Aromaty spożywcze

Naturalne aromaty są wytwarzane z naturalnych składników (owoce, kwiaty, rośliny, przyprawy) przez ekstrakcję. Oferują autentyczne i subtelne smaki, idealne do wysokiej klasy wypieków:

• Ekstrakt waniliowy bio : zobacz nasz ekstrakt waniliowy bio Madagaskar Bourbon 225 ml, referencję dla cukierników z gwiazdkami
• Przecięte laski wanilii : zobacz nasze laski wanilii Madagaskar bio 2,5 kg dla profesjonalistów
• Wanilia w proszku : zobacz nasze laski wanilii Bourbon bio w proszku 10 g
• Pasta z nasion wanilii : zobacz naszą pastę z nasion wanilii Bourbon z Madagaskaru
• Naturalny aromat truskawkowy : zobacz aromat truskawkowy 100% naturalny 25 ml
• Naturalny aromat mięty pieprzowej : zobacz aromat mięty pieprzowej 100% naturalny 25 ml
• Naturalny aromat bergamotki : zobacz aromat bergamotki 50 g
• Naturalny aromat róży : zobacz aromat róży 50 g

Koncentrowane aromaty pozwalają na intensywne aromatyzowanie za pomocą zaledwie kilku kropel. Idealne do wypieków, lodów i napojów, gdzie smak musi być wyraźny:

• Arôme pistache : zobacz nasze arôme pistache 125 ml do lodów, ganache i financiers
• Aromat kokosowy : zobacz nasz aromat kokosowy do deserów egzotycznych
• Aromat wata cukrowa : zobacz nasz aromat wata cukrowa, modny do świątecznych babeczek
• Aromat kwiatu pomarańczy : zobacz nasz skoncentrowany aromat kwiatu pomarańczy 30 ml do bułeczek i wypieków orientalnych
• Aromat praliny : zobacz nasz aromat praliny do ganache i kremów pralinowych
• Aromat czekolada z orzechami laskowymi : zobacz nasz aromat czekolada z orzechami laskowymi do past do smarowania i deserów

Ekstrakty owocowe w proszku nadają naturalny smak I kolor przygotowaniom. Praktyczny format, długie przechowywanie, bez rozcieńczania:

• Ekstrakt z truskawki w proszku : zobacz nasz ekstrakt z truskawki w proszku 250 g, idealny do musów i lodów
• Ekstrakt z maliny w proszku : zobacz nasz ekstrakt z maliny w proszku 300 g
• Płynny ekstrakt kawowy : zobacz nasz ekstrakt kawowy 1 litr, format profesjonalny do oper i tiramisu
• Ekstrakt z marchwi w proszku : zobacz nasz ekstrakt z marchwi w proszku 500 g do domowych ciast marchewkowych

Zaleta proszku: przechowuje się 18-24 miesiące bez chłodzenia, bardzo precyzyjne dawkowanie na wadze, brak ryzyka wycieku lub odparowania.

Nasz katalog zawiera marki referencyjne używane w profesjonalnym cukiernictwie:

• Foodie Flavours : ponad 100 skoncentrowanych, intensywnych, aromatycznych referencji (brytyjski lider w cake design)
• Sosa Ingredients : profesjonalne pasty aromatyczne, zobacz pełny katalog Sosa z ponad 800 technicznymi referencjami
• FunCakes : aromaty dostępne do domowego cukiernictwa, europejska jakość
• Azucren : aromaty rozpuszczalne w tłuszczach, kompatybilne z czekoladą i tłuszczami
• Marki ekologiczne : naturalne ekstrakty certyfikowane jako rolnictwo ekologiczne

Zasada złota: zacząć od minimalnej dawki, spróbować, dostosować. Za dużo aromatu sprawia, że przygotowanie jest gorzkie lub mdłe.

