Desserts, Pralinen, Torten.

• Mousses : luftige Struktur mit intensiver Kakao-Note.

• Kakao-Eis & Sorbets : klare Aromastruktur, ohne übermäßiges Fett oder zugesetzten Zucker.

• Mischungen : Basis zur Herstellung eigener Überzüge (Zugabe von Kakaobutter und Zucker).

Anwendungshinweise

• Vorbereitung : Blöcke hacken für gleichmäßiges Schmelzen.

• Schmelzen : sanftes Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen, maximal 45–50 °C anstreben.

• Emulsion : auf die heiße Flüssigphase (Sahne/Milch/Sirup) gießen und glatt mixen.

• Ausgleich : Zucker, Milchfett und Feststoffe je nach Textur/Verwendung anpassen.

• Produktlagerung : kühl (16–18 °C), trocken, geruchsgeschützt lagern. MHD : siehe Verpackung.

Datenblatt

• Marke : Valrhona

• Produkt: Manjari – 100 % reine Kakaomasse

• Herkunft: Madagaskar

• Format: 3 x 1 kg (Blöcke)

• Referenz : 5567

Nährwerte (pro 100 g)

• Energie: 605 kcal (2492 kJ)

• Fette: 53,10 g — davon gesättigte Fettsäuren 32,30 g

• Kohlenhydrate: 7,50 g — davon Zucker 2,00 g

• Proteine: 13,70 g

• Ballaststoffe: 20,90 g

• Salz: 0,01 g

Zutaten & Allergene

• Zutaten: Kakaobohnen aus Madagaskar.

• Allergene: Milch (hergestellt in einer Werkstatt, die Milch verwendet). Mögliche Spuren von Schalenfrüchten.

Warum Manjari 100 % in der Werkstatt wählen?

• Aromatische Signatur, sofort erkennbar (rote Früchte/säuerlich).

• Volle Kontrolle über Zucker und Fettgehalt in Ihren Rezepten.

• Technische Basis ideal zur Entwicklung eigener Überzugs- und Einlageprofile.

Einkauf & Logistik

• Professionelle Verpackung 3 x 1 kg, leicht portionierbare Blöcke.

• Verfügbarer Lagerbestand, sorgfältiger Versand, angepasst an empfindliche Produkte.

Fügen Sie Manjari 100 % zum Warenkorb hinzu, um Ihren Kreationen einen klaren und strukturierten Charakter von Madagaskar zu verleihen.