Colorants alimentaires hydrosolubles macarons cake design - Patissland

Barwniki wodnorozpuszczalne

Patissland - Kolorowanie cukiernicze

Barwniki rozpuszczalne w wodzie, specjalnie do makaroników

Barwniki rozpuszczalne w wodzie do makaroników, lukru królewskiego, fondantu: stabilna beza włoska, wierne kolory po pieczeniu w 150°C, bez pęknięć na skorupkach.

Zobacz wszystkie produkty ↓

Nasza kolekcja barwników rozpuszczalnych w wodzie obejmuje produkty specjalnie zaprojektowane do makaroników, lukru królewskiego oraz fondantu do lukrowania. Rozpuszczalne w wodzie, te barwniki nie zaburzają krytycznej wilgotności bezy włoskiej, gwarantują stabilny kolor podczas pieczenia w 150°C i zapobiegają pęknięciom na skorupkach. Dostępne w formie proszku lub skoncentrowanego płynu, z precyzyjnymi dawkami, aby nie przeciążać wrażliwych przepisów.

Dlaczego specjalny barwnik do makaroników

Makaronik to jedno z najbardziej wrażliwych ciast na barwienie. Beza włoska (ubite białka + syrop cukrowy o temperaturze 118°C) ma krytyczną równowagę wilgotności i cukru: zbyt płynny barwnik powoduje opadanie bezy, tłusty ją rozkłada. Barwniki rozpuszczalne w wodzie w proszku to idealne rozwiązanie: dodaje się je bez dodatkowej wody, zachowują stabilność bezy i wytrzymują pieczenie w 150°C bez zmiany koloru czy blaknięcia.

Niezbędne kolory do makaroników

Barwniki rozpuszczalne w wodzie obejmują całą paletę cukierniczą: czerwienie na Walentynki i Boże Narodzenie, róże pastelowe na wesela, fiolety i niebieskie do fantazyjnych makaroników, żółcie cytrynowe i marakujowe, zieleń pistacjową, intensywne czernie. Pastele są najczęściej używane w cake designie ze względu na harmonijne zestawienia. Fluorescencyjne i neonowe przeznaczone są do dziecięcych kreacji lub tematycznych urodzin.

Zastosowanie w lukrze królewskim i fondancie

Poza makaronikami, barwniki rozpuszczalne w wodzie są idealne do lukru królewskiego (dekoracja ciastek maślanych), który zawiera białko i cukier puder, oraz do fondantu do lukrowania (pokrycie eklerów, mille-feuille, religieuses), który jest głównie syropem cukrowym. W obu zastosowaniach dawka to 0,5–1% masy całkowitej dla delikatnego odcienia, 2–3% dla intensywnego koloru.

Rozpuszczalny w wodzie czy w tłuszczach, jak wybrać?

Rozpuszczalny w wodzie: do wszystkiego, co zawiera głównie wodę (makaroniki, lukier królewski, fondant, galaretka, syrop). Rozpuszczalny w tłuszczach: do produktów zawierających głównie tłuszcze (czekolada, masło kakaowe, spray welurowy). Mieszanie obu typów barwników powoduje grudki i nierównomierne efekty.

Ile proszku na porcję makaroników?

Średnia dawka: 0,3 do 0,5 g proszku na standardową porcję 50 skorupek (250 g bezy włoskiej). Proszek wmieszać w mieszankę przed dodaniem bezy, następnie normalnie wymieszać. Dla intensywnej czerwieni: 1 g i wykończenie koloru przez natrysk barwnikiem rozpuszczalnym w wodzie po upieczeniu.

Czy barwniki rozpuszczalne w wodzie nadają się do piekarnika?

Tak, wytrzymują do 180°C maksymalnie. Makaroniki piecze się w 150°C, lukier królewski na sucho w 50–80°C, fondant nie jest pieczony. Powyżej 200°C (ciastka maślane, ciasto parzone) niektóre kolory mogą się zmieniać: testuj przed produkcją. Lepiej wybierać barwniki specjalne do wysokich temperatur do ciastek.

Jak przechowywać proszki rozpuszczalne w wodzie?

Przechowywać 24 do 36 miesięcy w temperaturze pokojowej (18–20°C), z dala od wilgoci (krytyczne dla proszków), w oryginalnym opakowaniu lub szczelnym pojemniku. Jeśli proszek się zbryli: przesiać przed użyciem. Nigdy nie wkładać wilgotnego patyczka do opakowania, by nie zanieczyścić całości.