Migdały surowe, blanszowane i mielone
Surowe, blanszowane lub mielone migdały: podstawa makaroników, dacquoise i finansjerów oraz chrupiąca dekoracja ciast i pralin.
Surowe, blanszowane czy mielone
Surowe zachowują skórkę: mają intensywniejszy smak i sprawdzają się w rustykalnych dekoracjach lub pralinach. Blanszowane, bez skórki, stanowią neutralną bazę. Mielone, przesiane, są podstawowym składnikiem makaroników, dacquoise i finansjerów.
Jak dobrze wybrać je do przepisu
Do makaroników lub finansjerów: drobna mąka, przesianą z cukrem pudrem, zapewnia gładkie skorupki. Do pralin lub chrupiącej dekoracji: surowe migdały, lekko podprażone. Do kremu lub neutralnej masy: blanszowane migdały.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie migdały wybrać, aby makaroniki się udały?
Drobna, sucha mąka, przesianą z cukrem pudrem, zapewnia gładkie skorupki.
Czy należy je prażyć?
Do dekoracji i pralin lekkie prażenie intensyfikuje smak.
Jak je przechowywać?
W suchym miejscu, z dala od światła i ciepła, w szczelnym pojemniku: zawierają dużo tłuszczu i szybko jełczeją po otwarciu.
