Valrhona Praliné - Gekaramelliseerde Notenpasta
Praliné Amandel Hazelnoot 50% - Knapperig
Praliné Amandel Hazelnoot 50% knapperig. Textuur met stukjes, ideaal als knapperige vulling.
Praliné Amandel Hazelnoot 50% Knapperig Valrhona. Zelfde basis als de gladde praliné (50% noten, traditionele sablage), maar met een textuur die knapperige stukjes gekaramelliseerde noten behoudt. Ideaal om textuurcontrast te geven aan gebak, knapperige vullingen te creëren of opgeklopte ganaches te structureren zonder toevoeging van feuilletine.
Kenmerken
50%
Gedroogde vruchten
Minimale gegarandeerde inhoud
Amandel + Hazelnoot
Samenstelling
Valrhona gekaramelliseerde pasta
Knapperig
Textuur
Signature profiel
2Smaakprofiel
Hoofdprofiel
Zachte karamel
Minder dominante noot
Amandel + hazelnoot
Signature
Knapperige textuur
Proefnotities
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte patisserie- en chocoladetoepsassingen voor deze referentie.
Knapperige vulling voor gebak
Vulling van gestructureerde bonbons
Decoratie
Gestructureerde opgeklopte ganache
4Smaaksuggesties
Ingrediënten die dit product in uw creaties onthullen en verbeteren.
Donkere chocolade 70%
Melkchocolade
Zachte biscuit
Bretonse zandkoek
5De partners van deze praliné
De Valrhona producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
6Signature recept
Een creatief idee om deze referentie in uw creaties te benadrukken.
Gestructureerde praliné bonbons
InspiratieDonkere Caraïbe chocolade 66% getempereerd, vulling van knapperige praliné voor de textuur, afwerking met fleur de sel. De stukjes knapperige praliné zorgen voor contrast zonder toevoeging van feuilletine.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Pralines van gedroogde vruchten |
| Gedroogde vruchten | 50% (amandel + hazelnoot) |
| Proces | traditionele karamellisatie, korrelige textuur behouden |
| Formaat | 1kg |
| Bewaring | 15-18°C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Mogelijke aanwezigheid: noten, soja, gluten, melk afhankelijk van de referentie |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is een Valrhona praliné?
Een praliné is een pasta die voor minstens 50% uit noten (amandelen, hazelnoten, pistachenoten, enz.) bestaat, gekarameliseerd met suiker in koperen ketels en daarna fijn gemalen. Valrhona onderhoudt deze eeuwenoude ambachtelijke traditie al 100 jaar in haar historische ateliers in Tain-l'Hermitage.
Verschil tussen gladde en knapperige praliné?
De gladde praliné wordt gemalen tot een gelijkmatige smeltende pasta. De knapperige praliné bevat stukjes gekarameliseerde noten die niet zijn gemalen, wat een textuurcontrast geeft. Kies de knapperige voor vullingen van desserts of textuurrijke ganaches zonder feuilletine.
Hoe bewaar je een Valrhona praliné?
Bewaar bij 15-18°C, uit de buurt van licht en vocht, in een luchtdichte verpakking. Niet in de koelkast (verandert de textuur). Als er een dun laagje natuurlijke olie aan de oppervlakte verschijnt, roer dan met de maryse voor gebruik. Houdbaarheid: 12 maanden gesloten, 3-4 maanden na opening.
Praliné versus pralin versus praline?
De praline = hazelnoot of amandel omhuld met gekarameliseerde suiker (individuele bonbon). De pralin = poeder verkregen na het malen van gekarameliseerde vruchten. De praliné = pasta verkregen door de pralin langer te malen tot een smeltende pasta ontstaat. Valrhona produceert praliné (pasta).
Waarom komt suiker soms aan de oppervlakte?
Het is een natuurlijk fenomeen van oxidatie en langzame scheiding van vet- en suikercomponenten. Een schep met de maryse brengt de praliné weer in emulsie. Het is geen defect, het is zelfs een teken dat er geen industrieel emulgator aan het product is toegevoegd.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés, bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
