Barwniki rozpuszczalne w tłuszczach do czekolady
Barwniki rozpuszczalne w tłuszczach, przeznaczone do barwienia czekolady, candy melts i masła kakaowego bez ryzyka ich zwarzenia.
Rozpuszczalny w tłuszczach czy w wodzie
Tłuszcz barwimy barwnikiem rozpuszczalnym w tłuszczach, a substancję na bazie wody — rozpuszczalnym w wodzie. Dodanie wody do roztopionej czekolady powoduje jej zwarzenie: w przypadku czekolady, candy melts i masła kakaowego barwnik rozpuszczalny w tłuszczach jest niezbędny. Dodawaj go do roztopionej czekolady małymi porcjami.
Krople, proszek i dozowanie
Krople (takie jak Colour Mill) mieszają się bez zaburzania temperowania. Proszki nadają się do masła kakaowego i polew. Wystarczy niewielka ilość: dodawaj barwnik stopniowo, aby uzyskać odpowiedni odcień bez przesady.
Najczęściej zadawane pytania
Jaka jest różnica między barwnikiem rozpuszczalnym w tłuszczach a rozpuszczalnym w wodzie?
Barwnik rozpuszczalny w tłuszczach rozpuszcza się w tłuszczu (czekoladzie), a rozpuszczalny w wodzie — w wodzie. Woda powoduje zwarzenie się czekolady.
Jak barwić białą czekoladę?
Tak, to najlepsza baza do uzyskania intensywnych kolorów, z barwnikiem rozpuszczalnym w tłuszczach.
Jakie proporcje?
Kilka kropli lub odrobina proszku na 100 g, a następnie dostosuj ilość.
Jak barwić candy melts?
Tak, wyłącznie z barwnikiem rozpuszczalnym w tłuszczach.
