Pâte à sucre de couverture cake design - marques pro Patissland

Masa cukrowa do pokrycia

Patissland - Cake design

Masa cukrowa do pokrywania

Masa cukrowa do pokrywania tortów warstwowych i weselnych: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Ponad 30 kolorów, opakowania od 250g do 2,5kg.

Zobacz wszystkie produkty ↓

Nasza kolekcja mas cukrowych do pokrywania obejmuje produkty specjalnie zaprojektowane do pokrywania tortów warstwowych, weselnych i liczbowych. Elastyczna i miękka konsystencja (rozwałkowanie na 3-5 mm), doskonała trwałość, gładkie i błyszczące wykończenie. Międzynarodowe marki profesjonalne: Saracino (Włochy), Renshaw (Wielka Brytania), Smartflex (Włochy), Funcakes (Holandia), PME (Wielka Brytania). Ponad 30 kolorów, opakowania od 250g do 2,5kg.

Jak wybrać masę cukrową do pokrywania

3 kryteria wyboru. Elastyczność: Saracino Pasta Top i Smartflex Velvet są najbardziej elastyczne, łatwe do rozwałkowania bez pęknięć. Pokrycie: Renshaw Extra i Funcakes mają doskonałą nieprzezroczystość, niezbędną do białych tortów weselnych. Trwałość: do wyrobów przygotowywanych 24-48h wcześniej, lepiej wybrać Smartflex Velvet, który nie mięknie pod wpływem wilgoci. Alergie: Funcakes i Renshaw dostępne bezglutenowo.

Technika pokrywania

Krok 1: posmarować tort masą maślaną, wygładzić i schłodzić 30 min. Krok 2: rozwałkować masę cukrową na stolnicy posypanej mąką kukurydzianą, na grubość 3-5 mm, średnica = (średnica tortu + 2 × wysokość). Krok 3: podnieść masę wałkiem i położyć na torcie. Krok 4: wygładzić od środka ku brzegom za pomocą wygładzacza, usuwając powietrze. Krok 5: odciąć nadmiar nożem, wygładzić brzegi.

Ilości i rozmiary

Potrzebna ilość masy cukrowej w zależności od rozmiaru. Tort 15 cm × wysokość 10 cm: 500g. Tort 20 cm × wysokość 12 cm: 750g. Tort 25 cm × wysokość 14 cm: 1kg. Wielopiętrowy tort weselny o średnicy 30 cm × wysokości 16 cm: 1,5 kg. Na 3-piętrowy tort weselny (15-25-35 cm) przewidzieć łącznie 4 do 5 kg. Opakowanie 2,5 kg jest najbardziej ekonomiczne na kilogram dla warsztatów o dużym obrocie.

Masa cukrowa czy masa maślana do pokrycia?

Masa cukrowa: gładkie i czyste wykończenie, idealna do cake designu, możliwe nadruki, trwałość 24-48h bez chłodzenia. Masa maślana: lepsza tekstura w smaku, żywsze wykończenie, ale mniej gładka i wymaga chłodzenia. Wybór zależy od odbiorców: dzieci często wolą masę maślaną, na wesela premium częściej wybiera się masę cukrową ze względu na efekt wizualny.

Jak uniknąć pęknięć na brzegach?

Kilka przyczyn. Masa zbyt sucha: ugniataj przez 1 minutę w dłoniach przed użyciem, dodaj 2-3 krople gliceryny, jeśli jest bardzo twarda. Tort niedostatecznie pokryty masą: masa pęka na ostrych krawędziach, posmarowanie masą maślaną wygładza brzegi. Za niska temperatura: pracuj w 20-22°C. Jeśli mimo to pojawią się pęknięcia: wygładź palcem zwilżonym wodą lub ubitym białkiem.

Czy można zabarwić białą masę cukrową?

Tak, to standardowa metoda. Barwnik w żelu lub Colour Mill: 1-2 krople na 100g masy. Długo ugniataj rękami, aby równomiernie rozprowadzić kolor (przez około 30 sekund kolor może wyglądać na marmurkowy, to normalne). Dla głębokich czerwieni i intensywnych czerni lepiej wybierać masy już zabarwione fabrycznie, bardziej ekonomiczne przy dużych ilościach.

Jak przechowywać otwartą masę cukrową?

W temperaturze pokojowej (18-22°C), szczelnie zapakowaną w oryginalną folię + folię spożywczą + szczelne pudełko. Przechowywanie 6 do 12 miesięcy w zależności od marki. Unikać lodówki, która twardzi masę. Jeśli stwardnieje: ugniataj przez 1 minutę w dłoniach, aby zmiękczyć, ewentualnie z 2 kroplami gliceryny spożywczej.