Spraye spożywcze

Dział sprayów Patissland obejmuje kilka grup produktów o różnych zastosowaniach. Wybierz tę, która odpowiada Twoim potrzebom przed zakupem.

• Spray welur (flocking): spray na bazie barwionego masła kakaowego, który natychmiast krystalizuje się pod wpływem zimna, tworząc matowy efekt welurowy (skórka brzoskwini). Gwiazda deserów cukierniczych, lodowych kłód i wysokiej klasy deserów. Zobacz nasz dedykowany dział sprayów welurowych.
• Spray połysk / perłowy: spray o efekcie błyszczącym lub perłowym, nadający delikatny metaliczny połysk czekoladkom formowanym, świeżym owocom, cake designowi.
• Spray do złocenia / srebrzenia: wykończenie w kolorze złota, srebra, miedzi o połysku do tortów weselnych, prestiżowych ciast, luksusowych czekoladek.
• Spray do smarowania / odformowywania: spray z neutralnym olejem spożywczym do równomiernego smarowania form silikonowych, poliwęglanowych, metalowych. Zapobiega trudnemu odformowywaniu bez nadmiaru tłuszczu.
• Spray do czekolady : specjalne formuły na bazie masła kakaowego przeznaczone do rozpylania cienkich powłok na formy do pralinek lub nadawania efektów kolorystycznych na temperowanej czekoladzie.
• Spray żelujący / polewa (ice) : spray do szybkiego błyszczącego wykończenia typu „lustro” na deserach i owocach, tworzący przezroczystą, ochronną i błyszczącą warstwę.
• Spray brokatowy / błyszczący : spray z efektem jadalnego brokatu do świątecznego wykończenia babeczek, ciastek, deserów dla dzieci.

Spray welurowy to najsłynniejsza technika nowoczesnego wykończenia cukierniczego. Nadaje charakterystyczne matowe wykończenie „skórki brzoskwiniowej” widoczne na deserach butikowych.

• Skład : mieszanka jadalnego masła kakaowego i rozpuszczalnych w tłuszczach barwników, pakowana pod ciśnieniem w gotową do użycia puszkę aerozolową.
• Zasada fizyczna : rozpylany z dużą prędkością na bardzo zimną powierzchnię (mrożony deser w -18°C lub zimniejszy), masło kakaowe natychmiast krystalizuje w drobne cząsteczki, tworząc efekt weluru.
• Efekt : matowe wykończenie, miękkie w dotyku, jednolity kolor, profesjonalny wygląd cukierni.
• Dostępne kolory : czerwony, biały, czarny, różowy, niebieski, zielony, żółty, pomarańczowy, czekoladowy brąz, złoty, srebrny oraz wiele odcieni pośrednich.
• Typowe zastosowania : mrożone desery, lody w rolkach, musy, desery na talerzu, torty weselne na zamówienie.

Dla pełnego przewodnika i wyboru produktów zobacz nasz dedykowany dział sprayów welurowych.

Patissland wybiera najbardziej uznane międzynarodowo marki sprayów spożywczych, zatwierdzone przez profesjonalnych cukierników.

• Velly Spray : francuski lider w sprayach welurowych, ceniony przez cukierników i czekoladników w kraju. Szczególnie drobna i jednolita tekstura weluru, szeroka paleta kolorów, standardowy profesjonalny format 250 ml.
• Decora : historyczna włoska marka profesjonalnej cukiernictwa, oferująca pełną gamę sprayów (welur, połysk, metaliczne, złocenia) z doskonałym stosunkiem jakości do ceny. Zobacz także pełną kolekcję Decora.
• Silikomart: znany z profesjonalnych silikonowych form, Silikomart oferuje także spraye kompatybilne ze swoimi formami do entremetów i strucli. Zobacz kolekcję Silikomart.
• Pavoni: włoski, historyczny producent profesjonalnych form, Pavoni uzupełnia swoją ofertę o wysokiej jakości spraye specjalnie opracowane do entremetów i cukiernictwa. Zobacz kolekcję Pavoni.
• PME: brytyjska marka cake design, oferuje spraye welurowe w najpopularniejszych kolorach, w praktycznym formacie i łatwym do dozowania.
• Fun Cakes: holenderska marka uniwersalna, oferuje przystępne cenowo spraye spożywcze, dobrze dopasowane do amatorskich cukierników i okazjonalnego użytku. Zobacz kolekcję Fun Cakes.

Nakładanie sprayu welurowego wymaga ścisłego przestrzegania protokołu. Każdy krok gwarantuje perfekcyjny efekt.

