Valrhona - 100% Cacaomassa
Macaé Pure 100% Cacaomassa
Macaé Pure 100% Cacaomassa Brazilië. Om te versterken of je eigen chocolade te creëren.
Macaé Pure 100% Cacaomassa Valrhona, blokformaat 3 x 1 kg. Pure cacaomassa (100% cacao, zonder suiker) afkomstig van Macaé bonen pure oorsprong Brazilië (Bahia). Hiermee kunnen ervaren chocolatiers de cacaosmaak van een recept versterken, op maat gemaakte couvertures creëren of 100% cacaorepen maken voor de ervaren liefhebbers. Aromatisch profiel van Macaé: cacaorijk met granige tonen, diepe bitterheid.
Kenmerken
100%
Cacao
Pure ongezoete massa
Brazilië
Oorsprong
Traceerbare pure oorsprong
Creatie
Gebruik
Op maat gemaakte couverture
2Profiel en identiteit
Hoofdprofiel
cacao
Kleine noot
granig
Signatuur
pure oorsprong Brazilië
Kenmerken
3De oorsprong van de cacao
Land
Brazilië
Regio / Terroir
Bahia
Type
100% pure cacaomassa van oorsprong
4Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte patisserie- en professionele toepassingen voor dit product.
versterking van chocolade (toevoeging in ganaches)
100% repen
zeer intense chocoladedrank
creatie van op maat gemaakte couvertures
5Smaaksuggesties
Ingrediënten die de 100% cacaomassa in balans brengen.
bruine suiker
volle melk
bourbon vanille
geroosterde hazelnoot
6De partners van deze cacaomassa
De Valrhona producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
7Signature recept
Een praktische toepassing om dit product in uw creaties te waarderen.
Op maat gemaakte couverture 75%
TechniekVoor ervaren chocolatiers: smelt 750g 66% Caraïbe Valrhona chocolade + 90g 100% cacaomassa om een gepersonaliseerde 75% blend te bereiken. Pas aan met 50g cacaoboter voor de vloeibaarheid. Klassiek tempereren. Resultaat: een intensere chocolade die de aromatische signatuur van de basis behoudt.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | 100% cacaomassa |
| Samenstelling | 100% pure cacao, zonder toegevoegde suiker |
| Oorsprong | Brazilië |
| Regio | Bahia |
| Formaat | 3 x 1 kg |
| Bewaring | 16 tot 18°C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van: noten, soja, gluten, melk. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is 100% cacaomassa?
Het is pure cacao in zijn meest geconcentreerde vorm: 100% cacao, zonder suiker, zonder toegevoegde cacaoboter, zonder melk. Verkregen door zeer fijn malen van geroosterde bonen, het wordt geleverd in een vaste blok bij kamertemperatuur. Niet te verwarren met cacaoboter (die alleen het vet bevat) of cacaopoeder (dat ontvet is).
Voor wie is de 100% cacaomassa bedoeld?
Voor ervaren chocolatiers en banketbakkers die willen: (1) de cacaosmaak van een ganache of bestaande couverture intensiveren, (2) hun eigen couverts op maat maken uit basischocolade + 100% pasta + suiker + cacaoboter, (3) 100% tabletten maken voor ervaren liefhebbers (zeer intens en bitter).
Verschil Macaé vs Manjari?
Macaé Pure Pâte: pure cacao van oorsprong Brazilië (Bahia), cacaoprofiel met granige tonen, diepe bitterheid. Manjari Pure Pâte: pure cacao van oorsprong Madagaskar (Domaine Millot), profiel met frisse tonen van zure rode vruchten, levendigheid. De keuze hangt af van het karakter dat u aan uw creatie wilt geven.
Kan men 100% pure cacaomassa proeven?
Technisch gezien wel, maar de ervaring is erg intens: uitgesproken bitterheid, zonder suiker, zeer geconcentreerd profiel. Alleen voor ervaren proevers. De meeste chocolatiers gebruiken het als ingrediënt en niet voor pure degustatie. Voor een 100% degustatie, kies liever Komuntu 80% of Abinao 85% die wat suiker bevatten.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
