Czekolada i cukiernictwo: formy i akcesoria
Czekolada kuwerturowa, formy do czekolady, tart, babeczek i entremetów, ranty, rhodiod oraz przybory do codziennych wypieków.
Praca z czekoladą
Czekolada kuwerturowa (Valrhona, Callebaut) służy do temperowania, oblewania lub formowania. Formy do czekolady z poliwęglanu lub silikonu pozwalają uzyskać równe tabliczki, praliny lub dekoracje po skrystalizowaniu czekolady.
Formy do codziennych wypieków
Formy do tart i tartaletek, babeczek i muffinów, okrągłe, kwadratowe lub sercowe: każdy kształt ma określone zastosowanie — od klasycznego spodu do tarty po wielowarstwowe entremety. Rhodiod wykłada formy z odpinanym dnem i ułatwia wyjmowanie entremetów oraz musów z formy.
Najczęściej zadawane pytania
Jaka jest różnica między czekoladą kuwerturową a zwykłą czekoladą cukierniczą?
Czekolada kuwerturowa zawiera więcej masła kakaowego, dzięki czemu po roztopieniu jest bardziej płynna i lepiej nadaje się do temperowania, oblewania oraz precyzyjnego formowania.
Czy do entremetu potrzebna jest specjalna forma?
Rant cukierniczy lub forma z odpinanym dnem wyłożona rhodiodem ułatwia dokładne wyjęcie wielowarstwowego entremetu z formy bez uszkadzania brzegów.
Jak przechowywać czekoladę kuwerturową?
W miejscu chronionym przed światłem i wilgocią, w temperaturze od 12 do 20 stopni Celsjusza, aby uniknąć tłustego nalotu na powierzchni.