1. Przygotuj deser w zamrażarce: twój entremet, mus lub strucla musi być idealnie zamrożony, co najmniej do -18°C, najlepiej jeszcze zimniejszy (-20 do -25°C przez co najmniej 4 godziny). Im zimniejszy deser, tym drobniejsza krystalizacja weluru i ładniejszy efekt.
2. Temperuj spray: wyjmij spray 30 minut przed użyciem i pozostaw w temperaturze pokojowej. Zbyt zimny spray źle się rozpyla, zbyt ciepły powoduje grudki. Optymalna temperatura: 22-25°C.
3. Energetycznie wstrząśnij: potrząsaj sprayem przez co najmniej 1 minutę przed użyciem, aby ujednolicić masło kakaowe i pigmenty. Jeśli wyraźnie słyszysz poruszającą się kulkę wewnątrz, jest gotowy.
4. Przygotuj miejsce pracy: umieść deser na kratce nad dużym, czystym pojemnikiem lub powierzchnią zabezpieczoną papierem do pieczenia. Welur, który spadnie obok, pozostawia trwałe plamy.
5. Przetestuj na talerzu: zawsze wykonaj szybki test na zimnym talerzu, aby sprawdzić natrysk i rozpylenie przed aplikacją na deser.
6. Spryskuj z odpowiedniej odległości: trzymaj spray w odległości 20-25 cm od powierzchni, prostopadle do deseru, i przesuwaj go płynnymi ruchami okrężnymi lub wzdłużnymi. Zbyt blisko = grudki i krople; zbyt daleko = nierówne pokrycie.
7. Nakładaj cienkie warstwy: lepiej 2-3 bardzo cienkie warstwy niż jedna gruba. Odczekaj 5-10 sekund między kolejnymi warstwami, aby pozwolić na krystalizację.
8. Sprawdź pokrycie: obracaj deser, aby pokryć wszystkie kąty. Jaśniejsze miejsca wymagają drugiego, celowanego przejścia.
9. Stopniowo rozmrażaj: włóż deser do lodówki (nie bezpośrednio w temperaturze pokojowej) na powolne rozmrożenie. Zapobiega to kondensacji, która powodowałaby powstawanie kropelek na welurowej powierzchni.
10. Wyjmij na 30 minut przed podaniem: w temperaturze pokojowej welur zachowuje matowy wygląd. Unikaj dotykania powierzchni palcami.

Spray do natłuszczania to niezbędne narzędzie do łatwego wyjmowania z form. Na bazie neutralnego oleju spożywczego w opakowaniu pod ciśnieniem, rozpylający cienką, równomierną warstwę smarującą w każdym rodzaju formy.

• Formy silikonowe: choć niektóre formy silikonowe teoretycznie nie wymagają natłuszczania, cienka warstwa zapewnia idealne wyjęcie bez śladów i oporu. Szczególnie przydatne do bardzo szczegółowych form na desery.
• Formy poliwęglanowe (czekolada): niezbędne do wyjmowania czekoladek z delikatnym reliefem bez uszkodzenia skorupki.
• Formy metalowe: zastępują tradycyjną „kostkę” masła i mąki, są wygodniejsze i bardziej jednolite.
• Obręcze cukiernicze: szybkie natłuszczanie przed wyłożeniem ciasta kruchego lub biszkoptu.
• Blachy do pieczenia: do ciastek, kruchych ciasteczek i magdalenek, jako alternatywa dla papieru do pieczenia.

Zalety w porównaniu z tradycyjnym masłem: cieńsza i bardziej jednolita warstwa, brak nadmiaru, brak wycieków podczas pieczenia, szybkie schnięcie. Ograniczenia: wyższy koszt niż masło, nieodpowiednie do bardzo wymagających smakowo przygotowań (gdzie lepiej sprawdzi się masło klarowane ze względu na walory smakowe).

Spraye z efektami błyszczącymi, perłowymi i metalicznymi otwierają spektakularne możliwości dekoracyjne na wysokiej klasy deserach.

• Perłowy połysk: nadaje delikatny perłowy refleks, często stosowany na tortach weselnych i eleganckich deserach. Miękki efekt, który podkreśla, nie zakrywając podstawowego koloru.
• Złoto i srebro metaliczne: błyszczące wykończenie dla luksusowych czekoladek, prestiżowych świątecznych keksów, charakterystycznych elementów. Natychmiast nadaje ekskluzywny wygląd.
• Miedź / brąz: ciepłe metaliczne kolory, silny trend nowoczesnego cake designu na jesienne wesela i stylowe industrialne motywy.
• Brokat / błyszczący : spray z efektem brokatu spożywczego do świątecznych babeczek, ciastek urodzinowych, deserów dla dzieci. Używać oszczędnie, aby zachować elegancję.
• Aplikacja : rozpylać na suchą i zimną lub temperowaną powierzchnię w zależności od formuły. Im powierzchnia gładsza, tym efekt bardziej błyszczący.

