Valrhona - Pure Cacaoboter
Valrhona cacaoboter
Pure Valrhona cacaoboter, pistoolformaat 3kg voor tempereren en koken.
Valrhona cacaoboter in pistolen 3kg. 100% plantaardig grondstof verkregen door persen van cacaobonen. Dubbel gebruik: (1) in banketbakkerij, voor het tempereren van chocolade (1% per kg chocolade) voor perfecte kristallisatie en glans, (2) in de keuken, als alternatief voor boter of olie bij hoge temperatuur koken (bestand tegen meer dan 200°C zonder te verbranden). Neutrale smaak, maskeert andere ingrediënten niet.
Kenmerken
100% puur
Samenstelling
Natuurlijke cacaoboter
Cacao
Oorsprong
Bonen persen
200°C+
Bestendigheid
Ideaal voor hoge temperatuur bakken
1Kies het juiste formaat
Vergelijk de beschikbare formaten. Klik op een formaat om het te bekijken.
2Profiel en identiteit
Belangrijk profiel
neutraal
Kleine noot
100% plantaardig
Signature
tempereren en koken
Kenmerken
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte banketbakkers- en professionele toepassingen voor dit product.
chocolade tempereren (1% per kg)
voedsel garen (alternatief voor boter/olie)
ganaches vloeibaar maken
chocolade pocheren
fijne mallen
4Smaaksuggesties
Waarmee deze cacaoboter te gebruiken in banketbakkerij of keuken.
alle couverture chocolades
vlees, vis tijdens het garen
knapperige groenten
5De partners van deze cacaoboter
De Valrhona producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
6Signature recept
Een praktische toepassing om dit product in uw creaties te waarderen.
Mycryo express tempereren
TechniekSmelt 1 kg couverture chocolade (bijv. Caraïbe 66%) op 40-45°C. Laat afkoelen tot 34-35°C voor puur (33-34°C voor melk/wit). Voeg 10 g (1%) Valrhona cacaoboter in pistolen of druppels toe, goed mengen. Bewerk op 31-32°C voor puur, 29-30°C voor melk/wit. Gegarandeerde kristallisatie, perfecte glans.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Pure ingrediënten - Cacaoboter |
| Samenstelling | 100% pure, natuurlijke cacaoboter |
| Verpakking | Pistolen |
| Warmtebestendigheid | Meer dan 200°C zonder te verbranden |
| Formaat | 3kg |
| Bewaring | 16 tot 18°C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Mogelijke aanwezigheid: noten, soja, gluten, melk. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Waarvoor wordt cacaoboter gebruikt in de patisserie?
Drie hoofdtoepassingen: (1) het tempereren van chocolade (voeg 1% van het chocoladewicht toe bij 33-34°C om voor te kristalliseren en een perfecte glans te krijgen), (2) het vloeibaarder maken van te dikke chocolade, en (3) het bakken van voedsel in de keuken als alternatief voor olie of boter. Bestand tegen meer dan 200°C zonder te verbranden.
Hoe temperen met Valrhona cacaoboter?
Smelt je chocolade op 40-45°C, laat afkoelen tot 34-35°C (puur) of 33-34°C (melk/wit). Voeg dan 1% cacaoboter in pistoles of drops toe (10g per 1kg chocolade). Goed mengen. Werk bij 31-32°C voor puur, 29-30°C voor melk/wit. Snelle, betrouwbare methode zonder temperen op marmeren plaat.
Valrhona cacaoboter versus Mycryo Cacao Barry?
Mycryo is een handelsmerk van Cacao Barry voor fijn poedervormige cryogeen cacaoboter. Valrhona cacaoboter in pistoles of drops heeft dezelfde functie en eigenschappen (100% puur). Het verschil zit in de vorm: Valrhona pistoles/drops worden met een lepel gehanteerd, Mycryo wordt bestrooid. Beide werken met 1% van het gewicht van de chocolade.
Hoe gebruiken bij hartig bakken?
Laat 1-2 eetlepels cacaoboter smelten in de pan of rol het voedsel erin voor het bakken. Ideaal om vlees, vis (Sint-Jakobsschelpen, foie gras), groenten te schroeien bij hogere temperaturen dan traditionele boter. Neutrale smaak, maskeert de smaken niet. 50-70% minder calorieën dan bakken met boter.
Welk formaat kiezen: 3kg of 10kg?
3kg in pistoles: regelmatig gebruik, hobbyatelier+ of kleinschalige patisserie. 10kg in drops: chocoladewerkplaatsen en professionele patisserie met dagelijks verbruik. Het 10kg-formaat biedt een betere prijs per kg.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
