Migdały surowe, blanszowane i mielone
Migdały surowe, blanszowane lub mielone: podstawa makaroników, dacquoise i financiers oraz chrupiąca dekoracja tortów i pralin.
Surowe, blanszowane lub mielone
Migdały surowe zachowują skórkę: mają wyrazistszy smak, sprawdzają się jako rustykalna dekoracja lub składnik praliny. Blanszowane, bez skórki, są neutralną bazą. Mąka migdałowa, przesiana, to podstawowy składnik makaroników, dacquoise i financiers.
Jak wybrać odpowiednie do przepisu
Do makaroników lub financiers: drobna mąka, przesiana z cukrem pudrem, zapewnia gładkie skorupki. Do pralin lub chrupiącej dekoracji: surowe migdały, lekko uprażone. Do kremu lub neutralnej masy: blanszowane migdały.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie migdały wybrać do udanych makaroników?
Drobna, sucha mąka, przesiana z cukrem pudrem, zapewnia gładkie skorupki.
Czy należy je prażyć?
Do dekoracji i pralin lekkie prażenie wzmacnia smak.
Jak je przechowywać?
Przechowuj w suchym miejscu, z dala od światła i ciepła, w szczelnym pojemniku: ze względu na wysoką zawartość tłuszczu szybko jełczeją po otwarciu.
