Valrhona, wyjątkowa czekolada kuwerturowa
Czekolada kuwerturowa Valrhona, grand cru i czekolady pochodzące z jednego regionu, w wersji gorzkiej, mlecznej, blond Dulcey i białej, w łatwych do odmierzenia ziarenkach.
Czekolady Valrhona
Renomowana francuska marka Valrhona oferuje czekolady kuwerturowe w formie ziarenek: czekolady grand cru, czekolady pochodzące z jednego regionu (Guanaja, Manjari, Jivara), blond Dulcey oraz białą Opalys. Ziarenka szybko się topią i łatwo je odmierzyć do ganache, musów, polew i tabliczek.
Temperowanie i zastosowanie
Aby uzyskać błyszczące wykończenie i wyraźne przełamanie, temperuj czekoladę: gorzką do 45-50, następnie 28-29, a potem 31-32°C; mleczną i Dulcey nieco niżej. Płynność ziarenek sprawdza się zarówno przy oblewaniu, jak i przygotowywaniu ganache. Procent kakao pozwala dobrać intensywność do przepisu.
Często zadawane pytania
Czym jest Dulcey?
Blond czekolada Valrhona o smaku herbatników i karmelu, pośrednia między białą a mleczną.
Dlaczego w formie ziarenek?
Szybko się topią i łatwo je odmierzyć, bez kruszenia tabliczki.
Jak temperować?
Gorzka 45-50 / 28-29 / 31-32°C; mleczna i blond nieco niżej.
Jaki procent wybrać?
Im wyższa zawartość kakao, tym bardziej intensywna i gorzka czekolada.
