Piekarnia: mąki, zakwasy i sprzęt
Mąki, drożdże, zakwasy, polepszacze i sprzęt piekarski do chleba, wyrobów cukierniczych i ciast drożdżowych.
Składniki piekarskie
Podstawa chleba: mąki (od drobnej T45 do pełnoziarnistej T150), drożdże (świeże lub suszone) lub zakwas, polepszacze (gluten, słód) oraz nasiona. Wybór mąki i poziom nawodnienia decydują o miękiszu, skórce i smaku.
Sprzęt piekarski
Do formowania i pieczenia: banneton (koszyk do wyrastania), nóż piekarski (nacięcie), płótno do wyrastania, blachy i kratki, termometr. Wszystko, co potrzebne, by przeprowadzić chleb od wyrabiania do dobrze rozwiniętego wypieku.
Często zadawane pytania
Jaka mąka do chleba?
T65 do chleba codziennego, T80/T110 do chlebów bardziej rustykalnych i aromatycznych.
Drożdże czy zakwas?
Drożdże rosną szybko i równomiernie, zakwas dodaje smaku, trwałości i ułatwia trawienie.
Co to jest banneton?
Koszyk, który podtrzymuje ciasto podczas ostatniego wyrastania i nadaje skórce wzór.
Do czego służy polepszacz?
Do wzmocnienia sieci glutenu i struktury, zwłaszcza przy mąkach ubogich w gluten.
