Valrhona - Iconische chocolade
Jivara-cacaobonen Melkchocolade 40%
De iconische melkchocolade van Valrhona, gecreëerd in 1995. Romig, cacaorijk, vanille en mout.
Jivara 40% is de iconische melkchocolade van Valrhona, ontwikkeld in 1995 na zeer veel tests. Het is de eerste melkchocolade met zo'n krachtige smaak en een echte cacaosmaak. Dankzij een melange van aromaprofielen van cacao's uit Ecuador en Ghana heeft deze chocolade een romige smaak, versterkt door tonen van vanille en mout.
Formaat 250 g — voor wie?
Het formaat van 250 g Jivara is ideaal om deze iconische melkchocolade te ontdekken of een eenmalig dessert te maken (1 tot 3 bereidingen): mousse, ganache of een huisgemaakte chocoladereep. Voor regelmatiger gebruik is dezelfde chocolade verkrijgbaar in formaten van 1 kg, 3 kg en 12 kg; naarmate het formaat groter wordt, daalt de prijs per kilo.
Technische kenmerken
40%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Melk
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 druppels op 5
2Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
melkachtig
Secundaire noot
moutig
Signatuur
romig en cacaorijk
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Proefnotities
4Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Extra voor tempereren (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Waarvoor wilt u het gebruiken?
Beoordeling op basis van de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
6Tempercurve
De officiële Valrhona-tempercurve voor deze chocolade.
1
Smelten
45 - 50 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoeling
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerking
29 - 30 °C
Ideale temperatuur voor het vullen van vormen
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare tempermethode die door professionals wordt gewaardeerd.
7Smaakcombinaties
Officieel door Valrhona aanbevolen ingrediënten om deze chocolade volledig tot zijn recht te laten komen.
gedroogd fruit
praliné
rood fruit
geel fruit
tonkaboon
gezouten boterkaramel
hazelnoot
mango
8De ideale combinaties bij deze chocolade
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
9Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie tot zijn recht te laten komen.
Jivara-melkchocoladebûche 40% met hazelnootpraliné
InspiratieChocoladebiscuit, Jivara-mousse met 40% melkchocolade, hazelnootpraliné-insert, karamelglazuur. Het romige melkprofiel en de uitgesproken cacaosmaak versterken de geroosterde hazelnoot.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Blend |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 40% |
| Creatie van Valrhona | 1995 |
| Status | Iconische Valrhona-referentie |
| Vloeibaarheid | 4 druppels op 5 |
| Beschikbare formaten | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de referentie). Kan noten en soja bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bestemd voor professionals. De vloeibaarheid maakt het omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, essentieel voor glans, een goede knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Een praktisch formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, zodra je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar.
Meer ontdekken
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
