Heißinulin – 500 g

Heißes Inulin – 500 g | Sosa

Texturierende pflanzliche Faser für heiße Zubereitungen

Das heiße Sosa-Inulin ist eine 100 % natürliche pflanzliche Faser, die aus der Chicoréewurzel gewonnen wird und für Fachleute gedacht ist, die Textur und ein Fettgefühl in wässrigen Zubereitungen ohne Zugabe von echtem Fett erzeugen möchten.

Ihre thermoreversible Struktur und ihre große Fähigkeit, im Mund Fett zu simulieren, machen sie ideal, um cremige und schmelzende Texturen zu erzeugen und gleichzeitig die Stabilität von Zubereitungen beim Einfrieren und Auftauen zu verbessern.

Technische Merkmale

• Inhalt : 500 g

• Produktreferenz : 48692

• Natur : Pflanzliche Faser (Chicorée-Inulin)

• Löslichkeit : Gut bei Wärme (50–70 °C)

• Thermoreversibilität : ja (zwischen 35–40 °C)

• Frostbeständigkeit : ausgezeichnet

• POD : 0 %

• PAC : 5 %

• Nur für die Verarbeitung bei Hitze

• Sensorischer Effekt: fettiges/emulgiertes Gefühl ohne Fett

Zutaten

• 100 % Inulin (Herkunft: Chicoréewurzel)

Funktionelle Eigenschaften

• Verleiht Textur, Körper und Cremigkeit den Zubereitungen

• Ersetzt teilweise das Mundgefühl von Fett

• Stabilisiert Zubereitungen beim Einfrieren (verhindert Synerese)

• Perfekt für Veloutés, leichte Saucen, Ganaches, Einsätze

• Kompatibel mit Gelierung, Aufschäumen oder Texturmitteln

Empfohlene Anwendungen

• Leichte Cremes, Saucen, Veloutés

• Wasserbasierte Ganaches oder Infusionen

• Texturierte Coulis oder leichte Glasuren

• Leichte Emulsionen

• Eis, Sorbets, hydratisierte Einsätze

Anwendungshinweise

1. Zu einer Flüssigkeit unter kräftigem Rühren hinzufügen

2. Auf 50–70 °C erhitzen für gute Dispersion

3. Nicht über 70 °C erhitzen (Gefahr der Zersetzung)

4. 2 Stunden bei 5 °C ruhen lassen für vollständige Hydratation

5. Kann bei 35–40 °C eingefroren / thermoreversibel sein