Colorants alimentaires hydrosolubles macarons cake design - Patissland

Barwniki wodnorozpuszczalne

Patissland – barwniki cukiernicze

Barwniki rozpuszczalne w wodzie, specjalnie do makaroników

Barwniki rozpuszczalne w wodzie do makaroników, lukru królewskiego i masy cukrowej: stabilna beza włoska, wierny kolor po pieczeniu w temperaturze 150°C, bez pęknięć na skorupkach.

Zobacz wszystkie produkty ↓

Nasza kolekcja barwników rozpuszczalnych w wodzie obejmuje produkty przeznaczone specjalnie do makaroników, lukru królewskiego i masy cukrowej do oblewania. Rozpuszczalne w wodzie barwniki nie zaburzają krytycznej wilgotności bezy włoskiej, zapewniają stabilny kolor podczas pieczenia w temperaturze 150°C i zapobiegają pękaniu skorupek. Forma proszku lub skoncentrowanego płynu oraz precyzyjne dozowanie pozwalają nie przeciążać delikatnych receptur.

Dlaczego warto wybrać barwnik przeznaczony do makaroników

Makaronik to jedno z wypieków najbardziej wrażliwych na barwienie. Beza włoska (ubite białka + syrop cukrowy o temperaturze 118°C) ma krytyczną równowagę wilgotności i cukru: zbyt płynny barwnik powoduje jej opadanie, a tłusty barwnik ją rozkłada. Barwniki rozpuszczalne w wodzie w proszku są idealnym rozwiązaniem: można je dodać bez zwiększania ilości wody, zachowują stabilność bezy i są odporne na pieczenie w temperaturze 150°C bez zmiany odcienia ani blaknięcia.

Najważniejsze kolory do makaroników

Barwniki rozpuszczalne w wodzie obejmują całą paletę cukierniczą: czerwienie na Walentynki i Boże Narodzenie, róże w pastelowych odcieniach na wesela, fiołki i błękity do fantazyjnych makaroników, żółcie cytrynowe i marakujowe, zieleń pistacjową oraz intensywne czernie. Pastele są najczęściej stosowane w cake designie ze względu na harmonijne połączenia. Kolory fluorescencyjne i neonowe sprawdzają się głównie w wypiekach dla dzieci lub na przyjęcia tematyczne.

Zastosowanie do lukru królewskiego i masy cukrowej

Poza makaronikami barwniki rozpuszczalne w wodzie doskonale nadają się do lukru królewskiego (dekorowania kruchych ciasteczek), który zawiera białko jaj i cukier puder, oraz do masy cukrowej do oblewania (pokrywania eklerów, mille-feuille i religieuses), będącej zasadniczo syropem cukrowym. W przypadku tych 2 zastosowań należy użyć 0,5–1% masy całkowitej dla delikatnego odcienia lub 2–3% dla intensywnego koloru.

Barwnik rozpuszczalny w wodzie czy w tłuszczach – jak wybrać?

Rozpuszczalny w wodzie: do wszystkiego, co zawiera głównie wodę (makaroniki, lukier królewski, masa cukrowa, galaretka, syrop). Rozpuszczalny w tłuszczach: do produktów zawierających głównie tłuszcz (czekolada, masło kakaowe, aksamitny spray). Mieszanie obu rodzajów barwników powoduje powstawanie grudek i nierównomierne rezultaty.

Ile proszku dodać do jednej partii makaroników?

Średnie dozowanie: 0,3–0,5 g proszku na standardową partię 50 skorupek (250 g bezy włoskiej). Dodaj proszek do masy tant pour tant przed dodaniem bezy, a następnie wykonaj makaronage jak zwykle. Aby uzyskać intensywną czerwień, użyj 1 g proszku i wykończ kolor, rozpylając barwnik rozpuszczalny w wodzie po upieczeniu.

Czy barwniki rozpuszczalne w wodzie nadają się do pieczenia?

Tak, są odporne na temperaturę do maksymalnie 180°C. Makaroniki piecze się w temperaturze 150°C, lukier królewski suszy w temperaturze 50–80°C, a masa cukrowa nie jest pieczona. Powyżej 200°C (kruche ciasteczka, ciasto parzone) niektóre kolory mogą zmienić odcień, dlatego przed produkcją warto wykonać próbę. Do ciasteczek należy wybierać barwniki przeznaczone do pieczenia w wysokiej temperaturze.

Jak przechowywać barwniki rozpuszczalne w wodzie w proszku?

Przechowuj je przez 24–36 miesięcy w temperaturze pokojowej (18–20°C), z dala od wilgoci (co ma kluczowe znaczenie w przypadku proszków), w oryginalnym opakowaniu lub szczelnym pojemniku. Jeśli proszek się zbryli, przesiej go przed użyciem. Nigdy nie wkładaj do opakowania wilgotnej wykałaczki, ponieważ mogłaby zanieczyścić całą zawartość.

Dowiedz się więcej

Odkryj także nasze kolekcje: wszystkie barwniki · barwniki żelowe · wszystko do makaroników.