Valrhona - 100% Kakaomasse
Manjari Pure 100% Kakaomasse
Manjari Pure 100% Kakaomasse Madagaskar. Profil säuerlicher roter Früchte.
Manjari Pure 100% Kakaomasse Valrhona, Blockformat 3 x 1 kg. Reine Kakaomasse aus Manjari-Bohnen, reine Herkunft Madagaskar (Domaine Millot). Erkennbares aromatisches Profil des Manjari: lebendige Noten säuerlicher roter Früchte, charakteristische Lebendigkeit madagassischer Kakao. Ermöglicht die Herstellung ultra-fruchtiger Schokoladen, die Intensivierung bestehender Ganaches oder die Herstellung von 100% Tafeln für erfahrene Liebhaber.
Eigenschaften
100%
Kakao
Reine ungesüßte Masse
Madagaskar
Herkunft
Rückverfolgbare reine Herkunft
Kreation
Verwendung
Maßgeschneiderte Couverture
2Profil und Identität
Hauptprofil
Kakao
Nebennote
Rote Früchte
Signatur
reine Herkunft Madagaskar
Eigenschaften
3Die Herkunft des Kakaos
Land
Madagaskar
Region / Terroir
Domaine Millot
Typ
Reine 100% Kakaomasse mit Herkunft
4Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für dieses Produkt in der Pâtisserie und im professionellen Bereich.
Schokoladenintensivierung (Zugabe in Ganaches)
100% Tafeln
Kreation maßgeschneiderter Couverturen
5Geschmacks-Kombinationen
Zutaten, die die 100% Kakaomasse ausbalancieren.
Himbeere
Rote Früchte
Schwarzer Tee
Zitrusfrüchte
6Begleiter dieser Kakaomasse
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signature-Rezept
Eine praktische Anwendung, um dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Maßgeschneiderte Couverture 75%
TechnikFür erfahrene Chocolatiers: 750g Valrhona Caraïbe 66% Schokolade + 90g 100% Kakaomasse schmelzen, um eine individuelle 75% Mischung zu erhalten. Mit 50g Kakaobutter für die Fließfähigkeit anpassen. Klassisches Temperieren. Ergebnis: eine intensivere Schokolade, die die aromatische Signatur der Basis bewahrt.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | 100% Kakaomasse |
| Zusammensetzung | 100% reiner Kakao, ohne Zuckerzusatz |
| Herkunft | Madagaskar |
| Region | Domaine Millot |
| Format | 3 x 1 kg |
| Lagerung | 16 bis 18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufige Fragen
Was ist 100% Kakaomasse?
Es ist reiner Kakao in seiner konzentriertesten Form: 100% Kakao, ohne Zucker, ohne zugesetzte Kakaobutter, ohne Milch. Gewonnen durch sehr feines Mahlen der gerösteten Bohnen, liegt sie bei Raumtemperatur als fester Block vor. Nicht zu verwechseln mit Kakaobutter (enthält nur das Fett) oder Kakaopulver (entfettet).
Für wen ist die 100% Kakaomasse gedacht?
Für erfahrene Chocolatiers und Konditoren, die: (1) die Kakaonote einer Ganache oder einer bestehenden Überzugsschokolade intensivieren wollen, (2) ihre eigenen maßgeschneiderten Überzüge aus Basisschokolade + 100% Kakaomasse + Zucker + Kakaobutter herstellen möchten, (3) 100% Tafeln für erfahrene Liebhaber herstellen wollen (sehr intensiv und bitter).
Unterschied Macaé vs Manjari?
Macaé Pure Pâte: reine Kakaomasse aus Brasilien (Bahia), kakaohaltiges Profil mit Getreidenoten, tiefe Bitterkeit. Manjari Pure Pâte: reine Kakaomasse aus Madagaskar (Domaine Millot), Profil mit lebhaften Noten von säuerlichen roten Früchten, Frische. Die Wahl hängt vom Charakter ab, den Sie Ihrer Kreation geben möchten.
Kann man die 100% reine Kakaomasse verkosten?
Technisch ja, aber das Erlebnis ist sehr intensiv: ausgeprägte Bitterkeit, ohne Zucker, sehr konzentriertes Profil. Nur für erfahrene Verkoster geeignet. Die meisten Chocolatiers verwenden es als Zutat und nicht zum puren Verkosten. Für eine 100%ige Verkostung bevorzugen Sie Komuntu 80% oder Abinao 85%, die etwas Zucker enthalten.
Um weiterzugehen
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