Czekolada i cukiernictwo: formy i akcesoria
Czekolada kuwerturowa, formy do czekolady, tart, babeczek i entremets, obręcze, folia rantowa i przybory do codziennych wypieków.
Praca z czekoladą
Czekolada kuwerturowa (Valrhona, Callebaut) służy do temperowania, oblewania i formowania. Formy do czekolady z poliwęglanu lub silikonu pozwalają uzyskać tabliczki, praliny lub dekoracje o wyraźnych kształtach po skrystalizowaniu czekolady.
Formy do codziennych wypieków
Formy do tart i tartaletek, babeczek i muffinów, okrągłe, kwadratowe lub w kształcie serca: każdy kształt ma określone zastosowanie, od klasycznego spodu do tarty po wielowarstwowe entremets. Folia rantowa wykłada formy z odpinanym bokiem i ułatwia wyjmowanie entremets oraz musów z formy.
Często zadawane pytania
Czym różni się czekolada kuwerturowa od zwykłej czekolady cukierniczej?
Czekolada kuwerturowa zawiera więcej masła kakaowego, dzięki czemu po roztopieniu jest bardziej płynna i lepiej nadaje się do temperowania, oblewania i precyzyjnego formowania.
Czy do entremets potrzebna jest specjalna forma?
Obręcz lub forma z odpinanym bokiem wyłożona folią rantową ułatwia czyste wyjęcie wielowarstwowego entremets z formy bez uszkadzania brzegów.
Jak przechowywać czekoladę kuwerturową?
W miejscu chronionym przed światłem i wilgocią, w temperaturze od 12 do 20 stopni Celsjusza, aby zapobiec tłustemu nalotowi na powierzchni.
