Pâte à sucre de couverture cake design - marques pro Patissland

Masa cukrowa do pokrycia

Patissland - dekorowanie tortów

Masa cukrowa do obkładania

Masa cukrowa do obkładania tortów warstwowych i weselnych: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Ponad 30 kolorów, opakowania od 250 g do 2,5 kg.

Zobacz wszystkie produkty ↓

Nasza kolekcja mas cukrowych do obkładania obejmuje produkty przeznaczone specjalnie do obkładania tortów warstwowych, weselnych i tortów z cyframi. Elastyczna, rozciągliwa konsystencja (wałkowanie na grubość 3–5 mm), doskonała trwałość i gładkie, lśniące wykończenie. Międzynarodowe marki profesjonalne: Saracino (Włochy), Renshaw (Wielka Brytania), Smartflex (Włochy), Funcakes (Holandia), PME (Wielka Brytania). Ponad 30 kolorów, opakowania od 250 g do 2,5 kg.

Jak wybrać masę cukrową do obkładania

3 kryteria wyboru. Elastyczność: Saracino Pasta Top i Smartflex Velvet są najbardziej elastyczne i łatwe do wałkowania bez pękania. Krycie: Renshaw Extra i Funcakes mają doskonałą nieprzezroczystość, niezbędną przy białych tortach weselnych. Trwałość: do dekoracji przygotowywanych 24–48 godzin wcześniej najlepiej wybrać Smartflex Velvet, która nie mięknie pod wpływem wilgoci. Alergie: masy Funcakes i Renshaw są dostępne w wersjach bezglutenowych.

Technika obkładania

Krok 1: obłożyć tort ganachem maślanym, wygładzić i wstawić do lodówki na 30 minut. Krok 2: rozwałkować masę cukrową wałkiem na blacie oprószonym skrobią kukurydzianą, do grubości 3–5 mm, średnica = (średnica tortu + 2 × wysokość). Krok 3: unieść masę za pomocą wałka i ułożyć ją na torcie. Krok 4: wygładzić od środka ku brzegom za pomocą wygładzacza, usuwając powietrze. Krok 5: odciąć nadmiar nożykiem i wygładzić brzegi.

Ilości i rozmiary

Ilość masy cukrowej potrzebna w zależności od rozmiaru. Tort o średnicy 15 cm × wysokości 10 cm: 500 g. Tort o średnicy 20 cm × wysokości 12 cm: 750 g. Tort o średnicy 25 cm × wysokości 14 cm: 1 kg. Piętrowy tort weselny o średnicy 30 cm × wysokości 16 cm: 1,5 kg. Na tort weselny 3-piętrowy (15–25–35 cm) należy przygotować łącznie 4–5 kg. Opakowanie 2,5 kg jest najbardziej ekonomiczne w przeliczeniu na kilogram dla pracowni realizujących duże ilości zamówień.

Masa cukrowa czy krem maślany?

Masa cukrowa: gładkie i precyzyjne wykończenie, idealne do dekorowania tortów, możliwość wykonywania nadruków, trwałość 24–48 godzin bez lodówki. Krem maślany: lepsza tekstura w ustach, bardziej naturalne wykończenie, ale mniejsza gładkość i konieczność przechowywania w lodówce. Wybór zależy od odbiorców: dzieci często preferują krem maślany, natomiast w przypadku eleganckich tortów weselnych masa cukrowa jest wybierana ze względu na efekt wizualny.

Jak uniknąć pęknięć na brzegach?

Przyczyn może być kilka. Zbyt sucha masa: przed użyciem wyrabiać ją przez 1 minutę w dłoniach, a jeśli jest naprawdę twarda, dodać 2–3 krople gliceryny. Niewystarczająco pokryty ganachem tort: masa pęka na ostrych krawędziach, a gładka warstwa ganache'u maślanego wyrównuje brzegi. Zbyt niska temperatura: pracować w temperaturze 20–22°C. Jeśli mimo wszystko pojawią się pęknięcia, wygładzić je palcem zwilżonym niewielką ilością wody lub ubitego białka.

Czy można zabarwić białą masę cukrową?

Tak, to standardowa metoda. Barwnik żelowy lub Colour Mill: 1–2 krople na 100 g masy. Długo wyrabiać masę w dłoniach, aby równomiernie rozprowadzić kolor (przez 30 sekund może wyglądać na marmurkową — to normalne). W przypadku głębokiej czerwieni i intensywnej czerni lepiej wybrać masę cukrową barwioną fabrycznie, co jest bardziej ekonomiczne przy większych ilościach.

Jak przechowywać otwartą masę cukrową?

W temperaturze pokojowej (18–22°C), szczelnie zapakowaną w oryginalną folię, następnie folię spożywczą i hermetyczne pudełko. W zależności od marki można ją przechowywać przez 6–12 miesięcy. Unikać lodówki, ponieważ masa twardnieje. Jeśli stwardniała, wyrabiać ją przez 1 minutę w dłoniach, ewentualnie dodając 2 krople gliceryny spożywczej.

Dowiedz się więcej

Poznaj także nasze kolekcje: wszystkie masy cukrowe · masy do modelowania · wygładzacze do dekorowania tortów.