Valrhona - 100% cacaomassa
Cacao Pâte Extra 100%
Cacao Pâte Extra 100% in een blok van 3 kg, veelzijdige, gebalanceerde blend.
Cacao Pâte Extra 100% Valrhona in een blok van 3 kg. Pure cacaomassa uit een gebalanceerde Valrhona-blend (geen single origin). Veelzijdig profiel, gematigde bitterheid en ronde cacaosmaak. Ideaal voor banketbakkers die hun creaties meer cacaokarakter willen geven zonder op zoek te zijn naar een specifieke terroirtypiciteit. Een voordelige en betrouwbare oplossing om ganaches te intensiveren, intense chocoladedranken te creëren of eigen couvaturerecepten aan te passen.
Kenmerken
100%
Cacao
Pure, ongezoete massa
Creatie
Gebruik
Couverture op maat
2Profiel en identiteit
Belangrijkste profiel
cacao
Secundaire noot
gebalanceerd
Signature
klassieke blend
Kenmerken
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor banketbakkers en professionals voor dit product.
intensivering van alle recepten
ganaches
intense chocoladedrank
creatie van couvertures op maat
4Smaakcombinaties
Ingrediënten die de 100% cacaomassa in balans brengen.
suiker
melk
room
vanille
gedroogd fruit
5De partners van deze cacaomassa
De Valrhona-producten die deze referentie in uw creaties perfect aanvullen.
6Signature-recept
Een praktische toepassing om dit product in uw creaties optimaal te benutten.
75% couverture op maat
TechniekVoor ervaren chocolatiers: smelt 750 g chocolade 66% Caraïbe Valrhona + 90 g 100% cacaomassa om een gepersonaliseerde blend van 75% te verkrijgen. Voeg 50 g cacaoboter toe voor de vloeibaarheid. Klassiek tempereren. Resultaat: een intensere chocolade die het aromatische kenmerk van de basis behoudt.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | 100% cacaomassa |
| Samenstelling | 100% pure cacao, zonder toegevoegde suiker |
| Formaat | Blok van 3 kg |
| Bewaren | 16 tot 18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is 100% cacaomassa?
Dit is pure cacao in de meest geconcentreerde vorm: 100% cacao, zonder suiker, zonder toegevoegde cacaoboter en zonder melk. De massa wordt verkregen door de geroosterde cacaobonen zeer fijn te malen en is bij kamertemperatuur een vast blok. Niet te verwarren met cacaoboter (die alleen het vet bevat) of cacaopoeder (dat ontvet is).
Voor wie is 100% cacaomassa bedoeld?
Voor ervaren chocolatiers en patissiers die: (1) de cacaosmaak van een bestaande ganache of couverture willen intensiveren, (2) hun eigen couverture op maat willen maken met basischocolade + 100% cacaomassa + suiker + cacaoboter, (3) 100%-tabletten willen maken voor ervaren liefhebbers (zeer intens en bitter).
Wat is het verschil tussen Macaé en Manjari?
Macaé Pure Pâte: cacao van één oorsprong uit Brazilië (Bahia), met een cacaosmaak en graannoten en een diepe bitterheid. Manjari Pure Pâte: cacao van één oorsprong uit Madagaskar (Domaine Millot), met levendige tonen van friszure rode vruchten en een levendige smaak. De keuze hangt af van het karakter dat u aan uw creatie wilt geven.
Kan 100% pure cacaomassa worden geproefd?
Technisch gezien wel, maar de ervaring is zeer intens: uitgesproken bitterheid, zonder suiker en met een zeer geconcentreerd smaakprofiel. Alleen geschikt voor ervaren proevers. De meeste chocolatiers gebruiken het als ingrediënt en niet om puur te proeven. Kies voor een proeverij van 100% liever Komuntu 80% of Abinao 85%, die een beetje suiker bevatten.
Meer informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