Moment dodania jest kluczowy dla zachowania smaków:

• Przygotowania na ciepło : dodawać aromat na końcu gotowania, po zdjęciu z ognia. Ciepło powoduje odparowanie lotnych związków aromatycznych
• Przygotowania na zimno : dodawać aromat na końcu mieszania dla maksymalnej intensywności
• Ciasta do pieczenia (ciasta, biszkopty, ciasteczka) : dodawać aromat razem z płynami lub roztopionym masłem
• Kremy maślane : dodawać pod koniec ubijania, w temperaturze pokojowej
• Ganache : dodawać, gdy ganache ma temperaturę między 30 a 35°C
• Lody i sorbety : tuż przed mieszaniem, aby uniknąć krystalizacji aromatu

Nie wszystkie aromaty są kompatybilne ze wszystkimi przygotowaniami:

• Aromaty rozpuszczalne w wodzie (na bazie wody lub alkoholu) : kompatybilne z przygotowaniami wodnymi (syropy, sorbety, kremy cukiernicze, galaretki). NIE kompatybilne z rozpuszczoną czekoladą (mogą powodować zwarzenie)
• Aromaty rozpuszczalne w tłuszczach (na bazie oleju roślinnego lub tłuszczu) : kompatybilne z czekoladą, ganache, masłami aromatyzowanymi, masami plastycznymi. NIE kompatybilne z przygotowaniami w 100% wodnymi
• Aromaty w paście : kompatybilne z prawie wszystkimi przygotowaniami dzięki skoncentrowanej konsystencji
• Aromaty w proszku : uniwersalne, do rozpuszczenia w kompatybilnej fazie

Aby aromatyzować czekoladę lub ganache, zobacz także naszą białą czekoladę Callebaut oraz masło kakaowe w pastylkach, z którymi aromaty rozpuszczalne w tłuszczach działają doskonale.

L'sztuka łączenia aromatów to znak rozpoznawczy cukierników z gwiazdkami:

• Wanilia + karmel : ponadczasowe połączenie do ciast i kremów
• Pistacja + malina : współczesne desery, kontrasty smaków i kolorów
• Kwiat pomarańczy + migdał : wypieki orientalne, niedzielne bułeczki
• Kawa + ciemna czekolada : opery, tiramisu, klasyki francuskiego cukiernictwa
• Róża + cytryna: nowoczesny trend, w połączeniu z białym lukrem królewskim
• Bergamotka + miód: delikatne do makaroników i wykwintnej czekolady
• Kokos + ananas: egzotyczne desery, tropikalne musy

Zasada profesjonalisty: nigdy nie więcej niż 3 aromaty w jednym przygotowaniu. Powyżej tego smaki się zlewają.

6 najczęstszych błędów przy używaniu aromatów:

• Przedawkowanie: zbyt dużo aromatu sprawia, że przygotowanie jest gorzkie i mdłe. Zawsze zaczynaj od minimalnej dawki
• Dodanie zbyt wcześnie podczas pieczenia: ciepło powoduje ulatnianie się aromatów. Zawsze dodawaj po zdjęciu z ognia
• Niewłaściwy rodzaj aromatu: dodanie wodnego aromatu do roztopionej czekolady powoduje rozwarstwienie masy
• Przechowywanie w cieple: blisko piekarnika lub płyty aromaty szybko się psują
• Niedokręcona nakrętka: aromaty ulatniają się w ciągu kilku tygodni, jeśli butelka jest źle zamknięta
• Mieszanka marek: aromaty różnych marek mogą mieć bardzo różne stężenia. Powtórz testy, jeśli zmieniasz dostawcę

La wanilia z Madagaskaru to królowa aromatów cukierniczych. Niezbędne przepisy:

• Krem waniliowy: 1 rozcięta i wyskrobana laska na 500 ml mleka
• Krem angielski: 1/2 laski na 500 ml, maceracja 30 min na zimno po maceracji na ciepło
• Bita śmietana waniliowa: 1/2 łyżeczki ekstraktu na 500 ml śmietany
• Brioszka waniliowa: 1 łyżeczka ekstraktu w cieście
• Lody waniliowe: 1 laska + 5 ml ekstraktu na 1 L mieszanki

Profesjonalna wskazówka: zawsze maceruj rozciętą laskę 24 godziny wcześniej w zimnym mleku w lodówce. Aromaty lepiej się rozwijają.

