Macaé reine Kakaomasse 100 % – Blöcke 3 x 1 kg (Valrhona)

Art.-Nr.: 25426 – 3 Blöcke à 1 kg
Reine Herkunft: Brasilien — 100 % geröstete Kakaobohnen

Macaé in reiner Kakaomasse 100 % bietet eine intensivere, rohere und direktere Intensität als die Kuvertüre derselben Herkunft. Sein fruchtiges Profil, verfeinert mit gerösteten Trockenfrüchten und einer Nuance von Schwarztee, verleiht Back- und Schokoladenkreationen Tiefe und Länge.

Wichtige Punkte

• 100 % Kakao: kein Zuckerzusatz, volle Kontrolle über Süße und Textur.

• Herkunft Brasilien: charakteristisch fruchtig + geröstete Trockenfrüchte + Schwarztee.

• Profi-Format: 3 Blöcke à 1 kg für einfaches Schneiden und Dosieren.

• Vielseitigkeit im Atelier: ideale Basis für Crémeux und Ganaches; auch empfohlen für Kakao-Eis & Sorbets.

• Engagement: Valrhona ist B Corporation zertifiziert.

Aromaprofil

• Hauptnote: fruchtig

• Nebennote: geröstete Trockenfrüchte

• Besonderheit: Schwarztee

Optimale Anwendungen

• Crémeux & Ganaches (Desserts, Pralinen, Tartes).

• Kakao-Eis & Sorbets für ein klares Aromaprofil.

• Mischungen: Basis zur Herstellung eigener Kuvertüren (Zugabe von Kakaobutter und Zucker).

Anwendungshinweise

• Vorbereiten: Blöcke fein hacken für ein gleichmäßiges Schmelzen.

• Schmelzen: im Wasserbad bei niedriger Temperatur oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle, maximal 45–50 °C anstreben.

• Emulgieren: auf die heiße Flüssigphase (Sahne/Milch/Sirup) gießen, mischen und dann pürieren, um eine glatte Textur zu erhalten.

• Ausbalancieren: Zucker, Milchfette und Feststoffe je nach Textur und Verwendung anpassen.

• Lagern: trocken, 16–18 °C, geruchsgeschützt. Mindesthaltbarkeitsdatum: siehe Verpackung.

Technisches Datenblatt

• Marke: Valrhona

• Produkt: Macaé – reine Kakaomasse 100 %

• Herkunft: Brasilien

• Format: 3 x 1 kg (Blöcke)

• Referenz: 25426

Nährwerte (pro 100 g)

• Energie: 605 kcal (2492 kJ)

• Fett: 53,10 g — davon gesättigte Fettsäuren 32,30 g

• Kohlenhydrate: 7,50 g — davon Zucker 2,00 g

• Eiweiß: 13,70 g

• Ballaststoffe: 20,90 g

• Salz: 0,01 g

Zutaten & Allergene

• Zutaten: Kakaobohnen aus Brasilien.

• Allergene: Milch (hergestellt in einer Anlage, die Milch verwendet). Mögliche Spuren von Schalenfrüchten.

Warum Macaé 100 % wählen?

• Beherrschte Kraft für Desserts mit klarem Charakter.

• Große Aromakraft ohne Zuckerzusatz.

• Technische Basis zur Entwicklung eigener Kuvertüre- und Füllprofile.

Fügen Sie Macaé 100 % zum Warenkorb hinzu, um Ihren Ganaches und Crémeux eine intensive und elegante brasilianische Identität zu verleihen. Benötigen Sie ein Ausgleichsverhältnis? Kontaktieren Sie unseren technischen Support.