Valrhona - Czekolada Ikoniczna
Ziarna Guanaja Czekolada 70%
Najbardziej ikoniczna czekolada Valrhona. Stworzona w 1986 roku, pierwsza 70% na świecie.
Guanaja 70% to ikoniczna czekolada Valrhona, pierwsza 70% na świecie od momentu powstania w 1986 roku. Jej nazwa nawiązuje do pierwszych ziaren kakaowca przekazanych Krzysztofowi Kolumbowi, gdy wylądował na wyspie Guanaja w 1502 roku. Powstała z mieszanki wyselekcjonowanych kakaowców z Trynidadu, Dominikany, Jamajki, Ghany, Wybrzeża Kości Słoniowej i Madagaskaru, zrewolucjonizowała czekoladnictwo, wprowadzając ideę czekolady o wysokiej zawartości kakao i niskiej zawartości cukru.
1Wybierz odpowiedni format
Porównaj formaty: cena za kilogram, oszczędności i zalecane zastosowanie. Największy format zawsze oferuje najlepszą cenę za kg.
250g
Początkujący, 1 do 3 deserów
-
-
1kg
Amator cukiernictwa, 5 do 15 deserów
-
-
3kg
Doświadczony cukiernik, 15 do 30 deserów
-
-
Charakterystyka techniczna
70%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Gorzka
Typ
Czekolada do polewy
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil główny
zrównoważony
Nuta poboczna
prażony
Sygnatura
gorycz
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona, oceniany w 5 aspektach.
Notatki degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 worek 1kg
Margines temperowania (10%)578 g
Porada: Zawsze planuj 10% więcej na naturalne straty temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache★★★★★
Musy★★★★★
Czekoladki formowane★★★★★
Tabliczki★★★★★
Polewa★★★★★
Lody & sorbety★★★★★
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Topnienie
50 - 55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka stopniowo
2
Chłodzenie
28 - 29 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31 - 32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć, użyj masła kakaowego Mycryo (1% wagi czekolady) dodanego w temperaturze 34-35 °C. Szybkie i niezawodne temperowanie polecane przez profesjonalistów.
7Połączenia smaków
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona do podkreślenia tej czekolady.
owoce leśne
imbir
nasiona tonka
karmel z solonym masłem
cytrusy
przyprawy
8Towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona idealnie uzupełniające tę referencję.
9Przepis sygnowany dla tej czekolady
Kreatywny pomysł Patissland, aby podkreślić unikalny profil tej referencji.
Mus Guanaja 70% czystego kakao
InspiracjaKlasyczny mus na bazie pasty bombe, bez ubitej śmietany, aby zachować czystość kakao. Podawany z kilkoma skórkami cytrusów i szczyptą kwiatowej soli.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Mieszanka |
| Typ | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 70% |
| Kreacja Valrhona | 1986 |
| Status | Ikoniczna referencja Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250g, 1kg, 3kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów, soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250g, 1kg czy 3kg?
250g na spróbowanie lub pojedynczy deser. 1kg dla regularnego amatora cukiernictwa (5-15 deserów). 3kg lub więcej na warsztaty i zastosowania profesjonalne: cena za kg jest znacznie korzystniejsza w dużych opakowaniach.
Co to jest czekolada couverture?
Czekolada couverture to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%) przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia polewanie, formowanie i wszystkie techniki wyrafinowanej czekoladnictwa.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, gdzie czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, polewanie, dekoracja): tak, niezbędne dla połysku, trzasku i trwałości. Do zastosowań, gdzie jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy proste rozpuszczenie.
Ile ziaren w 100g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100g. Praktyczny format do odmierzania co do grama bez ważenia, gdy jesteś przyzwyczajony.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Idealnie w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym opakowaniu trwałość 18 miesięcy.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do cukierków na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
