Heißes Inulin – 500 g | Sosa
Texturierende Pflanzenfaser für warme Zubereitungen
Das heiße Sosa-Inulin ist eine 100 % natürliche Pflanzenfaser, die aus der Chicoréewurzel gewonnen wird und für Fachleute bestimmt ist, die Textur und ein Fettgefühl in wässrigen Zubereitungen ohne Zugabe von echtem Fett erzeugen möchten.
Seine thermoreversible Struktur und seine große Fähigkeit, Fett im Mund zu simulieren, machen es ideal, um cremige und schmelzende Texturen zu erzeugen und gleichzeitig die Stabilität von Zubereitungen beim Einfrieren und Auftauen zu verbessern.
Technische Merkmale
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Inhalt : 500 g
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Produktreferenz : 48692
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Natur : Pflanzenfaser (Chicorée-Inulin)
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Löslichkeit : Gut bei Wärme (50–70 °C)
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Thermoreversibilität : ja (zwischen 35–40 °C)
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Frostbeständigkeit : ausgezeichnet
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POD : 0 %
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PAC : 5 %
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Nur für die Verarbeitung bei Hitze
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Sensorischer Effekt: fettiges/emulgiertes Gefühl ohne Fett
Zutaten
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100 % Inulin (Herkunft: Chicoréewurzel)
Funktionelle Eigenschaften
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Verleiht Textur, Körper und Cremigkeit den Zubereitungen
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Ersetzt teilweise das Mundgefühl von Fett
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Stabilisiert Zubereitungen beim Einfrieren (verhindert Synerese)
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Perfekt für Veloutés, leichte Saucen, Ganaches, Einsätze
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Kompatibel mit Gelierung, Aufschäumen oder Texturmitteln
Empfohlene Anwendungen
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Leichte Cremes, Saucen, Veloutés
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Wasserbasierte Ganaches oder Infusionen
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Texturierte Coulis oder leichte Glasuren
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Leichte Emulsionen
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Eis, Sorbets, hydratisierte Einsätze
Gebrauchsanweisung
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Zu einer Flüssigkeit unter starkem Rühren hinzufügen
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Erhitzen auf 50–70 °C für gute Dispersion
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Nicht über 70 °C erhitzen (Risiko der Zersetzung)
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Lassen Sie 2 Std. bei 5 °C ruhen für vollständige Hydratation
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Kann bei 35–40 °C eingefroren / thermoreversibel sein
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