La pistache to jeden z najpopularniejszych aromatów we współczesnym cukiernictwie:

• Finansjerki pistacjowe: zobacz nasze finansjerki o smaku pistacjowym
• Makaroniki pistacjowe: ganache pistacjowy + malina w skorupkach
• Trompe-l'œil pistacjowy: zobacz nasz trend trompe-l'œil pistacjowy w cukiernictwie
• Lody pistacjowe: domowe, intensywne, naturalne
• Mus pistacjowy: do nowoczesnych saint-honoré i fraisier

La fleur d'oranger to charakterystyczny aromat śródziemnomorskich wypieków i niedzielnych spotkań rodzinnych:

• Brioszka z kwiatem pomarańczy: 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy na 500 g mąki
• Naleśniki aromatyzowane: 1 łyżka na 1 L ciasta
• Chebbakia: tradycyjne marokańskie ciasto z miodem i kwiatem pomarańczy
• Magdalenki z kwiatem pomarańczy: 1 łyżeczka aromatu na 12 magdalenek
• Basboussa: orientalne ciasto z kaszy manny z aromatycznym syropem

Kawa nadaje strukturę klasycznym wypiekom tradycji francuskiej:

• Opera: 50 ml płynnego ekstraktu kawowego do syropu nasączającego i kremu maślanego
• Moka kawowa: 30 ml ekstraktu do kremu maślanego
• Tiramisu speculoos: mocna kawa do nasączenia biszkoptów
• Makaroniki kawowe: intensywny ganasz kawowy
• Ciemna czekolada + kawa: klasyczne połączenie aromatyczne profesjonalnych deserów

Aromaty truskawkowe i malinowe dodają świeżości i kwasowości letnim wypiekom:

• Tarta truskawkowa: wzbogacić krem budyniowy proszkiem truskawkowym
• Malinowe trompe-l'œil: zobacz nasz przepis na malinowe trompe-l'œil
• Bawarois truskawkowe: 50 g proszku truskawkowego na jedno standardowe ciasto
• Makaroniki z owocami leśnymi: intensywny ganasz malinowy
• Lody malinowe: ekstrakt w proszku + świeże owoce dla maksymalnej intensywności

Dla cukierni aromaty pozwalają na rozpoznawalny podpis smakowy:

• Tworzenie autorskich linii aromatycznych (domowa „wanilia”, domowy „pralin”)
• Stałość smaku z partii na partię dzięki skalibrowanym aromatom
• Oszczędności w porównaniu z świeżymi składnikami (całe pistacje, laska wanilii)
• Oryginalne smaki dla wyróżnienia się na rynku (róża, bergamotka, kwiat pomarańczy)
• Dopasowanie do sezonów: migdał na wiosnę, pistacja latem, kasztan jesienią

Dla projektantów tortów aromaty nadają zapach masom cukrowym, ganaszom i nadzieniom:

• Personalizacja mas cukrowych (wanilia, cytryna, kwiat pomarańczy)
• Ganache o smakach na zamówienie do tortów weselnych
• Aromaty rozpuszczalne w tłuszczach do czekolady i fondantów
• Tematyczne smaki na wydarzenia (róża na ślub, cytryna na baby shower)

Dla lodziarzy i czekoladników aromaty są podstawą ich kreacji:

• Lody aromatyzowane: kontrolowana intensywność smaku co do kropli
• Sorbety: aromaty rozpuszczalne w wodzie kompatybilne z bazą woda-cukier
• Cukierki nadziewane: aromaty rozpuszczalne w tłuszczach do nadzień czekoladowych
• Trufle sygnaturowe: ganache aromatyzowane wanilią, kawą, maliną
• Personalizowane białe czekolady: aromaty rozpuszczalne w tłuszczach dodane do roztopionej czekolady

Dla miłośników domowej cukiernictwa aromaty otwierają świat dostępnych smaków:

• Uzyskaj smaki niedostępne w supermarkecie (róża, bergamotka, kwiat pomarańczy)
• Aromatyzuj własne lody, sorbety i jogurty domowe
• Spersonalizuj swoje niedzielne ciasta (ciasto marmurkowe, czterowarstwowe)
• Odtwórz w domu smaki cukierni butikowej
• Poznaj techniczną cukiernię bez inwestowania w rzadkie składniki (laska wanilii itp.)

