Valrhona, wyjątkowa czekolada do polewy
Czekolada do polewy Valrhona, grands crus i czekolady pochodzenia, gorzka, mleczna, blond Dulcey i biała, w ziarnach łatwych do dozowania.
Czekolady Valrhona
Francuski dom odniesienia, Valrhona oferuje czekolady do polewy w ziarnach: grands crus, czekolady pochodzenia (Guanaja, Manjari, Jivara), blond Dulcey i białą Opalys. Ziarna szybko się topią i łatwo dozują do ganache, musów, polew i tabliczek.
Temperowanie i zastosowania
Dla błyszczącego efektu i czystego łamania temperuj: gorzka 45-50, potem 28-29, potem 31-32°C; mleczna i Dulcey trochę niżej. Płynność ziaren nadaje się do polew i ganache. Procent kakao wskazuje intensywność według przepisu.
Najczęściej zadawane pytania
Co to jest Dulcey?
Blond czekolada Valrhona o smaku ciasteczek i karmelu, pośrednia między białą a mleczną.
Dlaczego ziarna?
Szybko się topią i łatwo dozują, bez kruszenia tabliczki.
Jak temperować?
Gorzka 45-50 / 28-29 / 31-32°C; mleczna i blond trochę niżej.
Jaki procent wybrać?
Im wyższy procent kakao, tym czekolada jest bardziej intensywna i gorzka.
