Macaé pure 100% cacaopasta – blokken 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref : 25426 – 3 blokken van 1 kg
Pure Oorsprong : Brazilië — 100 % geroosterde cacaobonen

Macaé in pure 100% cacaopasta levert een intensiteit die meer ruw en rechtlijnig is dan de couverture van dezelfde oorsprong. Het fruitige profiel, met tonen van geroosterde noten en een nuance van zwarte thee, geeft diepte en lengte aan banket- en chocoladedesserts.

Belangrijke punten

• 100 % cacao : geen toegevoegde suiker, volledige controle over zoetheid en textuur.

• Oorsprong Brazilië : signatuur fruitig + geroosterde noten + zwarte thee.

• Professioneel formaat : 3 blokken van 1 kg voor gemakkelijk snijden en doseren.

• Atelier veelzijdigheid : ideale basis voor romige vullingen en ganaches; ook aanbevolen voor ijs & cacao sorbets.

• Betrokkenheid : Valrhona is B Corporation gecertificeerd.

Aromaprofiel

• Primair : fruitig

• Secundair : geroosterde noten

• Uniek : zwarte thee

Optimale toepassingen

• Romige vullingen & ganaches (desserts, chocoladebonbons, taarten).

• IJs & cacao sorbets voor een duidelijke aromatische structuur.

• Mengsels : basis om uw eigen couvertures te maken (toevoeging van cacaoboter en suiker).

Gebruiksadvies

• Voorbereiden : hachez de blokken fijn voor een homogene smelting.

• Smelten : au bain-marie doux ou micro-ondes par impulsions, viser 45–50 °C max.

• Emulgeren: giet over de warme vloeibare fase (room/melk/siroop), roer en mix vervolgens om glad te maken.

• Balanceren: pas suiker, melkvetten en vaste stoffen aan volgens textuur/gebruik.

• Bewaren: droog, 16–18 °C, uit de buurt van geuren. THT: zie verpakking.

Technisch gegevensblad

• Merk: Valrhona

• Product: Macaé – pure cacaopasta 100%

• Herkomst: Brazilië

• Formaat: 3 x 1 kg (blokken)

• Referentie : 25426

Voedingswaarden (per 100 g)

• Energie: 605 kcal (2492 kJ)

• Vetten: 53,10 g — waarvan verzadigd 32,30 g

• Koolhydraten: 7,50 g — waarvan suikers 2,00 g

• Eiwitten: 13,70 g

• Voedingsvezels: 20,90 g

• Zout: 0,01 g

Ingrediënten & Allergenen

• Ingrediënten: cacaobonen uit Brazilië.

• Allergenen: melk (geproduceerd in een atelier waar melk wordt gebruikt). Mogelijke aanwezigheid van noten.

Waarom kiezen voor Macaé 100%?

• Beheersbare kracht voor desserts met een duidelijke karakter.

• Grote aromatische kracht zonder toegevoegde suiker.

• Technische basis om uw eigen omhullingsprofielen en inzetstukken te ontwikkelen.

Voeg Macaé 100% toe aan het winkelmandje om uw ganaches en crèmes te voorzien van een intense en elegante Braziliaanse identiteit. Heeft u een balansverhouding nodig? Neem contact op met onze technische ondersteuning.