Macaé reine 100 % Kakaomasse – Blöcke 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref: 25426 – 3 Blöcke à 1 kg
Pure Herkunft: Brasilien — 100 % geröstete Kakaobohnen

Macaé in reiner 100 % Kakaomasse liefert eine intensivere, rohere und direktere Note als die Überzugsschokolade derselben Herkunft. Sein fruchtiges Profil, verfeinert mit gerösteten Trockenfrüchten und einer Nuance von schwarzem Tee, verleiht Back- und Schokoladenkreationen Tiefe und Länge.

Schlüsselpunkte

• 100 % Kakao : kein Zuckerzusatz, volle Kontrolle über Süße und Textur.

• Herkunft Brasilien : Signatur fruchtig + geröstete Trockenfrüchte + schwarzer Tee.

• Profi-Format : 3 Blöcke à 1 kg für einfaches Schneiden und Dosieren.

• Vielseitigkeit im Atelier : ideale Basis für Cremes und Ganaches; auch empfohlen für Eis & Kakaosorbets.

• Engagement : Valrhona ist B Corporation zertifiziert.

Aromaprofil

• Haupt : fruchtig

• Neben : geröstete Trockenfrüchte

• Singulär : schwarzer Tee

Optimale Anwendungen

• Cremes & Ganaches (Desserts, Pralinen, Tartes).

• Eis & Kakaosorbets für ein klares Aromaprofil.

• Mischungen : Basis zur Herstellung eigener Überzüge (Zugabe von Kakaobutter und Zucker).

Anwendungshinweise

• Vorbereiten : die Blöcke fein hacken für ein gleichmäßiges Schmelzen.

• Schmelzen : im Wasserbad bei niedriger Temperatur oder in der Mikrowelle in Intervallen, Ziel 45–50 °C max.

• Emulgieren: Über die heiße Flüssigphase (Sahne/Milch/Sirup) gießen, mischen und dann pürieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.

• Ausgleichen: Zucker, Milchfette und Feststoffe je nach Textur/Verwendung anpassen.

• Aufbewahrung: trocken, 16–18 °C, geruchsgeschützt. Mindesthaltbarkeitsdatum: siehe Verpackung.

Datenblatt

• Marke: Valrhona

• Produkt: Macaé – reine Kakaomasse 100 %

• Herkunft: Brasilien

• Format: 3 x 1 kg (Blöcke)

• Referenz : 25426

Nährwerte (pro 100 g)

• Energie: 605 kcal (2492 kJ)

• Fette: 53,10 g – davon gesättigte Fettsäuren 32,30 g

• Kohlenhydrate: 7,50 g – davon Zucker 2,00 g

• Proteine: 13,70 g

• Ballaststoffe: 20,90 g

• Salz: 0,01 g

Zutaten & Allergene

• Zutaten: Kakaobohnen aus Brasilien.

• Allergene: Milch (hergestellt in einer Anlage, die Milch verwendet). Mögliche Spuren von Schalenfrüchten.

Warum Macaé 100 % wählen?

• Beherrschte Kraft für Desserts mit klarem Charakter.

• Große Aromakraft ohne zugesetzten Zucker.

• Technische Basis zur Entwicklung Ihrer eigenen Überzugs- und Einlageprofile.

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