Dla efektów metalicznych nakładanych pędzlem (większa precyzja na małych powierzchniach) zobacz także nasze metaliczne proszki spożywcze do rozcieńczania w alkoholu spożywczym.

1. NIGDY nie rozpylać na ciepłą powierzchnię : welur krystalizuje tylko na bardzo zimnej powierzchni (minimum -18°C). Rozpylanie na deserze o temperaturze pokojowej daje tłustą, błyszczącą i spływającą warstwę, całkowicie nieudaną.
2. Zawsze dobrze wstrząsać : minimum 1 minuta. Bez mieszania masło kakaowe oddziela się od pigmentów i kolor wychodzi niejednolity.
3. Stała odległość : utrzymywać 20-25 cm cały czas, ani bliżej (krople), ani dalej (nierównomiernie).
4. Brak przeciągów : rozpylać w pomieszczeniu bez przeciągów, aby nie zniekształcić strumienia. Unikać włączonych okapów.
5. Cienkie warstwy nakładane kolejno : 2-3 przejścia po 10-15 sekund są zawsze lepsze niż jedno długie, które powoduje grudki.
6. Test na talerzu : przed każdym użyciem wykonać szybki test, aby sprawdzić, czy puszka nie rozpyla źle po długim przechowywaniu.
7. Przechowywanie między użyciami : zawsze wycierać dyszę po użyciu papierem absorbującym, w przeciwnym razie następne rozpylanie może spowodować zatkanie.
8. Przechowywanie : stabilna temperatura pokojowa (15-25°C), z dala od bezpośredniego światła i ciepła. Nigdy nie wystawiać na temperaturę powyżej 50°C (ryzyko wybuchu puszki pod ciśnieniem). Nie przechowywać w lodówce (wilgoć może uszkodzić zawór).
9. Bezpieczeństwo : puszki są pod ciśnieniem, nigdy nie przebijać ani nie wrzucać do ognia, nawet pustych. Recykling w punktach zbiórki zgodnie z obowiązującymi procedurami.

Kilka najważniejszych zastosowań, gdzie spraye spożywcze robią różnicę:

• Welur na polanach bożonarodzeniowych : wykończenie czerwone, białe lub złote na mrożonej polanie, stało się klasykiem świątecznym.
• Entremets de boutique : kolorowy welur na piankach, biszkoptach i mrożonych bavarois. Gwarantowany efekt luksusowej cukierni.
• Iluzje cukiernicze: przepisy na iluzje owocowe wykorzystują kolorowy welur, aby idealnie imitować prawdziwe owoce. Zobacz nasz cytrynową iluzję oraz malinową iluzję.
• Nowoczesne torty weselne: złote lub perłowe wykończenia na ganache ubitej dla modnych tortów ślubnych.
• Kolorowe czekoladowe cukierki: spray welurowy nanoszony na formy poliwęglanowe przed wylaniem temperowanej czekolady dla profesjonalnego efektu.
• Cake design na wydarzenia: Halloween (welur czarny i pomarańczowy), Walentynki (czerwony i różowy), baby shower (perłowe pastele).

Dla baz cukierniczych odpowiednich do tych wykończeń zobacz nasz przepis na Molly Cake waniliowy oraz naszą kolekcję form Silikomart do deserów.

Patissland to jeden z największych francuskich sklepów specjalizujących się w sprzęcie i składnikach do cake designu i kreatywnej cukiernictwa. Nasz dział sprayów spożywczych obejmuje ponad 100 produktów wybranych od najbardziej renomowanych marek (Velly Spray, Decora, Silikomart, Pavoni, PME, Fun Cakes), obejmując wszystkie nowoczesne techniki wykończeniowe.

Stany magazynowe regularnie uzupełniane, szybka dostawa na terenie całej Francji i Europy (Belgia, Szwajcaria, Niemcy, Hiszpania, Włochy, Wielka Brytania itd.). Możliwy odbiór osobisty click and collect w naszym magazynie. Zbieraj punkty za wszystkie zamówienia dzięki naszemu programowi lojalnościowemu Members Benefits.