Candy Melts i czekolady do pieczenia
Czekolady couverture Valrhona i Callebaut, pistolety i kropelki w formacie profesjonalnym, kolorowe Candy Melts, masła kakaowe i czekolada modelująca: wszystko do ganache, czekoladek formowanych, drip cakes i polew.
Couverture, pistolety i kropelki
Czekolady Valrhona obejmują trzy rodziny: Guanaja 70% do intensywnych ganache, Jivara 40% o karmelowych nutach do musów mlecznych, Ivoire 35% do białych deserów i kolorowych polew. Callets Callebaut oferują szybkie topnienie i doskonały stosunek jakości do ceny dla regularnej produkcji.
Pistolety w opakowaniach 3 do 5 kg nadają się do produkcji laboratoryjnej, podczas gdy kropelki zachowują kształt podczas pieczenia do 200°C: idealne do ciastek, brownie i muffinek.
Candy Melts, masła kakaowe i modelowanie
Candy Melts to kolorowe pastylki na bazie oleju roślinnego, które topią się w mikrofalówce bez temperowania i zastygną w 5 do 10 minut: idealne do cake pops, drip cakes i polewanych ciastek. Znajdziesz też gotowe polewy do szybkich wykończeń.
Kolorowe masła kakaowe są rozpylane na formy przed wylaniem, aby uzyskać wielokolorowe czekoladki. Czekolada modelująca jest rzeźbiona jak masa cukrowa i twardnieje podczas chłodzenia, z prawdziwym smakiem czekolady.
Temperowanie: kluczowe temperatury
Czekolada gorzka: topnienie 50-55°C, schładzanie 28-29°C, praca 31-32°C. Czekolada mleczna: topnienie 45-50°C, schładzanie 27-28°C, praca 29-30°C. Czekolada biała: topnienie 40-45°C, schładzanie 26-27°C, praca 28-29°C.
Prawidłowe temperowanie daje połysk, wyraźny chrup i łatwe wyjmowanie z formy. Pracuj z precyzyjnym termometrem i nigdy nie dodawaj wody ani aromatów wodnych do roztopionej czekolady: spowoduje to grudki.
Najczęściej zadawane pytania
Jaka jest różnica między couverture a standardową czekoladą do pieczenia?
Couverture zawiera co najmniej 31% masła kakaowego, w porównaniu do 18-25% w standardowej czekoladzie: topi się płynniej, ma wyższy połysk i wyraźny chrup po temperowaniu.
Czy można zastąpić czekoladę Candy Melts?
Do drip cakes, cake pops i prostych polew tak, bez temperowania. Do czekoladek formowanych, tabliczek i delikatnych ganache zaleca się czekoladę couverture.
Dlaczego czekolada bieleje?
Zmiana temperatury lub wilgotności powoduje wydostanie się masła kakaowego lub cukru na powierzchnię. Czekolada pozostaje jadalna, ale traci blask.
Jak przechowywać czekoladę?
Między 15 a 18°C, w suchym miejscu, z dala od zapachów i światła, nigdy w lodówce. Przechowuj 12 do 18 miesięcy dla czekolady gorzkiej, 8 do 12 dla mlecznej, 6 do 8 dla białej.
