Valrhona Grand Cru · Czyste pochodzenie: Republika Dominikańska
Ziarna Tainori 64% – 3 kg
Czyste pochodzenie: Republika Dominikańska, zrównoważony smak i nuty żółtych owoców.
Tainori to Grand Cru o czystym pochodzeniu z Republiki Dominikańskiej, wytwarzane z kakao Trinitario. Jego nazwa oddaje hołd Tainom, rdzennemu ludowi pochodzącemu z Karaibów. Ta zrównoważona ciemna czekolada wyróżnia się naturalnymi nutami żółtych owoców i kandyzowanych owoców cytrusowych, będącymi efektem dominikańskiego terroir oraz kontrolowanego procesu fermentacji.
Charakterystyka techniczna
64%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Ciemna
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil dominujący
owocowy
Nuta drugoplanowa
zrównoważony
Sygnatura
owoce żółte
Nut y degustacyjne
2Pochodzenie kakao
Kraj
Republika Dominikańska
Region / Terroir
Dolina San Francisco de Macoris
Odmiana kakao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Porada: Zawsze przygotuj o 10% więcej ze względu na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze oferuje lepszą cenę za kilogram.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady Valrhona. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne pękanie i perfekcyjne wyjmowanie z formy.
1
Topienie
50–55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka, etapami
2
Chłodzenie
28–29 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35 °C po roztopieniu. To szybka i niezawodna metoda, ceniona przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z rekomendacjami Valrhona.
owoce żółte
owoce cytrusowe
owoce suszone
miód
7Dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Autorski przepis z wykorzystaniem tej czekolady
Kreatywny pomysł marki Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta z czerwonymi owocami Tainori 6464%
InspiracjaKruchy spód bretoński, ubijany ganache Tainori 6464% 35%, świeże maliny i brunoise z truskawek. Naturalna kwasowość czerwonych owoców podkreśla owocowy profil czekolady.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Rodzaj | Ciemna |
| Zawartość kakao | Minimum 64% |
| Pochodzenie | Republika Dominikańska |
| Region | Dolina San Francisco de Macoris |
| Odmiana kakao | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od rodzaju). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik fine chocolaterie. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistoles?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistole są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje także niektóre rodzaje w formie pistoli.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od rodzaju). Praktyczny format umożliwiający odmierzanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, chrupnięcia i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętej saszetce można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal można jej używać do wypieków.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliné, poliwęglanowe formy do pralin na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
