Spray velours pâtisserie flocage entremet bûche - Velly Decora Patissland

Spray welurowy

Patissland - Wykończenia cukiernicze

Spray welurowy spożywczy

Spraye welurowe do mrożonych deserów: efekt flokowany premium, wszystkie kolory Velly Food, FunCakes, Decora. Pojemności 100ml, 250ml, 400ml.

Zobacz wszystkie produkty ↓

Nasza kolekcja sprayów welurowych obejmuje wszystkie referencje spożywczych sprayów o efekcie flokowanym premium do mrożonych deserów. Skład: masło kakaowe + barwniki spożywcze + propelent, bez dwutlenku tytanu (E171 zakazany w UE od 2022). Aplikacja aerozolem bezpośrednio na deser w temperaturze -18°C. Dostępne wszystkie kolory: czerwony walentynkowy, matowa czerń, śnieżna biel, czekoladowy brąz, pastele, metaliki. Marki profesjonalne: Velly Food, FunCakes, Decora, Pavoni.

Jak działa spray welurowy

Spray welurowy składa się w 70-80% z roztopionego masła kakaowego spożywczego, zmieszanego z barwnikiem rozpuszczalnym w tłuszczach i propelentem gazowym spożywczym. W kontakcie z mrożonym deserem w -18°C masło kakaowe natychmiast krystalizuje się w mikrocząsteczki krystaliczne, tworząc matową, pudrową powłokę. To właśnie kontrast temperatur tworzy charakterystyczny efekt weluru, niemożliwy do uzyskania w temperaturze pokojowej.

Profesjonalna technika aplikacji

5 zasad, które należy przestrzegać, aby uzyskać idealny welur. Deser zamrożony w środku: minimum 4-8 godzin w -18°C, polewa nie uda się na deserze o temperaturze pokojowej. Spray w temperaturze pokojowej: 18-22°C, wstrząsnąć przez 30 sekund, aby ujednolicić masło kakaowe. Odległość 25-30 cm: zbyt blisko = krople, zbyt daleko = zbyt rozproszony. Wielokrotne cienkie warstwy: 3-4 kolejne powłoki są lepsze niż jedna gruba. Ruch równomierny: powolne zamiatanie z góry na dół, bez zatrzymywania się.

Najpopularniejsze kolory

Najczęściej używane kolory w profesjonalnej cukiernictwie. Czerwony walentynkowy: do deserów truskawkowych, malinowych, z nadzieniem. Matowa czerń: do deserów z ciemnej czekolady, nowoczesnych urodzin. Śnieżna biel: do tortów ślubnych, baby shower. Czekoladowy brąz: do deserów kawowych, orzechowych, pralinowych. Pastele: różowe, niebieskie, zielone do dziecięcych tortów urodzinowych. Złoto i srebro: luksusowe wykończenie na przyjęcia.

Spray welurowy na deser niezamrożony, czy to działa?

Nie. Welurowa powłoka tworzy się tylko przez szok termiczny na powierzchni w -18°C. Na deserze o temperaturze pokojowej spray spływa dużymi kroplami. Jeśli nie masz czasu na zamrożenie: użyj zamiast tego polewy lustrzanej, która nakłada się w 30-35°C na deser wyjęty z lodówki.

Czym zastąpić spray welurowy?

Aby uzyskać efekt flokowany bez sprayu welurowego, jest kilka alternatyw. Natrysk pistoletu pneumatycznego: wymieszaj 200g masła kakaowego + 100g białej czekolady + barwnik rozpuszczalny w tłuszczach, natryskuj w 35°C pistoletem spożywczym. Polewa lustrzana: inny, ale równie efektowny połysk. Pokruszone ciastka czekoladowe przyklejone do deseru: alternatywny rustykalny efekt.

Ile deserów na jeden spray?

Spray welurowy 100ml pokrywa 8-12 deserów o wadze 600-800g. Spray 250ml pokrywa 20-25 deserów. Spray 400ml pokrywa 30-40 deserów (format dla profesjonalnych warsztatów). Aby dobrze zaplanować: licz 10ml sprayu na deser indywidualny i 25ml na deser rodzinny.

Przechowywanie i środki ostrożności?

Przechowywać 12 miesięcy w 18-22°C, poziomo, z dala od słońca i ciepła. Nigdy nie wystawiać na temperaturę powyżej 50°C (ryzyko wybuchu aerozolu). Po każdym użyciu dobrze wytrzeć dyszę, aby zapobiec zatkaniu. Jeśli dysza się zatka: namoczyć na 5 minut w ciepłej wodzie.