Macaé pure cacaopasta 100% – blokken 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref: 25426 – 3 blokken van 1 kg
Pure Oorsprong: Brazilië — 100% geroosterde cacaobonen

Macaé in pure cacaopasta 100% levert een intensiteit die ruwer en rechter is dan de couverture van dezelfde oorsprong. Het fruitige profiel, met tonen van geroosterde gedroogde vruchten en een nuance van zwarte thee, geeft diepte en lengte aan banketbakkers- en chocoladedelicatessen.

Belangrijkste punten

• 100% cacao: geen toegevoegde suiker, volledige controle over zoetheid en textuur.

• Oorsprong Brazilië: kenmerkend fruitig + geroosterde gedroogde vruchten + zwarte thee.

• Professioneel formaat: 3 blokken van 1 kg voor gemakkelijk snijden en doseren.

• Veelzijdigheid in de werkplaats: ideale basis voor crémeux en ganaches; ook aanbevolen voor cacao-ijs & sorbets.

• Engagement: Valrhona is B Corporation gecertificeerd.

Aromaprofiel

• Hoofdaroma: fruitig

• Secundair aroma: geroosterde gedroogde vruchten

• Uniek aroma: zwarte thee

Optimale toepassingen

• Crémeux & ganaches (desserts, chocoladebonbons, taarten).

• Cacao-ijs & sorbets voor een duidelijke aromatische structuur.

• Mengsels: basis om je eigen couvertures te maken (toevoeging van cacaoboter en suiker).

Gebruiksadvies

• Voorbereiden: hak de blokken fijn voor een gelijkmatige smelting.

• Smelten: au bain-marie op lage temperatuur of in de magnetron in korte intervallen, streef naar maximaal 45–50 °C.

• Emulgeren: giet over de warme vloeibare fase (room/melk/siroop), roer en mix tot een gladde massa.

• Balanceren: pas suiker, melkvetten en vaste stoffen aan volgens textuur en gebruik.

• Bewaren: droog, 16–18 °C, uit de buurt van geuren. Houdbaarheidsdatum: zie verpakking.

Technische fiche

• Merk: Valrhona

• Product: Macaé – pure cacaopasta 100%

• Oorsprong: Brazilië

• Formaat: 3 x 1 kg (blokken)

• Referentie: 25426

Voedingswaarden (per 100 g)

• Energie: 605 kcal (2492 kJ)

• Vetten: 53,10 g — waarvan verzadigd 32,30 g

• Koolhydraten: 7,50 g — waarvan suikers 2,00 g

• Eiwitten: 13,70 g

• Voedingsvezels: 20,90 g

• Zout: 0,01 g

Ingrediënten & allergenen

• Ingrediënten: cacaobonen uit Brazilië.

• Allergenen: melk (geproduceerd in een atelier waar melk wordt gebruikt). Mogelijke aanwezigheid van noten.

Waarom kiezen voor Macaé 100%?

• Beheersbare kracht voor desserts met een duidelijke karakter.

• Sterke aromatische kracht zonder toegevoegde suiker.

• Technische basis om je eigen couvertures en vullingen te ontwikkelen.

Voeg Macaé 100% toe aan je winkelwagen om je ganaches en crémeux te voorzien van een intense en elegante Braziliaanse identiteit. Heb je een balansverhouding nodig? Neem contact op met onze technische ondersteuning.