Silikomart Chocolade Mal
Chocolade mal - MONAMOUR
Maak uw hartvormige chocolaatjes met deze Silikomart siliconen mal.
Deze Silikomart chocolade mal is ontworpen om 12 hartvormige chocolaatjes te maken. Het flexibele voedselveilige silicone zorgt voor moeiteloos uitnemen zonder breukrisico.
Totale capaciteit: 150 mL. Holteafmetingen: 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm. Geschikt voor oven, koelkast, vriezer (temperaturen: -60 °C tot 230 °C).
Technische kenmerken
12
Holtes
12,5 mL per holte
150 mL
Totale capaciteit
Dat is 195 g chocolade
Silicone
Materiaal
Gemakkelijk uit de mal halen
1Calculator "Hoeveel chocolade?"
Benodigde volume150 mL
Hoeveelheid gesmolten chocolade198 g
Te kopen (15% temperverlies marge)220 g
Advies: Tempereren verspilt natuurlijk 10-15% materiaal (resten in mengkom + spatel). Voorzie altijd iets meer dan de exacte hoeveelheid.
2Vereist niveau en uitvoeringstijd
3Aanbevolen chocolade voor deze mal
Onze selectie couverture chocolade voor kenmerkende hartpralines, perfect geschikt voor precisiegieten.
4Snelle temperering - de 3 curves
Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm. Zonder tempereren wordt de chocolade wit, glanst niet en komt niet goed uit de mal.
| Chocolade | 1. Smelten | 2. Afkoelen | 3. Opwarmen (bewerking) |
|---|---|---|---|
| Donker 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Melk 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Wit / Inspiratie | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Tip: Gebruik voor eenvoud de "Mycryo" methode (Valrhona cacaoboterpoeder): smelt op 40-45 °C, voeg 1% Mycryo toe bij 34-35 °C, meng. Snelle temperering zonder complexe curve.
5Kenmerkende recepten voor deze mal
Twee creatieve ideeën van Patissland, speciaal bedacht voor deze praline hartvormige mal. Ingrediënten geselecteerd uit ons Valrhona assortiment.
Dulcey-Framboos Hartjes
KenmerkendTemper de Dulcey, vul met een romige Framboos Inspiratie. De gekarameliseerde blonde chocolade versterkt de fruitige zuurgraad voor een kenmerkend dubbel-laags hart.
Belangrijkste ingrediënten voor dit recept
Dulcey 35% Blond 250g
12.99 €
Framboos Inspiratie 250g
17.99 €
Hazelnoot Praliné Hartjes
Lekkere variantGiet in Caraïbe 66% pure chocolade, vul met knapperige amandel-hazelnoot praliné. Knapperige textuur + pure bitterheid = klassieke combinatie van chocolatiers.
Belangrijkste ingrediënten voor dit recept
Caraïbe 66% 250g
12.99 €
Praliné Amandel Hazelnoot 50% Knapperig
15.99 €
6Laat uw mal 10 jaar meegaan
Een Silikomart mal is een duurzame investering. Hier leest u hoe u de kwaliteit door de jaren heen behoudt.
Was met lauwwarm zeepsop, droog af. Invetten is niet nodig: Silikomart siliconen zijn van nature anti-aanbak.
Lauw water en milde zeep, of vaatwasser (bovenste rek). Vermijd schurende sponzen die het siliconen kunnen beschadigen.
Plat of opgerold zonder strakke plooien, beschermd tegen directe hitte en stof. Bij voorkeur in een gesloten doos.
10 jaar en langer bij goed onderhoud. Slijtage: ingebedde vette vlekken, verlies van elasticiteit, blijvende vervormingen.
Volledige technische fiche
| Merk | Silikomart (Italië) |
| Vorm | Hart |
| Aantal holtes | 12 |
| Capaciteit per holte | 12,5 mL |
| Totale capaciteit | 150 mL |
| Holte-afmetingen | 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm |
| Materiaal | Voedselveilig siliconen |
| Warmtebestendigheid | -60 °C tot 230 °C |
| Compatibel | Oven, koelkast, vriezer, vaatwasser |
| BPA-vrij | Ja |
Veelgestelde vragen
Hoeveel chocolaatjes kan ik in één keer maken?
Deze mal heeft 12 holtes van ongeveer 12,5 mL elk. Met één keer vullen maakt u dus 12 chocolaatjes. Voor professioneel gebruik in serie is het gebruikelijk om 3-5 identieke mallen parallel te gebruiken.
Moet ik de siliconen mal invetten voor gebruik?
Nee. Silikomart siliconen zijn van nature anti-aanbak. Correct tempereren van uw chocolade is voldoende voor een perfecte lossing. Invetten zou vette vlekken op het oppervlak van de chocolade veroorzaken.
Waarom slaat mijn chocolade wit uit na kristallisatie?
Wit uitslaan (bloei) duidt op een mislukte temperering: ofwel was het smelten te heet (>55 °C), of was de afkoeling onvoldoende. De smaak wordt niet aangetast, maar de glans en de knapperigheid gaan verloren. Opnieuw smelten en tempereren corrigeert het probleem.
Kan ik Candy Melts of Déco Melts gebruiken in plaats van chocolade?
Ja, perfect. Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) zijn ontworpen om te smelten zonder tempereren en zijn een uitstekend alternatief om mee te beginnen of voor kinderen. Het resultaat is iets minder glanzend dan met getempereerde chocolade.
Hoe krijg je een spiegelafwerking op chocolade?
Drie sleutels: (1) nauwkeurig tempereren volgens de temperaturen in de bovenstaande tabel, (2) mal perfect schoon en droog, (3) kristallisatie bij stabiele kamertemperatuur (18-20 °C), niet in de koelkast (condensatie veroorzaakt vlekken).
Opmerking: Voor een perfecte lossing in één keer, bewaar uw mal vlak en op kamertemperatuur voor gebruik. Een te koude mal (recht uit een koele kast) veroorzaakt een thermische schok met de getempereerde chocolade.
Om verder te gaan
Vervolledig uw chocoladeproject met onze Valrhona selectie: Dulcey 35% Blond 250g, Inspiration Framboise 250g, Caraïbe 66% 250g, of blader door de Valrhona chocoladecollectie van Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