Aromat naturalny jest pozyskiwany bezpośrednio z naturalnych składników (owoce, rośliny, kwiaty) metodami fizycznymi (destylacja, maceracja). Aromat sztuczny chemicznie odtwarza smak składnika. Oba spełniają normy UE i są bezpieczne dla zdrowia. Naturalne mają bardziej subtelne i złożone smaki, sztuczne intensywniejsze i powtarzalne.

Zależy od formatu:

• Aromaty płynne w butelce : 12 do 18 miesięcy po otwarciu, jeśli korek jest szczelny
• Aromaty w proszku : 18 do 24 miesięcy w szczelnym pojemniku, w suchym miejscu
• Pasty aromatyczne : 12 miesięcy po otwarciu, przechowywać w chłodzie
• Naturalne ekstrakty w brązowej butelce : 24 miesiące (światło niszczy aromaty)

Przechowuj zawsze z dala od światła, ciepła i silnych zapachów. Idealna jest sucha półka w szafce w temperaturze pokojowej.

To zależy od składu:

• Aromaty w paście i aromaty w proszku : zazwyczaj bez alkoholu
• Tradycyjne ekstrakty waniliowe : zawierają alkohol jako nośnik (alkohol odparowuje podczas pieczenia)
• Specyficzne aromaty bezalkoholowe : dostępne, oznaczone na butelce jako "bez alkoholu"

Dla przygotowań bezalkoholowych (diety specjalne, niektóre wypieki halal) wybieraj specjalnie aromaty oznaczone jako "bez alkoholu" lub wersje w proszku.

Większość naszych aromatów jest zgodna z halal, ale niektóre ekstrakty waniliowe na bazie alkoholu mogą nie być zgodne z bardzo restrykcyjnymi certyfikatami. Sprawdź etykietę: aromaty oznaczone "halal certyfikowany" są gwarantowane. Dla bardzo restrykcyjnych diet preferuj aromaty w proszku lub paście bez alkoholu.

Tak, ale z dostosowaniami:

• Wanilia w proszku vs ekstrakt płynny: 1 g proszku ≈ 5 ml ekstraktu
• Aromat skoncentrowany vs naturalny: zacznij od 50% przewidzianej dawki, dostosuj według smaku
• Różne marki: stężenia się różnią, powtarzaj testy przy każdej zmianie marki
• Ciasto vs płyn: 1 łyżeczka ciasta ≈ 1 łyżka płynu

Niektóre aromaty mogą zawierać alergeny w zależności od składu:

• Aromaty na bazie orzechów: migdał, pistacja, orzech laskowy, kokos
• Aromaty na bazie glutenu: bardzo rzadkie, ale możliwe w zależności od nośników
• Możliwe śladowe ilości: ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego w zakładzie wieloaromatycznym

Zawsze sprawdzaj etykietę w przypadku znanej alergii. Dla restrykcyjnych diet wybieraj nasze produkty certyfikowane jako wolne od specyficznych alergenów (bez glutenu, bez orzechów itp.).

Na początek 5 podstawowych aromatów pokrywa 80% przepisów:

• Ekstrakt waniliowy (klasyczne wypieki)
• Aromat cytrynowy (ciasta, kruche ciasteczka, polewy)
• Aromat migdałowy (frangipane, financiers, tarty)
• Ekstrakt kawowy (desery, opera, tiramisu)
• Aromat kwiatu pomarańczy (bułeczki, tradycyjne wypieki)

Następnie stopniowo wzbogacaj według swoich specjalności (pistacja do cake design, róża do wykwintnych wypieków, owoce leśne do lekkich deserów).