Pâte d'amande Fun Cakes Renshaw - couverture et frangipane Patissland

Masa migdałowa

Patissland – Cake design

Masa marcepanowa do cukiernictwa

Masa marcepanowa do pokrywania, modelowania, frangipane i galette: biała, kolorowa, gotowa, rozwałkowana masa marcepanowa. Marki Saracino, Renshaw, Funcakes.

Zobacz wszystkie produkty ↓

Zestaw 6 czerwonych róż z masy marcepanowej→Zestaw 6 złotych róż z masy marcepanowej→Zestaw 6 białych róż z masy marcepanowej→Masa marcepanowa Renshaw gotowa do rozwinięcia – 400 g→Biała masa marcepanowa – 500 g→Zielona, trawiasta masa marcepanowa – 250 g→

Nasza kolekcja masy marcepanowej obejmuje wszystkie produkty do tradycyjnego cukiernictwa i cake designu. Biała masa marcepanowa do frangipane i galette des Rois, kolorowa masa marcepanowa do modelowania kwiatów i figurek, gotowa, rozwałkowana masa marcepanowa do pokrywania tortów. Zawartość migdałów od 50% do 66% zapewnia różne konsystencje i smaki zależnie od zastosowania. Profesjonalne marki Saracino, Renshaw, Funcakes.

Masa marcepanowa do pokrywania tortów

Do pokrycia layer cake lub wedding cake wybierz masę marcepanową zawierającą 50–55% migdałów (równowaga między elastycznością a smakiem). Gotowa, rozwałkowana masa marcepanowa w arkuszu pozwala znacznie zaoszczędzić czas podczas produkcji: rozwiń ją, połóż na pokrytym ganache torcie i wygładź wygładzaczem. Dostępne są kolory biały, kość słoniowa i pastelowe.

Masa marcepanowa do modelowania i dekoracji

Modelowanie z masy marcepanowej pozwala tworzyć kwiaty, zwierzęta i figurki na różne okazje. Ma delikatniejszą konsystencję niż klasyczna masa cukrowa, ale jest mniej sztywna: do cienkich płatków lepiej wybrać masę marcepanową, a do konstrukcji masę cukrową. Patissland oferuje również gotowe do ułożenia róże z masy marcepanowej: białe, złote i czerwone, idealne do eleganckich tortów weselnych i urodzinowych.

Masa marcepanowa do frangipane i galette

Masa migdałowa 66% jest kluczowym składnikiem klasycznego frangipane (galette des Rois, pithiviers, conversation). Ma bogatą w migdały konsystencję i wyrazisty aromat, idealna do tradycyjnych francuskich przepisów. Na galette o średnicy 24 cm potrzeba 200 g masy migdałowej.

Jak barwić masę migdałową?

Użyj skoncentrowanego barwnika spożywczego w żelu (1 kropla na 100 g masy). Wyrabiaj długo, aby równomiernie go rozprowadzić. Barwników rozpuszczalnych w tłuszczach należy unikać: nie rozpraszają się w masie migdałowej, która zawiera głównie cukry. Wybierz barwniki rozpuszczalne w wodzie lub w żelu.

Masa migdałowa czy cukrowa do tortu weselnego?

Masa migdałowa: lepsza konsystencja w ustach, wyrazisty smak, walory kulinarne. Masa cukrowa: lepszy efekt wizualny, bielsza i gładsza, tańsza. Częsty kompromis: pokryć ciasto ganachem, nałożyć cienką warstwę masy migdałowej, a następnie masę cukrową dla uzyskania finalnego efektu wizualnego.

Jak przechowywać masę migdałową?

W temperaturze pokojowej (18–22°C), szczelnie owiniętą w oryginalną folię lub folię spożywczą. Można przechowywać od 6 do 12 miesięcy, zależnie od marki. Unikaj lodówki, która utwardza masę i sprawia, że staje się krucha. Jeśli stwardniała: wyrabiaj ją rękami przez 1 minutę, aby zmiękła.

Czym różni się masa migdałowa 50% od 66%?

Procent wskazuje zawartość migdałów w składzie. Przy 50%: równowaga cukru i migdałów, elastyczna konsystencja, idealna do modelowania i obkładania. Przy 66%: wysoka zawartość migdałów, gęsta konsystencja, intensywny aromat, niezbędna do frangipane i tradycyjnych wypieków.

Dowiedz się więcej

Poznaj także nasze kolekcje mas cukrowych · mas do modelowania · barwników spożywczych.